Les 4 MOF Charcutier – Traiteur 2022.

Le CEPROC a accueilli, les 27, 28 et 29 octobre, la finale de la 27ème édition du concours d’un des Meilleurs ouvriers de France charcutiers-traiteurs. L’épreuve, organisée sous l’égide du COET-MOF, a réuni douze candidats. Ils devaient plancher sur six recettes : un pâté en croûte au lièvre, une terrine de poireaux mimosas, un pâté pantin au faisan, une galantine de faisan, un boudin blanc de Saint-Jacques, une truite en chaud froid farcie aux coquillages. Présidé par Arnaud NICOLAS et coprésidé par Christian SEGUI, tous deux MOF charcutiers-traiteurs, le concours s’est appuyé sur un prestigieux jury de travail

Les 4 MOF Charcutier – Traiteur 2022 :

  • ANINAT Michel – Charcuterie Cabrié à Hérépian (34)
  • BOURCET Jérôme – Charcuterie Bourcet à Viré (71)
  • DUVAL Stéphane – Charcuterie Traiteur Duval à Rouen (76)
  • RADANOVIC Milan – Maison Dumont à Rennes (35)

Les 6 MOF Boucherie – Étal 2022.

Finale MOF Boucherie – Étal 2022: les résultats de la 27éme édition ont été publiés par le COET MOF.

Voici la liste des 6 lauréats pour la classe boucherie-étal qui seront proposés au Titre « un des Meilleurs Ouvriers de France » au Ministre de l’éducation.

La remise des diplômes et médailles aura lieu en mai 2023 à La Sorbonne.

Très sincères félicitations aux 6 lauréats et une pensée aux 7 autres finalistes.

Bravo à toutes et tous pour toutes les qualités que vous avez pu démontrer notamment le 7 novembre 2022.

Les 6 MOF Boucherie – Étal 2022 :

  • BEUNIER Jean-Charles
  • HEIN Stéphanie Première MOF Bouchère – Étalière
  • IP YAN FAT Christophe
  • LEBŒUF Sébastien
  • MASSONNEAU Michel
  • MILLOUR Stéphane

Finale Mondiale du Bocuse d’Or 2023 – Les 24 équipes en lice.

Paul Bocuse a imaginé en 1987, à l’occasion du salon devenu depuis le Sirha Lyon, une compétition mondiale de chefs cuisiniers qui cassent les codes du moment.

Rendez-vous international incontournable depuis 35 ans, le Bocuse d’Or inspire chaque année le monde de la gastronomie en mettant en lumière l’évolution de la cuisine mondiale, impulsée à chacune de ses éditions par de nouvelles générations de chefs. Il constitue aussi le lieu de prédilection de nombreux pays qui viennent y promouvoir leur cuisine, leur terroir et leurs chefs.

Les 24 équipes de la finale du Bocuse d’Or 2023 :

EUROPE

Belgique

Candidat: VAN HOUCKE SAm

Commis : BAUWENS Tristan

Coach : De PRINCE Archibal

Restaurant Maste à Gand

Danemark

Candidat: HANSEN Brian Mark

Commis : MADSEN Élisabeth

Coach : EBBE Christian

Restaurant Søllerød-kro Copenhague

Finlande

Candidat: KURKELA Johan

Commis : KASANEN Aino

Coach : TANNER Kalle

Restaurant Olo and Grön à Helsinki

France

Candidat: PIROLLET Naïs

Commis : MILLARD Cole

Coach : LOUBET Edouard

Restaurant Team France

La France au Bocuse d’Or : 16 participations, 11 prix, Bocuse d’Or (1987, 1991, 1995, 2001, 2005, 2007, 2013, 2021)

