
Le tout est de commencer
Damacius
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Dinuguan (Philippines).
Le Dinuguan est un ragoût salé d’origine philippin. Il est composé d’abats de porc (poumons, reins, intestins, oreilles, cœur et museau) et/ou de viande mijotée dans une sauce noire liée au sang de porc et épicée (ail, piment et vinaigre).
Courquinoise (Calais).
La Courquinoise est une soupe du littoral de la mer du Nord, notamment à Calais. Elle est préparée avec du congre, des crabes, du rouget-grondin, des moules et des poireaux émincés. La Courquinoise est gratinée au four en fin de cuisson.