Gratin d’endives – chicons au jambon (Nord, Pas de Calais – Belgique).

Le gratin d’endives ou de chicons (au jambon) est un plat typique de la région Nord-Pas-de-Calais, des Pays-Bas et de la Belgique.

Ce sont des endives cuites (braisées) enroulées dans des tranches de jambon cuit.

Les endives sont mises dans un plat à gratin beurré et recouvertes de sauce béchamel et saupoudrées de fromage râpé. Le plat est gratiné à four chaud.

Le Timballo (Italie).

Le Timballo est un plat baroque représentant le style de cuisine que pratiquait autrefois l’aristocratie.

Il se compose de macaroni mélangés avec des champignons, des oignons, de la tomate, des foies de volaille, du vin, du fromage et du jambon, montés par couches avant d’en faire une sorte de tourte en l’entourant de pâte moelleuse. C’est un plat compliqué qui est réservé aux grandes occasions.

Loukoummades (Grèce – Turquie).

Le Loukoumades sont des petits choux sucrés frits (beignets) traditionnels grecs. Les loukoumades tirent leurs origines de la haute antiquité. Le mot loukouma est emprunté au lokma turc qui signifie  » bouchée « . Les loukoumades sont croustillantes et dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Le Loukoum est une confiserie orientale à base de sucre, de miel, de sirop de glucose et de farine (amidon de maïs en général), aromatisée et colorée en rose ou en vert et parfois garnie d’amandes, de pistaches, de pignons de pin ou de noisettes.

Luncheon meat (Anglo-Saxons).

Luncheon meat est un produit de charcuterie anglo-saxon, dont le nom signifie «  viande pour repas « .

Voisin du saucisson à tartiner en Allemagne, le luncheon meat (german sausage) est fait d’une pâte fine de porc, avec ou sans morceaux de filet maigre, liée à la farine et assaisonnée de sel, de salpêtre et d’épices.

Le luncheon meat est en général mis en boyau, fumé et frotté d’huile d’olive.