Hongrie

Candidat: DALNOKI Bence

Commis : NYIKOS Patrick

Coach : SZÉLL Tamás

Restaurant Stand à Budapest

Islande

Candidat: GEIRSSON Sigurjón Bragi

Commis : BENDER Guómundur Halldór

Coach : LAUFDAL HARALDSSON Siguróur Kristinn

Restaurant Héóinn à Reykjavik

Norvège

Candidat: BENDI Filip August

Commis : HAARBERG NILSEN Leon

Coach : DAVIDSEN Christopher William

Restaurant Chaîne Hôtelière Thon Hotels à Oslo

Royaume-Uni

Candidat: MUSGRAVE Ian

Commis : BEAUMONT Adam

Coach : PHILLIPS Tom

Restaurant Ritz à Londres

Suède

Candidat: ERIKSSON Jimmi

Commis : MÅRTENSSON Thilda

Coach : BRAG Martin

Restaurant Stadshusrestauranger à Stockholm

Suisse

Candidat: HUNZIKER Christoph

Commis : MAIER Céline

Coach : BUCHER Dominic

Restaurant Le Beizli à Schüpberg

AFRIQUE

Maroc

Candidat: ZARHAOUI Faical

Commis : GHALMI Ichrak

Coach : AGOUZOULE Hassan

Restaurant Azalaï Urban Souk à Marrakech

AMÉRIQUE

Canada

Candidat: SIROIS Samuel

Commis : LEGAULT-VIGNEAU Léandre

Coach : HERZOG Gilles

Restaurant Ecole ITHQ de Montréal

Chili

Candidat: ZUÑIGA SALAS Ari

Commis : SOBARZO Javier

Coach : UBEIRA Luis

Restaurant La Tinta

Colombie

Candidat: PAJARO Carlos

Commis : ORTIZ Valentina

Coach : MEDINA Marlon

Restaurant

États-Unis

Candidat: HAYASHI Jeffery

Commis : FUGEL Franco

Coach : SULATYCKY Robert

Restaurant Mourad à San Francisco

Mexique

Candidat: HISKI Marcello

Commis : COLLAZO Alexis

Coach : SALINAS José Antonio

Restaurant Amores à Tecate

ASIE-PACIFIQUE

Australie

Candidat: McINTOSH Alex

Commis : SPAIN Tristan

Coach : ARNOLD Dan

Restaurant Sou’West

Chine

Candidat: YULI LIN Nick

Commis : MEINASS Leo

Coach : FU Alex

Restaurant Taian Table à Canton

Corée du Sud

Candidat: HWANG Byeonghyen

Commis : MOON Sihoon

Coach : LIM Haseon

Restaurant

Japon

Candidat: ISHII Tomoyuki

Commis : HAYASHI Tasei

Coach : HAMADA Noriyuki

Restaurant

Île Maurice

Candidat: HALKORY Kritesh

Commis : NG FUK CHONG Brady

Coach : SCIOLI Michael

Restaurant Hôtel Constance Prince Maurice

Nouvelle-Zélande

Candidat: MORDIDO Will

Commis : HAMBERGER Szren

Coach : O’CONNEL Ken

Restaurant

PAYS INVITÉS (WILD CARDS)

Estonie

Candidat: GUREEV Alexander

Commis : EL KHOMRI Ilies

Coach :JOHNSEN Niklas

Hôtel Bristol à Oslo

Sri Lanka

Candidat: RASHIMINGA SILVE Mihishan

Commis : SIYATHMA RUWANDI PERERA Kankanige

Coach : NADEESHAN PERERA Chamaka

Hôtel Colombo Residence

Les 2 MOF Fromager 2022.

Le mardi 25 octobre 2022 a eu lieu à Lille l’épreuve finale du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France classe Fromager.

Deux épreuves les attendaient :

  • l’exécution d’une œuvre magistrale esthétique et organoleptique sur le thème imposé des  » Toiles de Maîtres pendant 2h30
  • un oral de 15 minutes autour d’un fromage.

Les 2 MOF Fromager 2022 :

  • Romain GUILBERT – Crémerie Fromagerie Guilbert à Aix-les-Bains (73) – Un tableau de fromages & des fromages en tableau
  • Romain LE GAL – Caves d’affinage Prolaidis Lesquin (59) – De l’Art du beau, à l’Art du bon.

Félicitations aux 6 autres finalistes d’être parvenus jusqu’à cette finale :

Léo Begin La Fruitière Bruxelles, Jean-François Dubois La Finarde Arras, Vincent Philippe La Fromagée Noyal-sur-Vilaine, Jean Bordereau Fromageries Les Trois Jean Lyon, Nicolas Got Fromagerie Grosso Toulon, Charles Antoine-Marchand Fromagerie Tête d’Or Lyon.

Les 3 MOF Chocolatier – Confiseur 2022.

La Finale du concours MOF Chocolatier Confiseur s’est déroulé début novembre 2022 au CFA du Loiret à Orléans. A l’issue des épreuves, 3 chocolatiers sont lauréats pour la 27ème édition.

