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Barbozzo (Ombrie).

Le Barbozzo, appelé « barbozza » ou « barbazza », est un produit de norcineria préparé à partir du morceau de viande de la joue de porc, qui se distingue par la présence de légères veines maigres associées à une composante de gras de grande qualité. Après avoir été soigneusement taillé pour lui donner sa forme triangulaire distinctive,…