Recette pour 2 personnes :
- Tailler en assez gros lardons 240 grammes de guanciale.
- Râper 200 grammes de parmesan.
- Clarifier 2 œufs, garder les jaunes pour la sauce. Ajouter 175 grammes de parmesan râpé.
- Sauter les lardons de guanciale sans matière grasse, obtenir des lardons croustillants.
- Cuire les mezzi rigatoni (rigatoni courts) pendant 14 minutes soit al dente.
- Égoutter et ajouter les rigatoni aux lardons de guanciale, Ajouter le mélange jaunes d’œuf, parmesan et de l’eau de cuisson des pâtes. Bien émulsionner.
- Dresser en assiettes creuses chaudes : rigatoni avec sauce carbonara. Finir avec quelques lardons de guanciale et le reste de parmesan râpé.
Accompagner d’un verre de vin blanc italien Verdicchio Classico Superiore (avec modération).
è molto goloso 