Le Dashi est un fond de bouillon à base de konbu (algues) et de bonite séchée, diversement aromatisé (shiitake ou petits poissons séchés), servant à de nombreux usages dans la cuisine japonaise : réalisation de potages, mouillement ou cuisson de viandes, de riz ou de poissons, préparation de sauces froides ou chaudes.

Il peut être sucré pour les mets à l’aigre-doux, relevé de saké, de sauce ou de pâte de soja, ou garni de légumes finement découpés.

Comme les bouillons instantanés en Europe, il se présente souvent en petits paquets de poudre soluble.

Delikatessen est un terme créé en Allemagne au XVIIIème siècle pour désigner les mets  » délicats « .

Il désigne de nos jours les magasins d’épicerie fine et de produits de luxe (ou des traiteurs-restaurants) : charcuteries allemande et spécialités étrangères, vins fins et alcools, friandises, fruits exotiques, fromages étrangers, conserves aigres-douces et pains aux épices, confiseries et chocolats.

Les Dim Sum sont de petits paniers en bois et en osier tressé qui servent pour la cuisson vapeur de petites pièces (ravioli, crêpes, poissons, crustacés, etc.) dans la cuisine chinoise, catonaise…

Le Dim Sum (ou Dian Xin et Tien sin : petits coeurs) est également la version cantonaise du brunch ou du petit déjeuner.

C’est un repas léger qui peut avoir lieu du matin jusqu’au début de l’après-midi. C’est un choix de plats salés et sucrés, servis en petites portions et traditionnellement accompagnés de thé vert.

Le Dinuguan est un ragoût salé d’origine philippin. Il est composé d’abats de porc (poumons, reins, intestins, oreilles, cœur et museau) et/ou de viande mijotée dans une sauce noire liée au sang de porc et épicée (ail, piment et vinaigre).

Les Dommadakias sont un plat des cuisines Grecque et Turque. Ils sont composés d’une feuille (dolma) de vigne (yalanci) garnie de riz et de chair de mouton roulée en paupiette et braisée avec de l’huile d’olive et du citron.

Elles se servent généralement froides en hors-d’œuvre. On peut aussi les préparées avec des feuilles de chou, de figuier, voire des feuilles de noisetier.

En Turquie, elles sont traditionnellement cuites avec de la graisse de queue de mouton.

Dans la cuisine japonaise, ce sont des crevettes frites enrobées de riz séché et accompagnées de poivrons et d’aubergines émincés et de tranches de citron.

C’est l’un des exemples les plus caractéristiques de mets alliant les contrastes de texture, de couleur et de saveur, il est très apprécié par la gastronomie nippone.

Le Dong Po Rou est un braisé (plus vapeur) chinois de poitrine de porc (viande moitié grasse et moitié maigre) au vin de Shaoxing et sucre roux, gingembre, sauce soja noire. Il fond dans la bouche.

Ce plat serait originaire des provinces du Jiangsu et du Zhejiang. Selon la légende il fut créé par Su Dong Po, écrivain de la dynastie Song.

Le Dönner kebab est né au XIXème siècle à Bursa (Empire Ottoman). IL est réalisé à partir de viande cuite verticalement.

Après avoir été assaisonnée, la viande et mise en forme de cône inversé sur une broche et cuite lentement sur la rôtissoire. La couche externe est coupée en copeaux au fur et à mesure de la cuisson.

Les viandes du dönner kebab peuvent être servies à l’assiette avec accompagnements ou fourrées dans un pain pita. Les viandes peuvent également être enveloppées dans un mince pain plat. Ce sandwich contient en général de la salade ou des légumes (tomate, chou, laitue, oignon, concombre) et divers types de sauces.

La Dorada a la sal est une daurade au sel. Elle est entièrement recouverte de gros sel (avec un peu d’eau), l’intérieur peut contenir des aromates.

Cette recette, qui peut aussi être parfaitement réalisée avec un bar ou autres poissons, donne un poisson très juteux. Le sel agit en couche protectrice, empêchant le jus du poisson de s’évaporer pendant la cuisson. Même si cela peut sembler une grande de sel, la daurade n’absorbe que la quantité nécessaire à son assaisonnement.

En Amérique du Nord, notamment au Canada et dans les États peuplés à l’origine d’Allemands et de Scandinaves, les doughnut sont une sorte de beignets en pâte levée, en général en forme d’anneau, fourré de gelée de groseille et saupoudré de sucre glace. Il est servi chaud. Le nom signifie littéralement noix (nut) de pâte (dough).