Une turbotière est une poissonnière en forme de carré ou de losange. Elle est munie d’une grille à poignées et d’un couvercle.

La turbotière sert à la cuisson pochée au court-bouillon des gros poissons plats entiers : turbot, barbue et raie.

Les anciennes turbotières sont en cuivre étamé, les nouvelles en inox ou aluminium.

Plaque ou gouttière facilitant la mise en forme des petits fours genre tuiles aux amandes, tuiles craquantes diverses.

Cuire les tuiles et les déposer à la sortie du four dans les gouttières. En refroidissant elles gardent une forme bombée.

Voir recettes sur le site.

Poissonnière ou Saumonière conçue pour la cuisson  » Pocher  » au court-bouillon des gros poissons longs : saumon, bar, colin, brochet…

La grille intérieure permet de sortir aisément le poisson après la cuisson sans le casser.

Les poissonnières ou saumonières existent également en cuivre.

L’emporte pièce en cuisine ou pâtisserie sert à découper une forme ronde dans une pâte (feuilletée ou autres) avant cuisson. Cet ustensile de cuisine et pâtisserie permet une découpe nette, précise et régulière de la pâte.

Les diamètres de ces 12 emporte-pièces vont de 11 cm à 25 cm de Ø.

Le moule à beurre en bois est un outil rural traditionnel que la fermière remplissait du beurre qu’elle venait de baratter afin de lui donner la forme et le poids requis pour la vente.

Cette forme est réalisée généralement en 3 pièces de bois. Deux sont symétriques et articulées ou liées par des crochets, la dernière est le fond du moule qui peut être gravée avec le nom de la famille, des motifs ornementaux ou animaliers, le plus souvent une vache, une poule, un coq...

Le bois utilisé est sans tanin et comme pour toute sculpture, de préférence en bois à grain fin. On trouve donc le plus souvent des moules en hêtre, en tilleul, en platane voire en buis ou olivier. Plus le fil du bois est serré, meilleure sera la longévité du moule.

Parfois, et notamment en Bretagne ou en Auvergne, on utilisait en plus un rouleau à marquer le beurre pour décorer et identifier la motte ainsi formée.

Les moules à pasteis de nata sont utilisés pour la réalisation des célèbres petites pâtisseries portugaises sortes de flans pâtissier dégustés généralement tièdes.

Authentiques moules en aluminium fabriqués dans le Nord du Portugal et utilisés par tous les professionnels pour réaliser les fameux Pasteis de nata portugais.

Ces moules sont fabriqués en utilisant de l’aluminium 1050-H12 prévu pour une utilisation alimentaire et plus particulièrement pour la cuisson d’aliments. Diamètre 7.5 cm et hauteur 3 cm.

Voir la recette des pasteis de nata dans la rubrique : Recettes de Pâtisserie.

Très bel objet pour détailler les spaghetti maison.

• – Pâte à base de semoule fine de blé, sel fin et eau
• – Guitare et rouleau
• – Spaghetti mis à sécher

Permet de râper, zester finement et facilement les agrumes (zestes), épices (noix de muscade…), fromages durs….

Cette roulette en acier chromé est composée de 5 tiges munies de roulettes coupantes et réglables de 5,5 cm de diamètre.

Cette roulette se règle en largeur et permet de détailler des bandes régulières de pâte (de 1cm à 10 cm de large).

Pratique, rapide et facile d’entretien.

Petit rouleau très pratique pour piquer rapidement et régulièrement vos abaisses de pâte brisée, feuilletée, etc.

Cette opération permet d’éviter le « gonflement » des pâtes à la cuisson.