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La Puntarelle (chicorée amère de Catalogne, chicorée asperge).

Cette variété de chicorée est cultivée pour ses jeunes repousses d’hiver groupées en une tête volumineuse. Elles se mangent crues ou cuites (plus ou moins hautes). Dans les Pouilles (Italie du sud) on en distingue 2 groupes ; Molfetta et Galatina. Dans le Lazio ; la Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (longues pousses effilées).…