Auteur : emoltogoloso

Pavé de sandre vapeur, sauce légère crustacés. Riz pilaf petits pois.

Recette pour 2 personnes :

  • Détailler 2 pavés de sandre (voir technique habillage du sandre sur le site). Assaisonner sel et piment d’Espelette et jus de citron.
  • Confectionner un rif pilaf aux petits pois : 100 grammes de riz nacrés huile d’olive avec 30 grammes d’oignon ciselé. Mouiller 1 fois 1/2 le volume de riz avec un fond blanc de veau ou volaille. Ajouter 60 grammes de petits pois. A ébullition enfourner à couvert pendant 17 minutes.
  • Réaliser la sauce : réduire 150 grammes de coulis de crustacés (crevettes ou langoustines ou étrilles). Crémer avec 250 grammes de crème. Réduire, vérifier l’assaisonnement et monter avec 25 grammes de beurre.
  • Cuire les 2 pavés de sandre à la vapeur (cuisson nacrée). Égrainer le riz pilaf.
  • Dresser sur assiettes chaudes : pavé nappé, riz pilaf moulé.

Accompagner d’un verre de vin blanc Alsace (avec modération).

Guide Michelin Mexique 2026.

Le 20 mai 2026, la sélection du Guide Michelin Mexique a été dévoilée, mettant en lumière 29 restaurants étoilés. Les chefs mexicains sont visiblement fiers de mettre en valeur les ingrédients régionaux et nationaux, d’origine locale et souvent cultivés ou produits en petites quantités par des familles.

Le Guide inclut désormais les États de Jalisco, de Puebla et du Yucatán. Avec leurs saveurs uniques et leur riche patrimoine culturel, ces trois États rejoignent Mexico, Oaxaca, la Basse-Californie, la Basse-Californie du Sud, Quintana Roo et le Nuevo León.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 2 restaurants
  • 1 étoile – 27 restaurants (7 nouveaux)

Guide Michelin Pologne 2026.

Michelin a le plaisir de présenter la nouvelle sélection de restaurants du Guide Michelin Pologne 2026, dévoilée lors d’une cérémonie exclusive qui s’est tenue au ICE Kraków Congress Center. Cette édition est unique puisqu’il s’agit de la première sélection nationale à couvrir des villes et des régions rurales jusqu’alors inexplorées par les inspectrices et inspecteurs du Guide Michelin.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 1 restaurant
  • 1 étoile – 10 restaurants (4 nouveaux)

Tranche de longe de porc grillée, courgette jaune, poivrons et oignon nouveau.

Recette pour 2 personnes :

  • Laver les légumes : épépiner les poivrons (jaune et orange), couper les courgettes en 2 strier au couteau, raccourcir les oignons nouveaux.
  • Assaisonner sel et piment d’Espelette et huile d’olive. Ajouter du thym frais.
  • Tailler 2 ou 4 tranches de porc dans la longe. Assaisonner et huile d’olive plus thym frais.
  • Griller viande et légumes.
  • Dresser sur plat ou assiettes chaudes. Servir avec une sauce béarnaise ou façon barbecue avec ketchup…

Accompagner d’un verre de vin rosé de Provence (Avec modération).

Guide Michelin Nara (Japon) 2026.

Le Guide Michelin est heureux de dévoiler la sélection 2026 de Nara, qui met à l’honneur les adresses incontournables de la ville et de ses environs. 

La culture et l’artisanat bouddhistes entretenus par cette ancienne capitale millénaire, par les quatre saisons du paysage rural, ainsi que par l’eau pure et le terroir local continuent de s’exprimer à travers le quotidien et les traditions culinaires des habitants de Nara. Les saveurs des spécialités de la région telles que les sushis à la feuille de kaki, les narazukes fermentés, le saké et les légumes de Yamato, les poissons d’eau douce et les produits de la montagne, resteront gravées dans la mémoire des visiteurs aux côtés des images des temples et autres lieux sacrés.

  • 3 étoiles – 0 restaurant
  • 2 étoiles – 4 restaurants
  • 1 étoile – 18 restaurants (1 nouveau)

Tarte abricots, amandes et romarin.

Recette pour 1 tarte de 26 cm de diamètre :

  • Confectionner une pâte brisée sucrée : 250 grammes de farine, 3 grammes de sel, 15 grammes de sucre roux et 125 grammes de beurre doux. Sabler. Ajouter 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau. Fraiser 1 fois, bouler et reposer au frais pendant 2 heures.
  • Concasser assez finement 120 grammes d’amandes fraîches.
  • Laver, couper en 2 et dénoyauter 1 kg d’abricots mûrs.
  • Abaisser et foncer la pâte dans un cercle. Piquer.
  • Parsemer les amandes concassées. Ranger les abricots sur les amandes.
  • Saupoudrer légèrement de sucre roux, ajouter 60 grammes de beurre doux en petits morceaux. Finir avec des brindilles de romarin.
  • Enfourner 40 minutes environ à + 190°C. Décercler à mi cuisson.
  • Déguster tiède ou froide.

