La 8ème édition du Trophée Marcel Le Servot s’est déroulée le lundi 30 mars 2026 à l’Ecole Supérieure de Cuisine Française FERRANDI à Paris sous la présidence du Chef Gabriel BISCAY (MOF 1982).

Jurys :

Technique Cuisine :

• François Adamski (MOF Cuisine)
• Christophe Raoux (MOF Cuisine)
• Frédéric Simonin (MOF Cuisne)
• Lionel Lallement (MOF Pâtissier)
• Arnaud Nicolas (MOF Charcutier Traiteur)
• Gael Radigon (MOF Charcutier Traiteur)

Dégustation Plat :

• Frédéric Anton (MOF Cuisine)
• Stéphane Buron (MOF Cuisine)
• Jérôme Le Minier (MOF Cuisine)
• Philippe Girardon (MOF Cuisine)
• Jacques Borie (MOF Cuisine)
• Jacques Henrio (MOF Charcutier Traiteur)

Dégustation Dessert :

• Michel Roth (MOF Cuisine)
• Philippe Urraca (MOF Pâtissier)
• Vincent Boué (MOF Glacier)
• Yann Brys (MOF Pâtissier)
• Guy Krenzer (MOF Cuisine et MOF Charcutier Traiteur)
• Jean-Christophe Jeanson (MOF Pâtissier)

Les Finalistes 2026 :

• Adrien BISBROUCK – Ferrandi Paris (75006 Paris)
• Mathieu BOICHÉ – Ferrandi – Campus Saint Gratien (95210 St Gratien)
• Hugo COUDERT – Médéric, l’école hôtelière de Paris – (75017 Paris)
• Gabin MANGOTTE – Ferrandi Paris (75006 Paris)
• Elliot REGAN – Ferrandi – Ferrandi Campus de Rennes (35000 Rennes)
• Raphaël VINCIGUERRA – Lycée hôtelier de l’Orléanais (45160 Olivet)

Thème 2026 (en 4h30) :

• Plat (8 couverts) : Longe de porc farcie en croûte dorée, accompagnée d’une sauce diable à part.
• Garnitures : 8 pommes de terre fondantes garnies maraîchères (sur plat) et une tatin d’endives servie en 1 pièce à part.
• Dessert (8 couverts, dressage libre) : Soufflé chaud au chocolat façon forêt noire, en conservant les fondamentaux. Chantilly à part.

Produits interdits : truffe, caviar, foie gras, feuille d’or et fonds de sauce.

Palmarès 2026 :

1er Elliot REGAN

2ème Hugon COUDERT

3éme Mathieu BOICHÉ

En plus de leur dessert de sélection, les candidats Juniors devaient réaliser un 2ème dessert bistronomique autour du riz au lait.

Les candidats étaient jugés selon des critères techniques, gustatifs et esthétiques, mais également en fonction de leur organisation, de la maîtrise de leurs gestes, de leur gestion des envois et de leur coordination avec leur commis.

Organisée par Cultures Sucre, cette 52ème édition était placée sous la présidence du chef Pâtissier Michaël BARTOCETTI (Four Seasons – Hôtel George V Paris).

Le Palmarès Juniors 2026 :

Dessert d’Or

• Bastien MEULOT – Lycée des Métiers de Bazeilles (08)

Dessert d’Argent

• Lila DRAI – École hôtelière de Paris Médéric (75)

Dessert de Bronze

• Baptiste LOYAU – Purple Campus Marguerittes (30)

En plus de leur dessert de sélection, les candidats Professionnels devaient réaliser un 2ème dessert sur le thème de la  » sauce à manger  » autour d’un fruit rôti (pomme et/ou poire) travaillé en plusieurs textures.

Les candidats étaient jugés selon des critères techniques, gustatifs et esthétiques, mais également en fonction de leur organisation, de la maîtrise de leurs gestes, de leur gestion des envois et de leur coordination avec leur commis.

Organisée par Cultures Sucre, cette 52ème édition était placée sous la présidence du chef Pâtissier Michaël BARTOCETTI (Four Seasons – Hôtel George V Paris).

Le Palmarès Professionnels 2026 :

Dessert d’Or

• Adrien SALAVERT – Les Belles Perdrix de Troplong Mondot à Saint-Émilion (33)

Dessert d’Argent

• Taira KAWAMURA – Maison Henriroux La Pyramide à Vienne (38)

Dessert de Bronze

• Bastien DEPOORTER – L’ Auberge Pom’Poire à Azay-le-Rideau (37)

Le jeudi 19 mars 2026, aura lieu la finale Professionnels du Championnat de France du Dessert au Lycée Jean-Baptiste Chardin de Gérardmer (88). Les Jurys seront présidés par Michaël BARTOCETTI (Chef Pâtissier Exécutif du Four Season Georges V).

