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Le Vieux Boulogne.

Le fromage Vieux-Boulogne est artisal et de forme carrée, environ 11 cm de côté et 4 cm d’épaisseur, et d’un poids pouvant aller jusqu’à 500 g. C’est un fromage à pâte molle pressée (et élastique), avec des trous de fermentation, et sa croûte, d’un rouge orangé, est lavée régulièrement à la bière de Saint-Léonard au cours…