Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021 – Les 15 équipes de la Finale Mondiale les 24 & 25 septembre à Lyon.

La sélection Europe avait été la seule maintenue en janvier 2020, les autres événements dans le monde ont été annulés et toutes les autres équipes ont été sélectionnées aux points. Enfin, après toutes ces péripéties, on peut annoncer les 15 équipes qui seront en finale (au lieu des 20 sélectionnées à l’origine).

Les 15 équipes de la Finale Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021 :

Pays « Top 3 » : 

France, Japon, Italie 

Europe : 

SuisseRussie 

Continent Américain : 

ChiliMexique 

Afrique : 

AlgérieÉgypteMaroc 

Asie : 

Chine 

Wild Cards : 

Brésil, Corée du SudTaiwanRoyaume-Uni 

Les Epreuves de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021.

Thème unique : « Tout art est imitation de la nature »

Les épreuves :

5 épreuves / 10h de concours/ Equipes de 3 pâtissiers

3 ÉPREUVES DE DÉGUSTATION

4 desserts à partager dont 1 factice aux chocolats « Pure Origine » VALRHONA


– 3 desserts à partager au chocolat, chacun pour 8 personnes, de composition et de
finition identiques. Ces desserts à partager sont prévus pour la dégustation des jurés (la portion par personne étant de 80g à 120g maximum)
– 1 dessert à partager factice au chocolat pour 8 personnes, composé de produits
consommables et de finition identiques aux desserts à partager dégustés par le jury.. Ce factice s’intègre dans la pièce artistique
en sucre.


4 entremets glacés dont 1 factice aux fruits CAPFRUIT


– 3 entremets glacés, chacun pour 8 personnes, de composition et de finition
identique. Ces entremets sont prévus pour la dégustation des jurés (la portion par personne étant de 100g à 150g maximum)
– 1 entremets glacé factice pour 8 personnes, composé de produits consommables et
de finition identiques aux entremets glacés dégustés par le jury.


10 desserts de restaurant


– 8 desserts de restaurant pour la dégustation, de composition et de finition identiques.
– 1 dessert de restaurant pour la photographie.
– 1 dessert de restaurant pour la présentation au public.



EPREUVES ARTISTIQUES

1 pièce artistique en sucre


– Création d’un ensemble végétal (ruban, feuillage, fleur réaliste ou abstraite). Cette
composition doit être homogène.
– 1 élément en sucre soufflé de 30 à 35 cm non moulé et non empreinté. Il peut être
coloré dans la masse ou en surface.
– Hauteur : 165 cm maximum, socle compris. Le socle d’une hauteur maximum de 20
cm, non alimentaire, servira de support au montage de la pièce artistique en sucre. Il
sera apporté par l’équipe.

1 pièce artistique en chocolat comprenant obligatoirement la sculpture du bloc VALRHONA


– Hauteur : 165 cm maximum, socle compris
– Le socle d’une hauteur maximum de 20 cm, également sculpté dans le bloc en
chocolat servira de support au montage de la pièce artistique en chocolat.


(La pièce artistique en glace hydrique a été provisoirement supprimée.)

Les Thèmes de la Finale du Bocuse d’Or 2021 à Lyon les 26 & 27 septembre.

La grande finale internationale du Bocuse d’Or aura lieu cette année, le dimanche 26 et le lundi 27 septembre prochain. Pour cette 18ème édition, les organisateurs du concours ont choisi de mettre à l’honneur la vente à emporter. Un choix qui fait écho à ce mode de restauration qui s’est développé durant la pandémie.

Les Thèmes :

Take away :

Les 20 candidats en lice, devront composer un menu à emporter (entrée, plat, dessert) autour d’un seul et même produit, la tomate. Une fois conçu, le menu devra être présenté dans une box, faite également par les cuisiniers eux-mêmes, à partir de matériaux d’origine végétale et obligatoirement réutilisable.

Epreuve du plateau :

Le paleron de bœuf braisé entier, Il devra être accompagné de deux garnitures végétales ainsi que d’une garniture dans le style d’un mijoté de légumes. Tous les candidats auront le même plateau fournit par De Buyer.

Finale Mondiale du Bocuse d’Or 2021 – Les Candidats en lice.

Les sélections de la gastronomie mondiale ont rendez-vous les 26 et 27 septembre prochains à Lyon pour cette édition particulière du Bocuse d’or, avec des épreuves inédites et fortement imprégnées du contexte sanitaire mondial. Les sélections mondiales ont désigné leurs candidats, et deux pays – la Russie et la Nouvelle-Zélande – ont bénéficié d’une invitation. La Corée du Sud a déclaré forfait compte tenu de la situation sanitaire.