Thème 2026 :

Président du Championnat 2026, Michael BARTOCETTI souhaite valoriser une pâtisserie engagée, sincère et contemporaine, dans laquelle chaque dessert porte une intention et raconte une histoire.
Pour lui, le dessert à l’assiette doit être porteur de sens : il doit sublimer le
produit, respecter la saisonnalité et proposer une création lisible,
émotionnelle et techniquement maîtrisée. Plus qu’un simple final, le dessert
est envisagé comme une expérience à part entière.

Les 8 Finalistes Professionnels 2026 :

BAUDOUIN Emma – Château de Berne à Flayosc (83)

Souvenirs caramélisés d’embruns : ce dessert évoque le rituel familial mêlant caramel et embruns marins, caramel onctueux, glace criste marine-agrumes et crème glacée biscuit.

DEPOORTER Bastien – L’Auberge Pom’Poire à Azay-le-Rideau (37)

Empreinte : Empreinte associe la poire, le vin rouge et l’épeautre.

HYVERNAT Rémi – Mas Vieira à Chaudes-Aigues (15)

Esprit de poire : La poire mise en lumière associée au sudachi.

KAWAMURA Taira – Maison Henriroux La Pyramide à Vienne (38)

Hommage à la Vallée du Rhône : ce dessert associe agrumes (mandarine, sudachi et pamplemousse), fromage de chèvre et notes aromatiques de la chartreuse.

KHALSA Gurpreet Singh – Auberge du Jeu de Paume à Chantilly (60)

Lueur de l’Oise : dessert comme un voyage sensoriel entre la douceur hivernale de l’Oise et les souvenirs d’enfance en Inde : autour de la pomme, glace au foin, lait cru, miel de Chantilly et pollen.

PERROSE Guillaume – Restaurant Le Cin5 à La Clusaz (74)

Le champ de mes dix ans : ce dessert met en avant la pomme associée au sarrasin, la reine-des-prés, sorbet cidre-sarrasin.

SALAVERT Adrien – Les Belles Perdrix de Troplong Mondot à Saint-Émilion (33)

Entre prairie et verger : ce dessert met en avant le kiwi, associé à la fraîcheur de l’ortie et la douceur d’un fromage blanc fermier.

TOUCHAIS Antoine – restaurant Le Burgundy Paris (73)

Le Haut Villiers : ce dessert inspiré des moissons d’été, ce dessert associe céréales biologiques, poire des vergers et produits laitiers.

Le mercredi 18 mars 2026, aura lieu la finale Juniors du Championnat de France du Dessert au Lycée Jean-Baptiste Chardin de Gérardmer (88). Les Jurys seront présidés par Michaël BARTOCETTI (Chef Pâtissier Exécutif du Four Season Georges V).

Thème 2026 :

Président du Championnat 2026, Michael BARTOCETTI souhaite valoriser une pâtisserie engagée, sincère et contemporaine, dans laquelle chaque dessert porte une intention et raconte une histoire.
Pour lui, le dessert à l’assiette doit être porteur de sens : il doit sublimer le
produit, respecter la saisonnalité et proposer une création lisible,
émotionnelle et techniquement maîtrisée. Plus qu’un simple final, le dessert
est envisagé comme une expérience à part entière.

Les 8 Finalistes Juniors 2026 :

DELARCHE Ophélie – MFR Le Fontanil à Saint-Alban-Leysse (73)

Harmonie acidulée autour du kiwi : ce dessert décline le kiwi sous différentes textures. La douceur du chocolat blanc est relevée par les notes acidulées du poivre de Timut.

DRAI Lila – École hôtelière de Paris Médéric (75)

L’excès floral : ce dessert décline la fleur d’oranger, ml’huile d’olive et les agrumes.

DUTERTRE Mathys – Purple Campus de Béziers (34)

Souvenirs parfumés du terroir occitan : ce dessert associe le safran et l’orange à la fraîcheur du fenouil.

FAVREL Julien – CFA de Ploufragan (22)

Ar Razh-Mor : Ar Razh-Mor s’articule autour d’un couteau de mer en chocolat cristallisé, le sarrasin, le lait ribot et le pamplemousse racontent la bretagne entre terre, tradition et fraîcheur iodée.

GIRAUDON Thomas – CFA Raymond-Mondon à Metz (57)

Cheminement automnal aux jardins fruitiers de Laquenexy : ce dessert met en valeur la pomme et le coing.

LOYAU Baptiste – Purple Campus Marguerittes (30)

Lumière d’agrumes, huître en soufflé marin : ce dessert associe l’éclat des agrumes à la pureté iodée de l’huître.

MEULOT Bastien – Lycée des Métiers de Bazeilles (08)

Un détour par Fèrebrianges : dessert qui met en valeur le champagne, le ratafia et les feuilles de vigne.

RICHOUDEAU Margaux – Lycée du Val-de-Loire à Blois (41)

Nectar d’hiver : dessert construit autour de la mandarine, du romarin et du miel