Raisiné (Bourgogne).

Le raisiné est une confiture sans sucre, à base de raisin pressé cuit à petite ébullition avec des quatiers de fruits divers. 

Le raisiné se déguste surtout en tartines comme une compote, il se conserve moins longtemps qu’une confiture. En Suisse romande, on utilise le féminin : raisinée pour qualifier un jus de pomme ou de poire concentré par cuisson.

Raïto (Provence).

Le raïto (raiterayte) est un condiment ou sauce provençal dont l’origine serait grecque.

C’est une préparation longuement mijotée à l’huile d’olive et au vin rouge, à base de tomates, d’oignons, de noix pilées et d’ail, aromatisée avec du laurier, du thym, du persil, du romarin, du fenouil et du clou de girofle.

Réduit et passé, le raïto, éventuellement garni de câpres et d’olives noires, est servi brûlant avec certains poissons, le plus souvent frits ou sautés (morue par exemple).