Naïs PIROLLET – Lauréate du Bocuse d’Or France 2021.

Naïs Pirollet

À seulement 24 ans, la cheffe va devenir la première femme à représenter la France dans l’histoire du concours. Outre son âge, la cheffe originaire de Briançon marque de son empreinte le Bocuse d’Or en devenant la première femme à représenter la France dans l’histoire du concours culinaire.

Sa prochaine étape : le Bocuse d’Or Europe 2022, les 23 et 24 mars à Budapest en Hongrie. Naïs PIROLLET rejoindra la Team France, présidée par Serge Vieira, pour revisiter cette fois des produits typiques de la gastronomie hongroise : le chevreuil, le foie gras, la crème aigre et le fromage blanc. Si elle se classe dans les 10 premiers, elle pourra participer à la grande finale du Bocuse d’Or, en janvier 2023, lors du Sirha à Lyon.  Et peut-être succéder à Davy TISSOT…

Plateau Naïs Pirollet

Les candidats(es) français devaient réaliser 2 préparations :

  • l’amuse-bouche (nouveauté de cette édition 2022)

Salpicon de brochet, kombucha de laitue brûlée, moelle de sucrine et crème d’oignons doux.

Amuse-bouche Naïs Pirollet
  • le traditionnel plateau autour du brochet, accompagné de 5 types d’oignons et 3 types de cœur de laitue imposés.

Brochet, chair brute sur pain toasté, jus suave d’arêtes rôties

Soubise glosée à l’oignon rouge, tombée de girolles et amarante croustillante

Laitue craquante, côtes serrées, voile d’agrumes et oseille pourpre

Assiette brochet Naïs Pirollet

Le palmarès complet du Bocuse d’Or France 2021 :

  • Or : Naïs Pirollet
  • 2e : Jérôme Schilling
  • 3e : Julien Guénée
  • 4e : Paul Cabayé
  • 5e : Noémie Honiat
  • 6e : Boris Algarra

Prix du Meilleur Commis : Cole Millard

Les Thèmes de la Finale du Bocuse d’Or France 2021 à Reims le 23 novembre 2021.

Qui sera le successeur de Davy TISSOT comme représentant de la France lors du Bocuse d’or 2023 ? Nous le saurons au soir du mardi 23 novembre prochain lors du Bocuse d’or France qui se tiendra au Centre des Congrès de Reims.

La sélection  tricolore recommence donc pour la Team France présidée par Serge VIEIRA, six finalistes seront en lice à Reims.

Les 13 présélectionnés avaient été invités à imaginer et présenter une recette sur plateau pour 12 personnes autour du thème du brochet et de deux garnitures végétales avant de répondre à un entretien avec le Jury.

Cette finale tricolore s’annonce dynamique avec une épreuve qui se déroule désormais en 4 heures, soit 1 heure de moins qu’à l’accoutumée. 

Chaque candidat devra en plus imaginer un amuse-bouche traitant des mêmes marqueurs et produits que l’on retrouvera dans l’épreuve du plateau. 

Le Jury :

  • Davy TISSOT (restaurant Saisons) Bocuse d’Or 2021
  • Arnaud LALLEMENT (restaurant l’Assiette Champenoise 3 étoiles) Parrain du Concours

Jury Dégustation :

  • Alexandre MAZZIA (restaurant AM par Alexandre Mazzia 3 étoiles)
  • Christophe HAY (restaurant La Maison d’à côté 2 étoiles)
  • Glenn VIEL (restaurant l’Oustau de Baumanière 3 étoiles)
  • Jacques MARCON (restaurant Les Maisons Marcon 3 étoiles)
  • Julia SEDEFDJIAN (restaurant Baieta 1 étoile)
  • Philippe MILLE MOF (restaurant Domaine les Crayères 2 étoiles)

Jury Cuisine :

  • Eric PRAS MOF (restaurant Maison Lameloise 3 étoiles)
  • Romuald FASSENET MOF (restaurant Château du Mont Joly 1 étoile)
  • Mario GARCIA (Neuro Culinary Center – Suisse)
  • Ronni VEXOE MORTENSEN (restaurant Géranium Copenhague 3 étoiles Bocuse d’Argent)
  • Christian André PETTERSEN (restaurant Cap Studio Stavanger Bocuse de Bronze)

Bocuse d’or France 2021 : les six candidats dévoilés.

Le Bocuse d’or France se tiendra à Reims le mardi 23 novembre 2021 au Palais des Congrès. L’un des six candidats sélectionnés – parmi une quarantaine de dossiers reçus – succèdera à Davy Tissot, et aura une chance de représenter la gastronomie française au Bocuse d’or 2023.

