Moussaka (Grèce – Turquie – Balkans).

La Moussaka est un plat commun à la Turquie, à la Grèce et aux Balkans. Elle est confectionnée de tranches d’aubergines disposées en couches en alternance avec un hachis de bœuf ou de mouton, d’oignon, de tomate fraîche, de menthe et d’épices. Elle est souvent nappée d’une sauce béchamel épaisse. La moussaka est cuite au four dans un moule rond souvent tapissé de peaux d’aubergines.

Mrs Richardson’ Tamale pie (Etats-Unis).

Cette tarte Tamale (casserole) est une recette de dîner délicieuse et facile qui se prépare rapidement en 15/20 minutes. La garniture de bœuf haché piquant est garnie d’une croûte de pain de maïs au fromage pour une casserole copieuse qui est un plat réconfortant américain classique et à l’ancienne. La viande hachée et la croûte sont montées en couches successives.

Mulligatawny (Inde, Grande-Bretagne, Australie).

Le Mulligatawny est un plat d’origine indienne, adopté par les Britanniques et les Australiens.

C’est un consommé de poulet agrémenté de légumes étuvés, fortement relevé de cari et d’épices, garni de chair de poulet et de riz créole.

Dans la recette originale indienne, la garniture comporte aussi des amandes mondées et du lait de coco. Les Australiens ajoutent en général des tomates et du lard fumé.

Nalesniki (Russie – Pologne).

Les Nalesniki sont de petites crêpes salées Russes ou Polonaises. Elles sont masquées d’un mélange de fromage blanc, d’œufs battus et de beurre, pliées et roulées, puis frites à l’huile et servies en hors-d’œuvre chaud.

  • Farcies de chou, parfois de poulet, elles accompagnent traditionnellement le borchtch.
  • Fourrées de fromage blanc sucré ou de confiture elles sont servies en dessert.

Nasi Goreng (Indonésie).

Le Nasi Goreng est une spécialité indonésienne, faite de riz sauté avec du poulet émincé ou du bœuf ou du porc, de l’oignon puis garnie de chair de homard en dés.

Ce plat est accompagné de sauces épicées et de rondelles d’oignon frites.

Le Nasi goreng a été adapté à l’époque coloniale par la cuisine néerlandaise, qui en a fait un plat européanisé, le Rijsttafel ou table de riz.