Le tout est de commencer
Damacius
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Croquetas de poulpe, mayonnaise pimentée.
Recette pour 20 croquetas environ : Cuire 150 grammes de tentacules de poulpe dans un court bouillon. Tailler le poulpe en brunoise (petits dés), réserver au frais. Suer à l’huile d’olive 45 grammes d’oignons ciselés, ajouter la brunoise de poulpe. Mélanger. Réaliser une béchamel serrée : roux 50 grammes de beurre et farine 40 grammes…
Guide Michelin Italie 2027.
Le Guide Michelin Italie 2027 a été présenté le jeudi 12 novembre 2026 au Teatro Municipale de Piacenza. Cette 72e édition du Guide clôture une année de célébrations dédiée aux 120 ans de présence de Michelin en Italie. 3 étoiles – 13 restaurants 2 étoiles – 40 restaurants (3 nouveaux) 1 étoile – 329 restaurants…
