Poulpe poché, mariné et grillé.

Recette pour 2 tentacules 1 personne :

Pocher les tentacules dans un bouillon avec carotte, oignon, thym, laurier.
Égoutter et mariner 2 heures avec huile d’olive, thym frais et sauce soja.
Concasser du persil plat, émincer finement de l’ail, ajouter huile d’olive et jus de citron.
Griller sur les 2 faces.
Passer les tentacules dans la marinade ail persil.
Dresser sur assiette chaude.

Accompagner d’un verre de vin blanc Sauvignon (avec modération).

Le Repas d’Anaïs et Isak.

Quand vos Petits Enfants (9 et 8 ans) vous préparent seuls un repas

Recette pour 3 personnes :

Parer un beau filet mignon de porc. Le couper en 3 morceaux.
Mariner les filets de porc avec paprika fumé, piment d’Espelette et huile d’olive pendant 1 nuit au frais.
Éplucher 900 grammes de pommes grenailles. Les blanchir départ eau froide et cuire pendant 2 minutes à ébullition.
Sauter les filets avec beurre et huile d’olive : colorer et finir de cuire au four à + 175°C.
Réserver la viande et déglacer le sautoir avec 200 grammes de vin blanc, réduire et vérifier l’assaisonnement (sel, piment et paprika).
Rissoler les pommes grenailles.
Trancher les filets et les ajouter au jus. Finir avec les pommes rissolées et persil plat concassé.
Dresser sur assiettes chaudes : mignon de porc, pommes rissolées et jus au paprika.

Accompagner d’un verre de vin rouge Chénas (avec modération).

Recette pour 2 personnes :

Laver et monder 1 belle tomate jaune. La couper en 6, enlever les pépins, ne garder que la pulpe.
Assaisonner les pétales de tomate (sel, piment d’Espelette, huile d’olive et thym frais). Confire au four à 90°C pendant 50 minutes. Réserver.
Laver 6 anchois. Les vider par l’intérieur en enlevant la tête et l’arête. Laver à l’eau froide et bien éponger sur papier absorbant.
Hacher finement 1 petite gousse d’ail et ciseler grossièrement du persil plat.
Mettre les anchois à mariner à plat avec ail, persil, jus de citron jaune, huile d’olive et sel et piment d’Espelette. Réserver au frais sous film pendant 24 heures. Retourner plusieurs fois.
Dresser sur assiettes froides : 3 anchois nappés de marinade. Finir avec tomate confite et pluche de persil plat et un trait de balsamique.

Accompagner d’un verre de vermouth blanc ou rouge (avec modération).

Recette pour 3 personnes :

Griller 6 grosses têtes de champignons de Paris (huile d’olive et thym frais pour tous les légumes).
Griller 3 oignons rouges coupés en 2 et 9 morceaux de poivrons rouges (enlever la peau du poivron).
Cuire 3 œufs (8 minutes dans l’eau bouillante).
Décortiquer 30 crevettes.
Confectionner une sauce cocktail : sauce mayonnaise avec ketchup, tabasco (quelques gouttes), cognac et worchester sauce.
Préparer 1 gros avocat (ou 2 petits), émincer et citronner légèrement.
Dresser sur assiettes froides.

Recette pour 4 personnes :

Habiller et découper à cru un poulet fermier (2 cuisses, 2 ailes, 2 ailerons).
Assaisonner les morceaux de volaille avec sel, piment d’Espelette et thym frais émietté. Réserver au frais.
Confectionner un fond brun au vin rouge avec la carcasse. Réduire de moitié.
Écosser les fèves et les dérober (ôter la peau dure en les plongeant quelques instants dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée).
Éplucher, laver et tailler les carottes selon votre choix. Les glacer à blanc (eau, beurre, sel, poivre et un peu de sucre).
Colorer les morceaux de poulet au beurre et huile d’olive, enfourner 30 minutes environ (les cuisses un peu plus si nécessaire). Réserver les morceaux.
Suer 2 échalotes ciselées dans le sautoir du poulet, déglacer avec 300 grammes de vin rouge. Ébullition, flamber et réduire de moitié. Ajouter 500 grammes de fond brun lié. Cuire et réduire.
Ajouter les morceaux de volaille dans la sauce passée au chinois. Mijoter 10 minutes. Ajouter les carottes et les fèves.
Dresser sur assiettes chaudes : poulet nappé avec sauce et légumes.

Accompagner d’un verre de vin rouge Côtes du Rhône (avec modération).

Recette pour 6 personnes :

Décortiquer 24 grosses grosses crevettes crues (laisser les têtes et le dernier anneau). Ôter le boyau noir.
Assaisonner avec gingembre en poudre, curry, aneth émietté, jus de citron vert et huile d’olive. Réserver au frais 2 heures.
Embrocher 4 crevettes par brochette.
Griller rapidement sur gril, plancha ou barbecue.
Déguster aussitôt.

Accompagner d’un verre de vin blanc Sauvignon (avec modération).

Recette pour 1 cake de 25 cm de long :

Tamiser 150 grammes de farine et 1 sachet de levure chimique (11 grammes).
Ajouter 3 œufs entiers, mélanger et incorporer 50 grammes d’huile neutre et 140 grammes de lait tiède. Ajouter 100 grammes d’emmental râpé et poivrer.
Incorporer 90 grammes de chorizo en dés (doux ou fort selon les goûts), 90 grammes de tomates confites en petits morceaux et 80 grammes de cacahuètes salées et légèrement torréfiées.
Verser dans un moule à cake beurré et chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner à + 180°C pendant 45 minutes environ.
Démouler tiède.

Recette pour 2 personnes :

Parer et dégraisser partiellement 1 beau magret de canard (du Gers).
Assaisonner sel et piment d’Espelette. Réserver.
Éplucher, laver et blanchir départ eau froide 500 grammes de pommes nouvelles ratte ou Noirmoutier). Égoutter sans rafraichir.
Rissoler les pommes de terre à la graisse de canard ou oie. Finir avec du thym frais émietté.
Sauter le magret côté graisse en premier (départ pas trop chaud). Arriver à la cuisson désirée (idéalement rosé). Réserver le magret à couvert.
Déglacer le sautoir avec du ponzu, réduire. Ajouter un 1/2 bouquet de basilic.
Trancher le magret.
Dresser sur plat ou assiettes chaudes : magret nappé ponzu et basilic. Pommes avec ciboulette ciselée.

Accompagner d’un verre de vin rouge Juliénas (avec modération).

Recette pour 4 personnes :

Décortiquer 1 kg de grosses crevettes (garder le dernier anneau).
Assaisonner les queues de crevettes avec jus de citron vert, gingembre et ponzu (sauce kikkoman citronnée). Réserver au frais 1 heure.
Sauter rapidement les queues de crevettes à l’huile de sésame.
Déglacer avec du ponzu et ajouter le lait de noix de coco. Mijoter 1 minute.
Dresser en bol crevettes nappées de sauce. Saupoudrer de gingembre et citron vert zesté.