Carte Cercle National des Armées.
Auteur : emoltogoloso
Carte et Menu restaurant Lapérouse (Paris).
Le MOF Chocolatier – Confiseur 2026-2027.
Après quatre jours d’épreuves particulièrement exigeantes organisées à l’École des Métiers Dijon Métropole, à Longvic, 1 seul candidat est parvenu à décrocher le prestigieux titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France » dans la classe Chocolaterie-Confiserie.
Ce vendredi 6 novembre 2026, Alexis DAGUET a été officiellement proclamé lauréat de la 28ᵉ session de cet examen d’excellence. Une distinction qui vient récompenser des mois de préparation, une maîtrise technique exceptionnelle et un savoir-faire artisanal porté au plus haut niveau.
Pendant 4 jours, 5 candidats finalistes, sélectionnés parmi les 19 professionnels inscrits à cette session, ont rivalisé de talent, de précision et de créativité pour tenter d’obtenir l’une des distinctions les plus prestigieuses de l’artisanat français.
Placée sous le thème « Transparence et légèreté dans les métiers d’art », cette finale invitait les candidats à repousser les limites de leur créativité tout en respectant les exigences particulièrement élevées de l’examen.
Le MOF Chocolatier – Confiseur 2026 :
- Alexis DAGUET – La Maison du Chocolat à Nanterre
16ème Trophée Jean DELAVEYNE 2026.
Le mardi 3 novembre 2026, au Novotel Paris Centre Tour Eiffel, le 16ᵉ Trophée Jean Delaveyne a consacré Curtis Mulpas, de l’IPES Wavre en Belgique, sous la présidence de Christophe Bacquié, Meilleur Ouvrier de France et chef doublement étoilé.
Organisé par Les Toques Françaises, présidées par Patrick Druart, ce concours gastronomique bisannuel, placé sous le haut patronage du président de la République, a réuni un jury prestigieux de 38 chefs.
Créé en hommage à Jean Delaveyne, surnommé le « Sorcier de Bougival », ce trophée célèbre la maîtrise technique, l’audace et la transmission des savoir-faire.
Les finalistes ont rivalisé de créativité autour du cochon fermier Abotia du Pays basque : carré de cinq côtes farci, filet, beignet de cervelle à la grenobloise, garniture végétale violette et ragoût d’oreilles, de pieds de cochon et de homard.
Pour le dessert, place au soufflé Arlequin chocolat-vanille, accompagné d’une glace au café et d’une sauce libre.
Palmarès 2026 :
- 1er prix : Curtis Mulpas – IPES Wavre (Belgique)
- 2ᵉ prix : Guillaume Grandjean – Automobile Club de France
- 3ᵉ prix : Alessio Termignone – Couvent des Minimes
Prix Spéciaux :
- Meilleur plat : Guillaume Grandjean
- Meilleur dessert : Enzo Viola
- Meilleur commis : Maxime Petit
- Prix artistique : Curtis Mulpas
- Prix de la Région Île-de-France : Guillaume Grandjean
Carte Restaurant La Poêle d’Or à Cannes – chef Bernard Leclerc.
Guide Michelin Suisse 2026.
Michelin a dévoilé le lundi 2 novembre 2026 la sélection de restaurants du Guide Michelin Suisse 2026. C’est dans l’enceinte de l’Andermatt Konzerthalle qu’a eu lieu la cérémonie. The Japanese Restaurant à Andermatt signe la plus belle ascension de cette édition en décrochant sa troisième Étoile.
- 3 étoiles – 5 restaurants (1 nouveau)
- 2 étoiles – 22 restaurants
- 1 étoile – 106 restaurants (7 nouveaux)
Les Cinq restaurants 3 étoiles Suisse 2026 :
- Andreas CAMINADA – restaurant Schloss Schauenstein à Fürtenau (GR), soit 16 ans de 3 étoiles.
- Peter KNOGL – restaurant Le Cheval Blanc by Peter Knogl à Bâle (BS), soit 11 ans de 3 étoiles.
- Franck GIOVANNINI – restaurant L’Hôtel de Ville à Crissier (VD), soit 10 ans de 3 étoiles.
- Sven WASSMER – restaurant Memories à Bad Ragaz (SG), soit 5 ans de 3 étoiles.
- Fabio TOFFOLON et Dominik SATO – restaurant The Japanese Restaurant à Andermatt (UR), première année de 3 étoiles.
Décès de Nadia SANTINI restaurant Dal Pescador à Canneto sull’oglio (Lombardie Italie).
La Cheffe italienne Nadia Santini, première femme en Italie à avoir décroché trois étoiles au guide Michelin, s’est éteinte ce lundi 2 novembre 2026, à l’âge de 72 ans. Avec elle disparaît une figure de la gastronomie mondiale, une femme chaleureuse, bienveillante et profondément attachée aux valeurs familiales. Une cuisinière d’exception qui aura consacré sa vie à faire rayonner la cuisine italienne depuis son restaurant Dal Pescatore à Canneto sull’oglio, près de Mantoue.
Étudiante en sciences politiques, elle rencontre Antonio Santini, qu’elle épouse en 1974. Elle rejoint alors la famille de son mari, propriétaire d’une auberge fondée en 1925 à Runate, petit village de la campagne lombarde, près de Mantoue.
C’est auprès de Teresa, la grand-mère d’Antonio, et de Bruna, sa belle-mère, que Nadia découvre les secrets de la cuisine familiale italienne. Elle apprend les recettes transmises de génération en génération, les gestes précis et le respect des produits.
Une première étoile Michelin arrive en 1982, une deuxième en 1988, avant la consécration suprême en 1996 : trois étoiles. Nadia Santini devient alors la première femme cheffe en Italie à obtenir cette distinction, une reconnaissance considérable dans un univers de la haute gastronomie encore largement dominé par les hommes.
Restaurant Jols à Limonest (69) – chef Jean-François Malle.
Excellent déjeuner au restaurant Jols de Limonest (69) du chef Jean-François Malle. Cuisine, cadre, accueil et service : tout était parfait.
Carte restaurant Les Quatre Saisons Hôtel de Dieppe à Rouen (76).
Poulpe poché, mariné et grillé.
Recette pour 2 tentacules 1 personne :
- Pocher les tentacules dans un bouillon avec carotte, oignon, thym, laurier.
- Égoutter et mariner 2 heures avec huile d’olive, thym frais et sauce soja.
- Concasser du persil plat, émincer finement de l’ail, ajouter huile d’olive et jus de citron.
- Griller sur les 2 faces.
- Passer les tentacules dans la marinade ail persil.
- Dresser sur assiette chaude.
Accompagner d’un verre de vin blanc Sauvignon (avec modération).
