Le tout est de commencer
Damacius
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Pétéram (Luchon – Haute-Garonne).
Le pétéram est une spécialité ancestrale du pays de Luchon, c’est une potée de tripes qui comporte pieds, ventre et fraise de mouton ou/et de veau, des morceaux de porc et des légumes cuits dans un vin blanc sec et elle est relevé d’un verre d’Armagnac. Ce mets de tripes des Pyrénées se compose outre celles-ci, de panse, … Continuer de lire Pétéram (Luchon – Haute-Garonne).
Magret fumé mariné et pruneau d’Agen.
Recette pour 15 pièces : Tailler finement 15 tranches de magret fumé en laissant une partie de la graisse. Faire mariner les les tranches avec un peu d’Armagnac. Réserver au frais. Dénoyauter 15 pruneaux d’Agen. Préchauffer le four à +200°C. Enrober les pruneaux avec les tranches de magret fumé. Enfourner à four chaud pendant 5 … Continuer de lire Magret fumé mariné et pruneau d’Agen.
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