Davy TISSOT (candidat France)

Les 23 équipes de la finale du Bocuse d’Or 2021 :

EUROPE

Danemark

Candidat : Ronni Vexøe Mortensen

Commis : Sebastian Holberg Svendsgaard

Coach Rasmus Kofoed

Geranium – Copenhague, Danemark

Le Danemark au Bocuse d’or : 18 participations, 6 prix, 2 Bocuse d’or (2011, 2019)

Estonie

Candidat : Artur Kazaritski

CommisMagnus Rosendhal

Coach Hampus Risberg

Geranium – Copenhague, Danemark

L’Estonie au Bocuse d’or : 4 participations

Finlande

Candidat Mikko Kaukonen

Commis Anni Peräkylä

Coach Heikki Liekola

Food Camp Finland – Helsinki, Finlande

La Finlande au Bocuse d’or : 15 participations

France

Candidat Davy Tissot

Commis Arthur Debray

Coach Yohann Chapuis

Restaurant Saisons – Écully, France

La France au Bocuse d’or : 15 participations, 10 prix, 7 Bocuse d’or (1987, 1991, 1995, 2001, 2005, 2007, 2013)

Hongrie

Candidat István Veres

CommisBence Molnár

Coach Tamás Széll

Babel Restaurant – Budapest, Hongrie

La Hongrie au Bocuse d’or : 5 participations

Islande

Candidat Sigurður Laufdal

Commis Gabriel Bjarnasson

Coach Thrainn Vigfússon

Restaurant Grillið – Reykjavik, Islande

L’Islande au Bocuse d’or : 12 participations, 2 prix

Italie

Candidat Alessandro Bergamo

Commis : Francesco Tanese

Coach : Lorenzo Alessio

Restaurant Cracco – Milan, Italie

L’Italie au Bocuse d’or : 15 participations

Norvège

Candidat : Christian André Pettersen

Commis : Even Strandbraathen Sorum

Coach Geir Skeie

Studio Cap – Sandnes, Norvège

La Norvège au Bocuse d’or : 16 participations, 11 prix, 5 Bocuse d’or (1993, 1999, 2003, 2009, 2015)

Suède

Candidat : Sebastian Gibrand

Commis Jakob Persson

Coach Jonas Dalbom

Gastronomi Sverige – Stockholm, Suède

La Suède au Bocuse d’or : 17 participations, 7 prix, 1 Bocuse d’or (1997)

Suisse

Candidat Alessandro Mordasini

Commis Manuel Hopfer

Coach : Rasmus Springbrunn

Relais Chateaux Hotel Krone – Regensberg, Suisse

La Suisse au Bocuse d’or : 14 participations, 1 prix

AFRIQUE

Maroc

Candidat Faical Zahraoui

Commis : NC

Coach : NC

FZ Factory – Marrakech, Maroc

Le Maroc au Bocuse d’or : 6 participations

Tunisie

Candidat Moncef Ben Amara

Commis Saif Eddine chaabani

Coach Walid Bousnina

Hôtel Dar el Marsa – Marsa, Tunisie

La Tunisie au Bocuse d’or : 2 participations

AMÉRIQUE

Chili

Candidat Luis Ubeira

Commis María José Ramírez

Coach : Paul Patri

Senior Suites BGS, Santiago, Chili

Colombie

Candidat Carlos Pájaro Ortiz

Commis Andrés Ahumada

Coach Marcelino Gomez

Grupo GP, Colombie

La Colombie au Bocuse d’or : Première participation

Costa Rica

Candidat Mauricio Víquez Gonzalez

Commis Ian La Touche Barquero

Coach Marcos Sanchez Vargas

Ambassade de France au Costa Rica

Le Costa Rica au Bocuse d’or : Première participation

Équateur

CandidatNestor Toapanta

Commis Domenica Señalin

Coach Erick Dreyer

Restaurante Marcus – Quito, Équateur

L’Équateur au Bocuse d’or : Première participation

Uruguay

Candidat Lucas Rodriguez

Commis : Sofia Cabrera

Coach : Toel Falero

Restaurant Manzanar – Montevideo, Uruguay

L’Uruguay au Bocuse d’or : 4 participations

ASIE-PACIFIQUE

Indonésie

Candidat Mandif Membramo Warokka

Commis Lufti Nugraha

Coach Christopher Salans

Blanco par Mandif – Ubud, Bali, Indonésie

L’Indonésie au Bocuse d’or : 3 participations

Japon

Candidat Tadataka Toeda

Commis Shusuke Harano

Coach Jocelyn Deumie

Restaurant Toeda – Karuizawa, Japon

Le Japon au Bocuse d’or : 18 participations, 1 prix

Singapour

Candidat Mathew Leong

Commis Sebastian Skauen Johnson

Coach Ulrik Jepsen

Restaurant À L’Aise – Oslo, Norvège

Singapour au Bocuse d’or : 12 participations, 1 prix

Thaïlande

Candidat Panuvit Khaokaew

Commis Thanathip Piyakamperm

Coach Jatuporn Juengmeesuk

Restaurant Christian Têtedoie – Lyon, France

La Thaïlande au Bocuse d’or : 3 participations

PAYS INVITÉS (WILD CARDS)

