Dîner au restaurant Paul Bocuse le 19 février 2008.

Le mardi 19 février 2008, Sensibilité Gourmande après son assemblée générale, a eu le plaisir de dîner chez Paul Bocuse à Collonges au Mont d’Or (restaurant 3* au guide rouge Michelin).

Menu:

Escalope de foie gras de canard poêlée au verjus, pomme gaufrette

Soupe aux truffes noires V.G.E (plat crée pour l’Elysée en 1975)

Filet de sole aux nouilles Fernand Point

Granité des Vignerons du Beaujolais

Volaille de Bresse en vessie « Mère Filloux »

Sélection de fromages frais et affinés « Mère Richard »

Délices et gourmandises

Petits fours et Chocolats

Remise d’un couteau en lame damas à Monsieur Paul, couteau réalisé par Henri Viallon Meilleur Ouvrier de France coutelier à Thiers (Puy de Dôme).

Brasserie Fond Rose (Groupe Paul Bocuse) à Caluire (69).

Excellent dîner ce mercredi 23 juillet 2014 dans cette brasserie du groupe Paul Bocuse.

Tout était parfait, accueil, service et cuisine. Une fois de plus le professionnalisme insufflé par Monsieur Paul à ses équipes nous a ravi.

Brandade de morue, chips et mesclun

Escalopes de foie gras chaud poêlées, polenta et asperges vertes

Filet de truite saumonée façon grenobloise

Quenelle mousseline de brochet au coulis d’écrevisses, champignons et riz basmati

Brioche façon pain perdu, glace vanille et coulis de fruits rouges

Tarte sablée aux fraises, coulis de fruits

Brasserie Fond Rose

25, chemin de Fond Rose

 Caluire 69300

http://www.nordsudbrasserie.fr 

Tél :04.78.29.34.61

Restaurant Le Bois dormant à Champagnole (Jura).

Sympathique déjeuner au restaurant Le Bois Dormant à Champagnole dans le Jura.

Gougère au Morbier et cake au Comté

Marbré de foie gras de canard et magret fumé, compote de poire trousseau au poivre long

Filets  de truite blancs, crème de Savagnin

Escalope de veau Franc-comtoise

Feuilletine de fraises et son coulis

Salade de fruits de saison, sorbet fraise

Mantecare (risotto).

Mantecare : Pour le risotto, la fin de cuisson, dont la durée est typiquement de 18 minutes, consiste à mantecare, c’est-à-dire ajouter une noix de beurre (crème ou mascarpone) et du parmesan râpé, et à couvrir pendant deux minutes. Ceci achève d’apporter une consistance crémeuse au plat, dont la liaison est initialement apportée par l’amidon du riz.

Marinade.

Marinade :

  • ♦ Liquide aromatisé (vin blanc ou vin rouge et éléments aromatiques) cru ou cuit, réalisé pour mouiller en général des viandes de gibier afin de ramollir les chairs tout en les imprégnant des saveurs de ses composants. L’opération dure quelques jours (2 ou 3 maximum). La marinade sert ensuite à la cuisson et réalisation de la sauce (coq au vin, civet…).
  • ♦ Marinade instantanée : sa composition est huile, thym et laurier, tranches de citron pelé à vif. La composition peut varier avec huile d’olive, fenouil….Utilisée pour les poissons, crustacés, noisettes de gibier (chevreuil…).