Moule à beurre en bois.

Le moule à beurre en bois est un outil rural traditionnel que la fermière remplissait du beurre qu’elle venait de baratter afin de lui donner la forme et le poids requis pour la vente.

Cette forme est réalisée généralement en 3 pièces de bois. Deux sont symétriques et articulées ou liées par des crochets, la dernière est le fond du moule qui peut être gravée avec le nom de la famille, des motifs ornementaux ou animaliers, le plus souvent une vache, une poule, un coq...

Le bois utilisé est sans tanin et comme pour toute sculpture, de préférence en bois à grain fin. On trouve donc le plus souvent des moules en hêtre, en tilleul, en platane voire en buis ou olivier. Plus le fil du bois est serré, meilleure sera la longévité du moule.

Parfois, et notamment en Bretagne ou en Auvergne, on utilisait en plus un rouleau à marquer le beurre pour décorer et identifier la motte ainsi formée.

Moules à Pasteis de nata.

Les moules à pasteis de nata sont utilisés pour la réalisation des célèbres petites pâtisseries portugaises sortes de flans pâtissier dégustés généralement tièdes.

Authentiques moules en aluminium fabriqués dans le Nord du Portugal et utilisés par tous les professionnels pour réaliser les fameux Pasteis de nata portugais.

Ces moules sont fabriqués en utilisant de l’aluminium 1050-H12 prévu pour une utilisation alimentaire et plus particulièrement pour la cuisson d’aliments. Diamètre 7.5 cm et hauteur 3 cm.

Voir la recette des pasteis de nata dans la rubrique : Recettes de Pâtisserie.

La Cataplana (Portugal).

La Cataplana est un ustensile de cuisson typique de la région de l’Algarve au Portugal. Le même mot est utilisé pour appeler les aliments cuits dans ce récipient.

La Cataplana est une sorte de  » poêle  » en métal (cuivre, laiton, aluminium) formée de 2 parties concaves qui se referment l’une sur l’autre grâce à une articulation. La Cataplana possède des fermetures latérales.

A l’origine, les cataplana étaient fabriquées en laiton ou en cuivre martelé, elles sont de nos jours le plus souvent en aluminium (parfois avec une couche de cuivre extérieure).

La Cataplana permet de cuire les aliments dans leur vapeur sans ouvrir pour mélanger. Il suffit de secouer la cataplana pour mélanger le contenu. La Cataplana est utilisé sur le feu ou au four.

La Cataplana sert principalement à cuire les fruits de mer (moules ou palourdes) mais également les légumes ou la viande.

La Mandoline de cuisine (inox).

La mandoline est un appareil de cuisine mais aussi utilisé en pâtisserie qui sert à tailler plus ou moins finement des légumes crus et certains fruits.

Cet ustensile sert à réaliser :

  • * les pommes chips (soufflées),  
  • * les pommes pailles (frire en buisson ou en nid, darphin, paillasson..),
  • * les pommes gaufrettes,
  • * diverses julienne de légumes,
  • * de fines tranches de légumes …

La mandoline est à utiliser avec grande précaution (risque de coupures).