Petites meringues à la noix de coco torréfiée.

Recette pour 100 meringues environ :

  • Torréfier à sec dans une poêle 50 grammes de noix de coco râpée (surveiller attentivement).
  • Monter 6 blancs d’œufs en neige avec 120 grammes de sucre semoule. Finir en incorporant 120 grammes de sucre glace tamisé et la noix de coco râpée.
  • Dresser les petites meringues à la poche à douille cannelée sur papier cuisson ou tapis siliconé.
  • Cuire 2 heures au four à 95°C.
  • Décoller, refroidir et stocker dans une boîte hermétique.

A déguster au café, au goûter ou à toute heure de la journée.

Guide Michelin Hongrie 2022.

Le premier Guide Michelin Hongrie vient de dévoiler la sélection des nouvelles Étoiles Michelin, vertes et gastronomiques. 

Les Étoiles brillent dans le ciel hongrois à l’occasion de la révélation du Guide Michelin Hongrie 2022 – 2 établissements deux Étoiles Michelin et 7 restaurants une Étoile Michelin rejoignent cette première sélection nationale .

  • 1 étoile – 7 restaurants
  • 2 étoiles – 2 restaurants (Stand et Platàn Gourmet)
  • 3 étoiles – 0 restaurant

Kedgeree (Écosse).

Le Kedgeree est un plat anglais d’origine indienne, il est également appelé  » cadgery  » ou  » kadgéri « .

Il s’agit d’un riz au cari garni de restes de poisson (haddock le plus souvent, mais aussi saumon, voire turbot) et d’œufs durs. On peut ajouter des petits pois ou le lier d’une sauce béchamel au cari, au poivre de Cayenne et à la muscade.

À l’origine, en Inde, il s’agissait d’un plat de riz garni d’oignons, de lentilles et d’œufs, les anglais ont rajouté le poisson.

Guide Michelin Thaïlande 2023.

La sixième sélection du Guide Michelin Thaïlande vient d’être dévoilée, lors d’une cérémonie à l’hôtel Athenee de Bangkok. Elle compte 441 restaurants dont 6 deux Étoiles Michelin (tous ont conservé leur distinction), 29 une Étoile Michelin, 189 Bib Gourmand et 217 autres adresses recommandées par les équipes d’inspection. 

  • 1 étoile – 29 restaurants (5 nouveaux)
  • 2 étoiles – 6 restaurants
  • 3 étoiles – 0 restaurant

Galantine.

Une galantine est une préparation à base de morceaux (lèches ou salpicon) maigres de volaille, de gibier, de porc, de veau ou de lapin, additionnés d’une farce avec des épices, des œufs, et divers ingrédients (foie gras, noisettes, pistaches, truffes, langue écarlate..).

Les galantines sont cuites dans un fonds (fumet), elles sont le plus souvent enveloppées et ficelées dans un linge pour leur donner leur forme cylindrique et prennent ainsi le nom de Ballotines. Toutes les ballotines sont servies froides en entrées et sont lustrées à la gelée.

On réalise également des galantines de poissons qui présentent à la coupe un damier en décor, elles sont refroidies sous une planchette avec un poids, elles étaient appelées  » soupresses « .

Noix de Saint Jacques, pommes ratte, artichaut et chanterelles.

Recette pour 3 personnes :

  • Ouvrir 12 coquilles Saint Jacques, récupérer les noix, les rincer et éponger.
  • Assaisonner les noix de sel, piment d’Espelette et huile d’olive. Réserver au frais.
  • Tourner 3 artichauts, les citronner et les cuire à l’anglaise. Ôter le foin et couper et quartiers.
  • Éplucher 21 pommes ratte (du Touquet). Blanchir et rissoler les pommes ratte.
  • Trier, laver rapidement 350 grammes de chanterelles. Les faire sauter à l’huile d’olive. Assaisonner.
  • Mélanger les champignons, pommes ratte et artichaut. Vérifier l’assaisoonnement.
  • Sauter les noix de Saint Jacques à l’huile d’olive, garder une cuisson nacrée.
  • Ajouter les Saint Jacques aux légumes.
  • Dresser en plat chaud creux.

Accompagner d’un verre de vin blanc Puilly Fuissé (avec modération).

Keftédès (Grèce).

Les Keftédès est un plat de la cuisine d’Europe centrale, à base de viande hachée, additionnée de lard et d’épices et parfois liée avec des œufs. Ils sont façonnés en palets, farinés et sautés.

Le mot Keftédès vient du magyar, mais ils appartiennent aussi aux cuisines grecque, allemande et autrichienne. La viande utilisée est du bœuf, du veau ou de la volaille (voire du gibier).