Ivan RALSTON est né à São Paulo (Brésil) en 1985. Il est issu d’une famille profondément ancrée dans le monde de la gastronomie ; ses parents, Roberto et Liane Bielawski, sont les fondateurs de la célèbre chaîne Ráscal.

Ivan Ralston a d’abord étudié la musique au Berklee College of Music de Boston aux États-Unis, mais vers 20 ans, il décide de se consacrer à sa véritable passion : la cuisine. Il s’est alors formé à l’étranger, à l’Escuela de Hostelería Hofmann, où il a perfectionné son art.

Pour élargir ses horizons, il a travaillé dans es restaurants les plus prestigieux du monde. En Espagne, il a fait partie des brigades d’ El Celler de Can Roca et de Mugaritz , 2 établissements triplement étoilés au Guide Michelin. Plus tard, au Japon, il a collaboré avec l’équipe du Ryugin à Tokyo, où il s’est imprégné des techniques orientales et de l’importance de la saisonnalité des produits.

En 2014, il retourne au Brésil pour réaliser son rêve : créer sa propre entreprise. C’est ainsi que Tuju a vu le jour , dans le quartier de Vila Madalena. Son nom s’inspire d’un oiseau originaire de la forêt atlantique brésilienne, symbole de l’engagement du restaurant en faveur du développement durable et de l’utilisation de matières premières locales originales.

Depuis sa création, Tuju a reçu de nombreuses récompenses. En 2015, 1 an seulement après son ouverture, il a obtenu sa 1ère étoile Michelin, suivie d’une deuxième en 2018 et d’une étoile verte en 2024. Ivan Ralston obtient 3 étoiles au Guide Michelin en 2026. Pour une création aussi réussie, la collaboration étroite entre le chef Ivan Ralston et son épouse Katherina Cordás, chercheuse culinaire de renom, est indéniable.

Plats :

Feuilles de taro, houmous de haricots verts et jeunes pousses – Soupe froide aux cacahuètes et melon – Poulpe, cœur de palmier, lardo et pesto d’olives – Enoki, huîtres, aguachile à la tomatille et pollen rouge – Panna cotta salée au maïs doux, caviar tibétain – Mérou parfumé au yuzu, oursin, carottes marinées et champignons noirs – Carpaccio de carabineiro, tranches de gombo, gelée de bouillon dashi – Empanada frite, mousse de queue de bœuf et oseille – Raie poêlée avec du nage de crabe, du makomodake et pourpier – Cochon de lait à la goyave et au topinambour – Pigeon au kaki, purée de potiron cru et panais – Entremet au yaourt de brebis garni de figues fraîches et cacahuètes – Raisins verts frais avec meringue au miel de jatai, sorbet à l’avocat, jus de pomme verte à la menthe.

Guillaume GALLIOT est né à Chambray-les-Tours, dans la vallée de la Loire, il découvre très jeune sa passion pour la gastronomie et son goût du voyage. Au Jardin des Sens, restaurant 3 étoiles Michelin dirigé par les frères jumeaux Jacques et Laurent Pourcel, il complète sa formation culinaire et affine son art, tout en s’imprégnant de la subtilité des saveurs méditerranéennes. Il y travaille également en pâtisserie, une expérience qui lui permet d’apprécier la précision de cet art et de mieux comprendre comment le dessert s’intègre harmonieusement à un menu dégustation.

Après des missions de conseil à New York et à Saint-Barthélemy dans les Caraïbes, l’envie de voir le monde a poussé Guillaume Galliot vers l’est jusqu’à ce qu’il débarque à Singapour, devenant, à l’âge de 23 ans, le plus jeune sous-chef de l’histoire de l’emblématique hôtel Raffles. L’opportunité de continuer à explorer les saveurs et les techniques de la cuisine chinoise a finalement conduit Guillaume Galliot à l’hôtel Raffles de Pékin, un poste providentiel qui lui a permis de participer aux festivités des Jeux olympiques de 2008.

En 2010, Guillaume Galliot a eu l’opportunité de concrétiser le projet culinaire unique qu’il mûrissait depuis toujours. Au Tasting Room by Galliot, situé dans l’hôtel City of Dreams à Macao, il a mis à profit son vaste parcours pour créer une expérience gastronomique française raffinée et résolument moderne. Dès sa première année, le restaurant a été récompensé d’une étoile au Guide Michelin, une distinction qu’il a conservée pendant quatre années consécutives, jusqu’à l’obtention des deux étoiles Michelin en 2016 et 2017.

Guillaume Galliot a rejoint le restaurant Caprice à l’hôtel Four Seasons de Hong Kong en 2017 (alors doublement étoilé au Michelin) en tant que chef exécutif et a mené le restaurant à l’obtention de sa 3ème étoile Michelin en 2018. Le chef Guillaume fusionne les techniques culinaires françaises et les saveurs du monde. Il est devenu le narrateur incontesté de la cuisine transcontinentale, une vitrine d’un répertoire culinaire et identitaire.

Plats :

• Crabe Royal d’Alaska Gelée de Crustacés, Huître Gillardeau et Caviar Osciètre Prestige de La Maison Kaviari – Tartare Terre et Mer Bœuf Wagyu Australien et Huître Gillardeau, Caviar Kristal – Ventrèche de Thon Méditerranéen en Tartare et Panna Cotta de Melon, Sabayon Froid aux Herbes Fraîches – Ma Bouillabaisse, Fenouil et Sauce Rouille – Purée de Pomme de Terre à La Française Caviar Kristal et Sauce Champagne – Homard Bleu Breton, Marmelade de Figues et Sauce Rubis – Laska de homard relevé d’une touche de citronnelle – Tomates Marinées et Crevette Japonaise, Basilic, Mangue et Caviar Osciètre Prestige de « La Maison Kaviari » – Pêche « Petit Bateau » Consommé de Fruits de Mer, Poivre Timut – Boeuf de Saga Japonais et Fleur de Courgette Farcie, Basilic et Condiment Origan, Sauce au Citron  – Agneau Rôti de « La Maison Greffeuille », Gel de Yaourt, Condiment à La Menthe – Boeuf de Saga Japonais et Fleur de Courgette Farcie, Basilic et Condiment Origan, Sauce au Citron – Millefeuille Chocolat Banane, Sorbet Cacao – Soufflé à l’Abricot et Crème Glacée Infusée au Safran -Soufflé au Chocolat, Glace Vanille et Menthe- Praline de cacahuète et anis étoilé – Moelleux au chocolat caramel.