Jung Sik YIM est un chef avant-gardiste et ingénieux. Après des études culinaires au Culinary Institute of America (CIA) aux États-Unis, il a suivi une formation dans les établissements Aquavit, Bouley (New York) et étoilés au Guide Michelin en Espagne ( Zuberoa et Akelarre) avant d’ouvrir son propre restaurant gastronomique à Séoul (2009). C’était une telle sensation qu’il a apporté le concept à New York (2011), prenant le contrôle de l’ancien espace Chanterelle à TriBeCa.

Il utilise la méthode sous vide pour cuisiner les cinq sens de la satisfaction du ventre de porc, ces cinq sens étant épicés, croustillants, aigres, sucrés et doux. Les options du menu de dégustation offrent une variété de touches innovantes sur les fruits de mer, les nouilles, le riz et les étalons de côte courte qui peuvent être assortis à une sélection de vins appropriée.

Au carrefour de la tradition et de l’innovation, Jungsik réinvente la cuisine coréenne en plein cœur de New York. Le décor épuré et minimaliste du restaurant instaure une ambiance sophistiquée, où les tons feutrés et les lignes nettes créent une atmosphère à la fois moderne et chaleureuse. 

Plats :

• Foie gras Mandoo -Bibimbap royal – Oursin – Kimbap au thon – Huîtres frites – Vivaneau rouge croustillant – Huîtres croustillantes – Morue noire – Poitrine de porc – Riz aux algues uni – Soupe coréenne – Bébé banane – Crémeux au thé vert.

Val Cantú a grandi à Brownwood, petite ville du Texas, où son père tenait un restaurant mexicain et une tortilleria. Malgré cette enfance passée dans cet univers, Cantú n’a pas toujours envisagé de devenir chef, préférant étudier le commerce et la littérature anglaise à l’Université du Texas à Austin. 

En 2009, trois ans après l’obtention de son diplôme, sa passion pour la cuisine s’est révélée. Il a travaillé au restaurant de sushis Uchi à Austin, avant de faire des expériences à San Francisco chez Benu, Saison et Sons & Daughters. Là-bas, Cantú a constaté l’absence de cuisine mexicaine dans les restaurants gastronomiques de la ville et a ressenti un fort désir de combler ce manque. C’est ainsi qu’il est parti pour Mexico afin de travailler au restaurant deux étoiles Michelin d’Enrique Olvera, Pujol, et de s’immerger dans l’histoire de la gastronomie mexicaine. 

 À son retour dans la région de la baie de San Francisco, Val Cantú a commencé à développer son concept de restaurant gastronomique mexicain, qui ouvrira finalement ses portes en 2015 sous le nom de Californios. 

À partir de 2013, Cantú a ouvert plusieurs restaurants éphémères à San Francisco tout en cherchant un emplacement permanent. Il a finalement trouvé un petit local dans le quartier de Mission, où il a inauguré la première version de Californios début 2015. L’établissement ne pouvait accueillir que 18 convives dans la salle à manger et six autres au comptoir du chef. Conçu par sa femme, Carolyn, et géré par sa belle-sœur, Charlotte Randolph, le restaurant proposait une carte de classiques mexicains revisités pour tirer parti de la richesse des produits locaux de la baie de San Francisco. Le restaurant a fermé ses portes pendant la pandémie de 2020 et a rouvert dans ses locaux actuels, beaucoup plus spacieux, dans le quartier de SoMa à San Francisco. 

Californios a décroché sa première étoile Michelin en octobre 2015, dès sa première année d’existence. Une seconde étoile Michelin a suivi peu après (2018) et les 3 étoiles en 2026 faisant de Californios le premier restaurant mexicain aux États-Unis à obtenir trois étoiles du prestigieux guide gastronomique.

Plats : Carnitas de joue de porc – Cochinita pibil dans un molcajete – Taco de poisson matsukasa yaki – Tostada de masa bleu au crabe dormeur, à la crème de serrano – Banane plantain caramélisée au caviar.

Keiji Nakazawa a débuté son parcours culinaire à l’âge de 15 ans, en se formant dans 20 restaurants japonais et de sushis à travers le Japon. En 1989, il a ouvert « すし匠 » Sushi Sho à Yotsuya, Tokyo, et supervise actuellement les opérations de trente établissements, dont des restaurants indépendants gérés par des chefs formés sous sa direction. En 2016, il a fait ses débuts à l’international en ouvrant Sushi Sho au Ritz-Carlton Residences, Waikiki Beach. En 2023, il a ouvert Terakoya (école privée).

Sushi Sho New York a ouvert ses portes le 1er mars 2024 
 et a rapidement obtenu deux étoiles Michelin, avant de décrocher sa troisième étoile lors de l’édition 2025 du Guide Michelin. 

À l’ombre de la New York Public Library, le chef Keiji Nakazawa fait preuve d’une grande maîtrise. Il propose un omakase unique en son genre, préparé avec de superbes poissons, crustacés, légumes et autres ingrédients, tous maturés, fermentés et marinés pendant des semaines, des mois, voire des années. Le riz, traité avec respect, est assaisonné de manière à sublimer le poisson. Le cadre est une pure merveille caractérisée par un large comptoir Hinoki de huit places entouré d’imposants meubles aux portes en bois sculpté, tandis que tout autour les équipes de cuisine et de service travaillent en un tandem parfait. Le rythme, la portée et la constance de l’excellence qui se déploient ici impressionneront même les amateurs de sushis les plus expérimentés.

Le restaurant, qui peut accueillir dix personnes, propose deux services par soir et offre des plats supplémentaires en plus de son omakase, appelés « Okonomi ».