Les 3 MOF Chocolatier – Confiseur 2022 :

  • BALAY BertrandBelcolade Patisfrance Nantes
  • BERGER XavierChocolatier Tarbes et Pau
  • LERENARD MathieuMaison Martel Chocolatier Genève

Les 8 MOF Cuisine – Gastronomie 2022.

Finales MOF Cuisine à Grenoble en Isère (Lycée Lesdiguières) les 16 & 17 novembre 2022.

Le concours se déroulait sous la présidence de Alain Ducasse et des 3 vice-présidents : Christophe Quantin, Jacques Maximin et Michel Roth. Les 30 candidats devaient réaliser 3 plats en 5h autour des sujets communiqués fin octobre (voir sujets sur ce site) :

  • Homard « Mer et Jardin », tartines automnales ;
  • Noisettes de chevreuil, sauce poivrade chocolatée ;
  • Couronnes d’œufs à la neige glacées à blanc, compotée de kiwis et pommes, mousse de Chartreuse verte pistachée.

Les 8 MOF Cuisine – Gastronomie 2022 :

  • ALESSANDRIA David – Restaurant La Clinique Prairie à Clarens (Suisse)
  • BOYER David – Traiteur David Boyer Cuisinier à Chaptelat (87)
  • GACHET Louis-Edouard – Restaurant Le Couvent des Minimes à Mane (04)
  • GOUPIL Guillaume – Ancien chef Restaurant La Scène Le Quellec (2 étoiles) à Paris (75)
  • MAGET Yann – Restaurant Epicure (3 étoiles) Le Bristol à Paris (75)
  • MEYER Tom – Restaurant Granite (1 étoile) à Paris
  • SCHILLING Jérôme – Restaurant Lalique (2 étoiles) Peraguey Bommes (33)
  • SEKIYA Kenichiro – Restaurant L’Atelier Joël Robuchon (2 étoiles) à Tokyo (Japon)

Finale Bocuse d’Or 22 & 23 janvier 2023 à Lyon Eurexpo (Sirha) – Les Thèmes.

Thèmes :

« Feed the kids » :

Le second sujet de la finale du Bocuse d’Or 2023 est officiel. En plus du plateau et de ses garnitures, les candidats devront réaliser un menu pour les enfants autour d’un mono produit, la citrouille. Un sujet autour de l’éveil au goût des enfants qui se travaille dés le plus jeune âge.

Ce menu devra être composé de trois plats :

  • 1 entrée,
  • 1 plat principal – contenant de l’œuf,
  • 1 dessert, chacun à base de citrouille.

Epreuve du plateau Bocuse d’Or 2023 :

L’épreuve du plateau sera l’occasion pour les équipes de sublimer la lotte, poisson connu pour son aspect peu séduisant, mais aussi pour la finesse et la qualité de sa chair.

Chacun des chefs devra réaliser un plat chaud à destination de 15 personnes avec comme produits mis à leur disposition 2 lottes ainsi que 6 coquilles Saint-Jacques.

Les deux poissons seront présentés chacun sur deux plateaux distincts et devront être accompagnés par deux garnitures composées exclusivement de produits végétaux.

A cela s’ajoute une troisième garniture « ragoût » présentée dans des bols individuels. Celle-ci devra être l’alliance d’un légume emblématique du pays de l’équipe avec des moules et des croûtons disposés au-dessus de la réalisation.

Les 3 Meilleurs Ouvriers de France (MOF) Sommelier 2022.

Ils sont 3 lauréats à décrocher le titre Un des Meilleurs Ouvriers de France (UMOF) dans la classe « sommellerie » pour la session 2022.

🔹Florent MARTIN, Hôtel The Peninsula à Paris (75)

🔹Xavier THUIZAT, Hôtel de Crillon à Paris (75)

🔹Gaëtan BOUVIER, Institut Paul-Bocuse à Écully (69)

Félicitations aux 5 autres finalistes d’être parvenus jusqu’à cette finale :

Emmanuel Cadieu, Hôtel Cheval Blanc à Paris (75) ; Bastien Debono, La Table de Yoann Conte à Veyrier-du-Lac (74) ; Antoine Lehebel, Le Wine (Belgique) ; Julia Scavo, Julia Scavo Formation ; Pierre Vila Palleja, Le Petit Sommelier à Paris (75).