La Pancetta steccata est une spécialité aussi rare que succulente du Val d’Aoste.  La Pancetta Steccata est produite à partir de la viande de porcs 100% italiens.

Ce morceau de lard de poitrine avec sa couenne épaisse et salée est cousu et tendu entre deux planches de bois de genièvre.

Ce procédé permet de chasser l’air superflu du lard, d’accélérer le processus de maturation, le bois apportant par ailleurs une note aromatique très particulière. Après environ deux mois (idéal 120 jours), on peut couper la pancetta steccata en fines tranches et la savourer avec un pain à la saveur prononcée.