Jour : 16 Mai 2021

Le Bellini (Cocktail).

Le cocktail Bellini a été créé à Venise au Harry’s Bar et est devenu depuis une boisson emblèmatique à Venise. Le Harry’s Bar a été fondé en 1931 et est depuis un rendez-vous prisé de nombreuses personnes de passage et de Vénitiens (Ernest Hemingway en était un client assidu lors de ses séjours).

La création du Bellini est attribuée à Giuseppe Cipriani le patron du Harry’s Bar.

C’est un cocktail qui mélange le nectar de pêches blanches et le Champagne (ou le Prosecco « champagne » Italien).

Le Bellini a été conçu en 1948 et doit son nom au peintre Italien Giovanni Bellini et non au compositeur sicilien Vicenzo Bellini.

Toute la difficulté et l’équilibre du Bellini dépend de la qualité du nectar de pêches blanches.

Exemple de recette :

  • – Monder et mixer  des pêches blanches (mûres). Citronner très légèrement.
  • – Verser 5 cl de pêches (ou de nectar) dans une flûte.
  • – Compléter avec du Champagne brut bien frais ou du Prosecco Italien.
  • – Décorer avec un quartier de pêche ou une framboise fraîche.

L’Ouzo (Grèce).

L’Ouzo est une boisson grecque.

C’est une boisson alcoolisée élaborée à partir d’alcool neutre (alcool de grains) mélangé à divers aromates (principalement de l’anis) puis distillé et dilué.

Son degré alcoolique est compris entre 40 et 50°. 

C’est un alcool incolore qui devient blanc (opaque) au contact de l’eau.

Les puristes le consomment pur avec seulement un glaçon (sans ajout d’eau).

Le mot ouzo viendrait de l’expression italienne : uso Massalia, à l’usage de Marseille, écrite sur les caisses de transport.

La plupart des maisons qui produisent de l’Ouzo ont leur maison mère dans l’île de Mytilène (Lesbos) et principalement dans la petite ville de Plomari (au sud de l’île).

Depuis 1989 la réglementation européenne stipule que l’Ouzo doit être produit en Grèce pour avoir le droit à cette dénomination.

FABRICATION :

L’alcool blanc est mélangé aux aromates puis il est distillé.

Le produit est ensuite soit mélangé avec de l’alcool pur (au moins 20% de produit distillé), soit simplement dilué avec de l’eau pour diminuer son degré alcoolique.

La réglementation ne définit pas le type d’anis utilisé (anis vert ou badiane).

L’Ouzo est l’apéritif typique des Grecs, on le sert avec des Mézès : olives, féta, ktapodaki (poulpe), atherina (petite friture), throumba elia, toursia (pickles), tyri (fromage)…

Spaghetti (Italie).

Les spaghettis sont des pâtes alimentaires originaires de Naples (Italie). Ce sont de longs cylindres pleins et fins.

De fabrication ménagère ancestrale, ils furent commercialisés en même temps que les macaronis.

A Naples ils sont appréciés avec une sauce aux clams ou des champignons, des petits pois et de la mozzarella. A Capri avec des calamars alors qu’en Ombrie ils s’accommodent de truffes blanches hachées marinées dans l’huile d’olive avec ail et anchois.

Hors d’Italie, ils sont surtout apprêtés à la napolitaine, à la bolognaise et alla carbonara.

Rôtie.

La Rôtie est une tranche de pain rôtie ou grillée, utilisée nature ou garnie d’un œuf ou d’un appareil divers.

C’est également un canapé rôti ou grillé, masqué de farce à gratin, servi avec un petit gibier à plume rôti.

Autrefois la rôtie simple accompagnait les soupes et ragoûts, mais surtout les coupes de vin épicé servies en début de repas.

Rouille (Provence).

La rouille est une sauce de la cuisine provençale, dont sa couleur « rouille » est due à la présence de piment rouge, mais souvent de safran. L’ail est pilé avec de la mie de pain ou de la pulpe de pomme de terre, puis monté à l’huile d’olive.

La rouille accompagne la bouillabaisse, les soupes de poissons, les poissons bouillis ou le poulpe.

Roussettes (Chartres – Beauce).

Les roussettes étaient le dessert dans les fermes (région de Chartres) au moment du début du Carême. Désormais, c’est un plaisir à déguster dès que la météo voit le thermomètre baisser et que l’on se retrouve en famille ou entre amis.

Les roussettes sont des beignets à base de pâte levée dont la pâte est abaissée et découpée avant de les faire frire.