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Pancetta steccata (Val d’Aoste – Italie).

La Pancetta steccata est une spécialité aussi rare que succulente du Val d’Aoste.  La Pancetta Steccata est produite à partir de la viande de porcs 100% italiens. Ce morceau de lard de poitrine avec sa couenne épaisse et salée est cousu et tendu entre deux planches de bois de genièvre. Ce procédé permet de chasser l’air…