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Scafata (Latium, Ombrie – Italie).

La scafata est une soupe ou plat paysan à base de fèves fraîches typique du Latium et de Ombrie. Elle est préparée au printemps, c’est un plat pauvre mais copieux. On peut lui ajouter des artichauts, des petits pois, des asperges, des blettes et des oignons. Cette recette prévoit parfois du gras de porc ou…