L’Estouffade est un plat préparé à l‘étouffée ou à l’étuvée. Le mot vient de l’italien stufato qui désigne une daube. Il s’agit le plus souvent de bœuf en sauce au vin avec des carottes et des petits oignons (dans de nombreuses régions l’estouffade se confond avec l’estouffat).

En cuisine classique, l’estouffade est également un fond clair (maigre de bœuf, jarret de veau, os couenne, carottes, oignons, ail, bouquet garni) mijoté, dégraissé et passé. Il est utilisé comme mouillement pour les sauces brunes, les ragoûts et les braisés.

L’Estouffat dans le Languedoc, est une préparation de haricots blancs frais compotés avec du lard, de l’ail, des oignons et des tomates.

Dans le Sud-Est le mot désigne également diverses daubes ou estouffades : estouffat de perdrix aux lentilles (sud de l’Auvergne), estouffat de porc (Béarn), estouffat de lièvre (Agen), estouffat de bœuf (Roussillon) et estouffat de tripes (Languedoc).

C’est une galette à l’angélique de Niort. Elle est réalisée avec farine, beurre, sucre, vanille, œufs et levure chimique (voir la recette sur le site emoltogoloso.fr rubrique Pâtisserie – Desserts à l’assiette).

La Fabonade est un ragoût de fèves (dérobées, écossées) cuisinées avec du jambon cru et liées avec des jaunes d’œufs et un filet de vinaigre.

Le Fagot est une spécialité charcutière des Charentes proche d’un pâté.

Le Fagot est réalisé avec du gras de porc (gorge) et de foie de porc coupé en lamelles, du cognac, des échalotes. Le tout est enveloppé dans une crépine et est ficelé et cuit dans la graisse de porc.

La Falette est une spécialité auvergnate (Espalion). C’est une poitrine de mouton (parfois veau) farcie (feuilles de bettes, jambon cru, lard gras œufs…), elle est revenue avec des oignons, des carottes et mijotée longuement au four.

La Falette est servie tranchée avec des haricots blancs en garniture.

La Fallue est une spécialité normande. C’est une sorte de brioche préparée jadis pour la fête des Rois.

Longue et étroite et marquée de côtes transversales elle est réalisée de farine, beurre ramolli, crème fraîche, jaunes d’œufs et blancs battus en neige auquel on ajoute un sirop de sucre et un peu de levure.

Elle se nomme également brioche coulante ou gâche améliorée.

La Fanchonnette est une tartelette en pâte feuilletée garnie de crème pâtissière, elle est recouverte après cuisson de meringue et décorée de petites boules de meringue.

Une plus grosse pièce réalisée de la même façon est appelée gâteau fanchette.

On appelle également fanchonnette ou fanchette divers petits fours (barquette de nougat garnie crème pâtissière à la noisette et glacée au fondant café, macaron garni de crème au beurre à la fraise et glacé au fondant rose).

Le Far breton est un flan aux pruneaux qui se déguste tiède ou froid.

À l’origine, le far désignait une bouillie de farine de blé dur, de froment ou de sarrasin, salée ou sucrée à laquelle il était ajouté des fruits secs. On le cuisait de tradition dans un sac, une poche ou une manche de toile, d’où ses diverses appellations (far sach, far poch ou far manch).

Les Fars se servaient en tranches, souvent nature en entremets, ou en accompagnement de viande ou de légumes.

Le Farcement est une spécialité savoyarde traditionnelle des jours de fêtes.

C’est un gâteau de pommes de terre crues et râpées, auxquelles on ajoute des pruneaux, des poires séchées, des raisins de Smyrne, des œufs, de la farine, du sel et du poivre.

Cette  » pâte  » est versée dans un moule spécial à couvercle beurré et chemisé de tranches fines de lard fumé, puis cuit au four au bain-marie.

Le farcement se mange démoulé est s’accompagne de charcuteries.