Stanley : Œufs, volailles (recettes dédiés à l’explorateur britannique Henry Stanley).

• ◊ Œufs pochés ou mollets : dressés en tartelettes garnies de purée soubise et nappés de sauce au cari.
• ◊ Poulet sauté à blanc avec oignons et sauce soubise relevée de cari.

Strasbourgeoise : Pour grosses pièces de viandes et volailles

• ◊ Choucroute braisée, lardons cuits avec choucroute, escalopes de foie gras sautées.

Suédoise : Porc, veau rôtis ou poêlés.

• ◊ Viande farcie de pruneaux dénoyautés, servi avec des pommes fruits farcies de pruneaux.
• ◊ Salade Suédoise : légumes, fruits, champignons, fromage et crustacés ou poissons. vinaigrette aux fines herbes.
• ◊ Mayonnaise Suédoise : au raifort râpé et marmelade de pommes cuites au vin blanc sans sucre.

Sultane : Pour grosses pièces de viande et volailles entières

• ◊ Choux rouges, pommes duchesse en forme de croissant.

Surcouf : Pour ris de veau

• ◊ Escalopes de fonds d’artichauts, carottes et navets nouveaux glacés à blanc, pointes d’asperges étuvées au beurre.

Talleyrand : Pour ris de veau et volaille

• ◊ Macaroni liés au beurre et fromage, garni de julienne de truffes et dés de foie gras.

Tivoli : Pour entrées

• ◊ Bottillons de pointes d’asperges, champignons grillés remplis d’un salpicon de crêtes et rognons de coq lié sauce suprême.

Tortue : Pour entrées

• ◊ Quenelles, têtes de champignons, cornichons tournés, gousses d’ail, escalope de langue et de cervelle de veau, petits œufs frits, croûtons en cœurs, écrevisses troussées, lames de truffes. Sauce tortue.

Toscane : Macaronis.

• ◊ Macaronis liés de purée de foie gras et parsemés de dés de truffes sautées au beurre.
• ◊ Se dit d’apprêts avec parmesan et jambon d’Emilie-Romagne.