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Harutaka TAKAHASHI – restaurant Harutaka à Tokyo (Japon).

Originaire d’Asahikawa, à Hokkaido, le nom du chef Harutaka, dont les kanjis signifient « ciel bleu », porte une prononciation peu conventionnelle, donnée par son père, professeur de lycée. Peu intéressé par cette voie, le jeune Harutaka, désinvolte, choisit de devenir chef sushi à l’âge de 18 ans. Il trouvait ça plutôt cool. Après trois…