Auteur : emoltogoloso

Guide Michelin Slovénie 2026.

Michelin a le plaisir de présenter la 7ème sélection du Guide Michelin Slovénie 2026. 

Au total, le Guide Michelin Slovénie 2026 compte 74 restaurants dont 1 table trois Étoiles Michelin, 1 établissement deux Étoiles Michelin, 8 adresses une Étoile Michelin et 12 Bib Gourmand proposant une cuisine d’un excellent rapport qualité-prix.

  • 3 étoiles – 1 restaurant
  • 2 étoiles – 1 restaurant
  • 1 étoile – 8 restaurants (1 nouveau)

Le Restaurant 3 étoiles Michelin Slovénie 2026 :

  • – Cheffe Ana ROŠ – restaurant Hiša Franko à Kobarid soit 4 ans de 3 étoiles.

Estouffade de bœuf comme en Provence, riz pilaf aux légumes.

Recette pour 20 personnes :

  • Monder, épépiner 1 kg de tomates. Les concasser grossièrement.
  • Détailler 4 kg de viande de bœuf à braiser en morceaux de 60 grammes environ. Réserver.
  • Tailler une mirepoix de carottes et oignons. Écraser 6 gousses d’ail.
  • Saisir très vivement le bœuf en plusieurs fois. Assaisonner sel et poivre. Ajouter la mirepoix et l’ail, singer avec 120 grammes de farine. Suer et ajouter 50 grammes de tomate concentrée et la concassée de tomates fraîches. Déglacer avec 750 grammes de vin blanc sec. Ajouter le thym frais. Réduire et ajouter 1,5 litre de fond brun de veau. Porter à ébullition, couvrir et enfourner pendant 2 heures 30 minutes.
  • Dénoyauter et blanchir 500 grammes d’olives vertes. Sauter 800 grammes de petites têtes de champignons de Paris à l’huile d’olive. Sauter 500 grammes de lardons fumés.
  • Confectionner un riz pilaf aux légumes : suer 100 grammes d’oignons ciselés et 150 grammes de poivrons rouges en grosse brunoise. Ajouter 1 kg de riz long, nacrer et mouiller 1 fois 1/2 le volume avec un fond blanc. Ajouter 200 grammes de petits pois. Porter à ébullition, couvrir et enfourner 17 minutes.
  • Décanter la viande, chinoiser la sauce et ajouter : olives vertes, champignons et lardons. Mijoter 10 minutes.
  • Égrainer le riz pilaf, vérifier l’assaisonnement.
  • Dresser soit en plat ou sur assiettes chaudes.

Accompagner d’un verre de vin rosé de Provence (avec modération).

Joues de porc fermier braisées paysanne, pommes nouvelles frites.

Recette pour 3 personnes :

  • Parer et dénerver 9 joues de porc fermier. Assaisonner sel et piment d’Espelette.
  • Tailler une grosse brunoise de carotte, oignon et échalote. Écraser 2 gousses d’ail.
  • Prévoir 750 grammes de fond brun de porc ou de veau.
  • Zester une orange : 3/4 en julienne blanchie et 1/4 en zestes pour la sauce.
  • Laver et blanchir (+ 150°C) à la friteuse 750 grammes de pommes de terre nouvelles.
  • Saisir vivement les joues de porc (beurre et huile d’olive). Ajouter la brunoise de légumes, suer. Déglacer avec 200 grammes de vin blanc sec, réduire. Ajouter l’ail et les zestes d’orange. Mouiller avec le fond brun. Porter à ébullition et enfourner à + 170°C pendant 90 minutes environ (cuisson fondante).
  • Décanter la viande et réduire le fond si nécessaire.
  • Frire les pommes nouvelles à + 185°C. Égoutter sur papier absorbant et saler.
  • Dresser en plats creux : joues nappées, finir avec julienne blanchie et brins de ciboulette.

Accompagner d’un verre de vin rouge Morgon (avec modération).

Guide Michelin Lituanie 2026.

Michelin est ravi de présenter la troisième édition du Guide Michelin Lituanie. Deux nouveaux restaurants sont étoilés pour 2026.

Les trois restaurants récompensés d’une étoile Michelin dans le premier Guide (2024) conservent leur distinction pour la troisième année consécutive.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 0 restaurant
  • 1 étoile – 5 restaurants (2 nouveaux)