Arnaud Lallement (L’ Assiette Champenoise) sera le parrain de l’édition 2021 du Bocuse d’Or France et Philippe Mille (Les Crayères), dont le Trophée qui porte son nom se déroulera la veille dans ce même Palais des Congrès.

Les candidats retenus sont :

Boris ALGARA – (Mandarin Oriental Paris)

Paul CABAYELes Jardins d’Anaïs Luxembourg)

Julien GUENEE – (Automobile Club de France Paris)

Noémie HONIAT – L’Univers de Noémie Saint Igest)

Naïs PIROLLET(Institut Paul Bocuse – Equipière de Davy Tissot Lyon)

Jérôme SCHILLING(Hôtel Restaurant Lalique Château Lafaurie-Peyraguey Bommes)

XXVème Championnat de France de Sculpture sur glace 2021.

Le Championnat de France de Sculpture sur glace s’est déroulé le dimanche 17 octobre 2021 lors du Salon SERBOTEL à Nantes.

Résultat Juniors :

  • Médaille d’Or

Gauthier HAUWEL

  • Médaille d’Argent

Emeric WYPYCH

  • Médaille de Bronze

Pierre-Antoine MATTEI

Résultats Seniors :

  • Médaille d’Or

David ALVES

  • Médaille d’Argent

Goulwen DURAND

  • Médaille de Bronze

Yoann HASSELBEIN

Grégory CUILLERON Champion du monde 2021 de l’Œuf en meurette.

Les Journées mondiales de l’œuf en meurette et le Championnat du monde se sont déroulées les 9 et 10 octobre, organisés pour la 3e année consécutive par le Château du Clos de Vougeot. Des candidats passionnés partagés par des jurys tout autant passionnés et engagés dans l’aventure de l’œuf en meurette. L’ œuf en meurette est un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, à base d’œufs pochés et de sauce au vin rouge du vignoble de Bourgogne, lardons, d’oignons, et d’échalotes…

Le chef lyonnais Grégory Cuilleron du restaurant Le Cinq mains a obtenu le tire de Champion du monde 2021 de l’œuf en meurette au Château du Clos de Vougeot en Côte-d’Or.

47ème Championnat de France du dessert Juniors 2021.

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Un jury de professionnels présidé par Philippe Mille, chef cuisinier (MOF Cuisine) au Domaine Des Crayères à Reims (51), a vu s’affronter au lycée Georges Baptiste à Rouen Canteleu les 8 candidats Juniors autour de la réalisation de deux desserts à l’assiette.

Les 8 finalistes devaient réaliser deux desserts à l’assiette, pour 10 personnes, en 4 h 50. Le dessert « panier » avec un thème, une liste d’ingrédients et une technique imposés par le président du jury. Ils devaient également reproduire, à l’identique, leur dessert de sélection, une création originale réalisée lors de la finale régionale. 

Le Palmarès Juniors 2021 :

Dessert d’Or

  • Simon LEFEBVRE – Lycée des Métiers Vauban Auxerre

Origines

Dessert d’Argent

  • YANIS AUBE VADOT – CFA Médéric Paris

Adour émoi

Dessert de Bronze

  • Camille PONT – Purple Campus Marguerittes

Des cieux, aux cimes, à la terre

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47ème Championnat de France du dessert Professionnels 2021.

Un jury de professionnels présidé par Philippe Mille, chef cuisinier (MOF Cuisine) au Domaine Des Crayères à Reims (51), a vu s’affronter au lycée Georges Baptiste à Rouen Canteleu les 8 candidats Professionnels autour de la réalisation de deux desserts à l’assiette.

Les 8 finalistes devaient réaliser deux desserts à l’assiette, pour 10 personnes, en 4 h 50. Le dessert « panier » avec un thème, une liste d’ingrédients et une technique imposés par le président du jury. Ils devaient également reproduire, à l’identique, leur dessert de sélection, une création originale réalisée lors de la finale régionale. 

Le dessert « panier » imaginé par Philippe Mille

Technique imposée :

  • Pâte sablée au sarrasin

Thème imposé :

  • 3 mignardises

Les candidats devaient prendre en considération la provenance, la traçabilité et la saisonnalité de leurs ingrédients, tout en évitant le gaspillage.

Le Palmarès Professionnels 2021 :

Dessert d’Or

  • Pierre-Jean QUINONERO – restaurant Le Baudelaire Hôtel Burgundy Paris

Fraîcheur pomme du Montois, coco et pointe de cumin

Dessert d’Argent

  • Samuel BOATENG – restaurant La Cabro d’or Les Baux-de-Provence

De la ruche à l’agrume

Dessert de Bronze

  • Héloïse CHÂTEAU – restaurant Racines à Bordeaux

Le réconfort de l’ayutepeque