Nouvelle-Zélande

Candidat : Andrew Ballard

Commis : Quillian Gutberlet

Coach Marc De Passorio

Simmer Culinary – Mornington Peninsula, Australie

La Nouvelle-Zélande au Bocuse d’or : Première participation

Russie

CandidatViktor Beley

Commis German Vladimirov

Coach : Roland Debuyst

Uhvat Restaurant – Moscou, Russie

La Russie au Bocuse d’or : 5 participations

Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021: Un nouveau C.I.O.

La prochaine finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, qui aura lieu les 24 et 25 janvier 2021 à Eurexpo Lyon dans le cadre du Sirha, marquera une étape vers des changements pour une pâtisserie consciente et engagée. Autour de Pierre Hermé, un nouveau comité international d’organisation a été mis en place.

La Coupe du Monde de la Pâtisserie poursuit sa mutation vers une pâtisserie consciente, engagée, responsable. Ces valeurs chères à Pierre HERMÉ, son président, ainsi qu’à Claire HEITZLER et Frédéric CASSEL, les deux nouveaux vice-présidents, s’incarnent dans un Comité International d’Organisation entièrement renouvelé.

« J’ai souhaité donner un nouvel élan au concours pour une pâtisserie engagée, explique Pierre Hermé. Le nouveau Comité International d’Organisation s’attachera à impliquer les candidats, jurés, partenaires et autres acteurs de la Coupe du Monde de la Pâtisserie dans une démarche responsable et écologique. Je m’entoure de membres qui partagent ces valeurs ainsi que celles de diversité et d’excellence qui sont chères à la Coupe du Monde de la Pâtisserie. »

Le nouveau Comité International d’Organisation mixte, composé d’autant de pâtissières et pâtissiers chevronnés que de jeunes contemporains, a pour ambition de donner ce nouveau cap et un nouveau souffle à la compétition.

La prochaine finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, qui aura lieu les 24 et 25 janvier 2021 à Eurexpo Lyon dans le cadre du Sirha, marquera une première étape vers ces changements.

Julien Alvarez, Quentin Bailly, Sébastien Bouillet, Christelle Brua, Alain Chartier, Patrick Chevallot, Claire Damon, Sophie De Bernardi, Jérôme De Oliveira, Laurent Le Daniel, Johanna Le Pape, Christophe Michalak, Angelo Musa, Philippe Rigollot, Marc Rivière et Eric Vergne auront la lourde tâche de succéder à un comité qui a œuvré pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie depuis plus de 30 ans.

Thèmes de la Finale Mondiale du Bocuse d’Or 2021 à Lyon (26 et 27 septembre 2021).

Annonce officielle des thèmes de la finale mondiale du Bocuse d’Or 2021 à Lyon.

  • ♦ Thème du plateau :

Le paleron de bœuf accompagné de 2 garnitures végétales et d’une garniture dans le style d’un mijoté de légumes.

  • ♦ Thème de l’assiette : un take away.

Imaginer 14 boîtes contenant un repas, le tout à base de tomates :

  • – une entrée
  • – un plat
  • – un dessert

Les 7 MOF Cuisine-Gastronomie 2019.

La finale du concours s’est déroulée le mercredi 21 et le jeudi 22 novembre 2018 au Lycée Hôtelier du Touquet (62) sous la présidence de Alain Ducasse et de ses trois vice-présidents : Jacques Maximin, Christophe Quantin et Michel Roth.

Ils étaient 28 finalistes à tenter de décrocher le titre diplômant « Un des Meilleurs Ouvriers de France », gage de leur expertise et synonyme d’excellence, lors de la finale du Concours pour le métier de cuisiner.

7 Lauréats recevront leur titre de MOF lors d’une cérémonie qui se déroulera à la Sorbonne en mars 2019.

Les 7 MOF Cuisine-Gastronomie 2019 :

  • – Renaud AUGIER – restaurant La Tour d’Argent à Tokyo
  • – Stéphane COLLET – Lycée Hôtelier Saint-Martin à Amiens
  • – Arnaud FAYE – restaurant La Chèvre d’Or à Eze
  • – Fabrice GENDRIER – Maison Lenôtre à Plaisir
  • – Franck PUTELAT – restaurant La Table de Franck Putelat à Carcassonne
  • – Julien ROUCHETEAU – restaurant La Scène Thélème à Paris
  • – Frédéric SIMONIN – restaurant Frédéric Simonin à Paris