Guide Michelin Kyoto et Osaka 2026.

Michelin vient de dévoiler le Guide Michelin Kyoto et Osaka 2026, célébrant le formidable élan qui a animé le paysage culinaire de la région du Kansai cette année. Entre les très convoitées Étoiles Michelin et les talents émergents, cette nouvelle sélection reflète l’évolution constante qui s’opère sur le territoire. Un lieu où des traditions profondément ancrées se mêlent à la créativité et à l’audace des chefs, et où le savoir-faire continue d’évoluer sur tous les plans.

La sélection 2026 du Guide Michelin Kyoto, Osaka :

Kyoto

  • 3 étoiles – 6 restaurants (1 nouveau)
  • 2 étoiles – 19 restaurants (4 nouveaux)
  • 1 étoile – 73 restaurants (12 nouveaux)

Osaka

  • 3 étoiles – 3 restaurants
  • 2 étoiles – 12 restaurants (1 nouveau)
  • 1 étoile – 66 restaurants (7 nouveaux)

Les Neuf restaurants 3 étoiles Kyoto – Osaka 2026 :

  • Restaurant Hyotei à Kyoto – chef Eiichi TAKAHASHI, soit 17 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Kikunoi Honten à Kyoto – chef Yoshihiro MURATA, soit 17 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Kashiwaya à Osaka – chef Hideki MATSUO, soit 16 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Taian à Osaka – chef Hitoshi TAKAHATA, soit 16 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Mizai à Kyoto – chef Hitoshi ISHIHARA, soit 16 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Isshi Soden Nakamura à Kyoto – chef Motokazu NAKAMURA, soit 16 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Hajïme à Osaka – chef Hajïme YONEDA, soit 12 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Gion Sasaki à Kyoto – chef Hiroshi SASAKI, soit 7 ans de 3 étoiles.
  • Restaurant Miyamaso à Kyoto – chef Hisato NAKAHIGASHI, première année de 3 étoiles.

Épaule de porc braisée, légumes du marché et pommes grenailles.

Recette pour 6 personnes :

  • Parer et couper 2 belles tranches d’épaule de porc (2 X 400 grammes). Assaisonner sel fin et piment d’Espelette.
  • Couper et épépiner 2 poivrons rouges (moyens).
  • Couper en quartiers 4 tomates longues.
  • Éplucher et tailler en biseaux 2 belles carottes.
  • Couper 1 oignon en quartiers. Ciseler 3 oignons nouveaux (vert et blanc). Éplucher 3 gousses d’ail.
  • Éplucher 350 grammes de pommes de terre grenailles. Les blanchir.
  • Saisir vivement le porc sur les 2 faces. Ajouter carottes, oignons, poivrons rouges et les tomates. suer légèrement.
  • Déglacer avec 200 grammes de vin blanc. Réduire et ajouter un fond blanc à mi hauteur. Couvrir et cuire 1 heure environ.
  • Sauter les pommes de terre à l’huile d’olive. Les ajouter à la viande en fin de cuisson.
  • Dresser sur assiettes chaudes : porc tranché, légumes et fond de braisage.

Accompagner d’un verre de vin Chinon rouge (avec modération).

Guide Michelin Pays Nordiques 2026 (Danemark, Finlande, Islande, Norvège et Suède).

Le lundi 1er juin 2026, les nouvelles étoiles Michelin pour les pays nordiques ont été dévoilées lors de la cérémonie des restaurants du Guide Michelin 2026, qui s’est tenue au Tivoli Concert Hall, dans les jardins de Tivoli à Copenhague, au Danemark. 

  • 3 étoiles – 6 restaurants (1 nouveau)
  • 2 étoiles – 15 restaurants (2 nouveaux)
  • 1 étoile – 78 restaurants (9 nouveaux)

Les Six restaurants 3 étoiles Pays Nordiques 2026 :

  • Ramus KOFOED – restaurant Géranium à Copenhague (Danemark), soit 11 ans de 3 étoiles.
  • Esben HOLMBOE BANG – restaurant Maaemo à Oslo (Norvège), soit 10 ans de 3 étoiles.
  • Bjorn FRANTZEN – restaurant Frantzèn à Stockholm (Suède), soit 9 ans de 3 étoiles.
  • Éric KRAGH VILDGAARD – restaurant Jordnaer à Gentoffe (Danemark), soit 3 ans de 3 étoiles.
  • Sven Éric RENAA – restaurant RE-NAA à Stavanger (Norvège), soit 3 ans de 3 étoiles.
  • Nicolai Nørregaard – restaurant Kadeau Copenhagen à Copenhague (Danemark), première année de 3 étoiles.