Décès de Bertrand GRÉBAUT – chef de Septime à Paris.

La gastronomie française perd l’un de ses visages les plus singuliers. Bertrand GRÉBAUT, chef du restaurant Septime à Paris, est décédé à l’âge de 44 ans. Avec lui disparaît bien davantage qu’un cuisinier étoilé : une manière d’envisager le restaurant, de faire vivre une équipe, de rendre la haute cuisine moins intimidante sans jamais l’appauvrir.

Sa disparition touche une génération entière de cuisiniers, de restaurateurs, de sommeliers et de clients pour lesquels Septime n’était pas seulement une table très convoitée. C’était un lieu qui avait ouvert une voie.

Formé notamment à l’Arpège auprès d’Alain PASSARD, après un premier parcours dans le graphisme puis une formation à Ferrandi, il avait appris la rigueur, l’attention au végétal et l’importance de l’intuition. Il avait également dirigé les cuisines de L’Agapé, où il avait obtenu une étoile Michelin avant de se lancer dans l’aventure Septime.

À 44 ans, il laisse derrière lui des maisons, des équipes, des élèves, des amis, des souvenirs de repas et une trace durable dans la gastronomie française. Son œuvre restera attachée à une conviction simple : la cuisine peut être ambitieuse sans être distante, précise sans être froide, contemporaine sans rompre avec l’essentiel.

Décès de Carlo PETRINI (fondateur du mouvement international Slow Food).

Le journaliste italien Carlo Petrini est mort à l’âge de 76 ans, quarante ans après avoir fondé l’association Slow Food, a annoncé le mouvement écologique et équitable, vendredi 22 mai 2026, dans un communiqué.

Le Piémontais avait lancé ce mouvement écologique (en 1986 en réaction à l’ouverture des premiers restaurants fast-food en Italie) dans l’objectif d’éduquer au goût, de défendre la biodiversité et de promouvoir un modèle alimentaire respectueux de l’environnement et des identités culturelles.

Slow Food est désormais présent dans 160 pays. Il avait également fondé le réseau international pour l’agriculture durable Terra Madre et l’Université des sciences gastronomiques de Pollenzo (Nord-Ouest).

Décès de Gabriel PAILLASSON – MOF Pâtissier 1972 – MOF Glacier 1976 – Fondateur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 1989.

Un Grand Homme nous a quitté à l’âge de 79 ans, c’est avec une profonde tristesse que l’on apprend cette nouvelle aujourd’hui le 30 novembre 2025. Le monde de la pâtisserie est en deuil !

Nous ne pouvons que lui rendre hommage pour tout le travail accompli pour faire briller et reconnaître notre métier et notre savoir faire à travers le Monde.

Créateur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France dans 2 disciplines, il était bien plus qu’un maître : il était l’homme le plus important de notre métier, une inspiration inépuisable, un repère, un guide.

Livres :

Gaby l’Intrépide
Feu Sucré (éditions J.P. Hubert 1990)
Art Éphémère
Souvenirs Professionnels
Passion Pâques

Bernard PACAUD prend sa retraite à l’Ambroisie Paris (3 étoiles).

Une page se tourne à L’ Ambroisie. Shintaro Awa, 39 ans, passé notamment par le restaurant Épicure du Bristol Paris, a été choisi par Bernard Pacaud, 77 ans, pour lui succéder à la tête du plus ancien restaurant 3 étoiles Michelin de Paris.

Bernard Pacaud a vu la première étoile arriver en 1981, suivie d’une deuxième l’année suivante. Après un déménagement place des Vosges, L’ Ambroisie a décroché la 3^e étoile en 1988. Ces trois étoiles ont brillé sans discontinuer sur l’établissement depuis lors.

La famille Pacaud reste néanmoins présente à L’ Ambroisie : la fille du chef, Alexia Pacaud, en est la cheffe pâtissière, et Danièle Pacaud, épouse de Bernard Pacaud, dirige la salle. La transition en cuisine devrait durer tout l’été, voire plus si besoin.

Bernard MARILLER, chef du Gourmet de Sèze (1 étoile) prend sa retraite.

Le chef de la rue de Sèze prend sa retraite, 34 ans après l’ouverture de son restaurant dans le 6^earrondissement et 23 ans après avoir décroché 1 étoile Michelin.

Après 289 000 repas servis, c’est sans faire de bruit que Bernard Mariller livre, ce samedi 19 juillet 2025, ses dernières assiettes aux clients du Gourmet de Sèze. Trente-quatre ans après l’ouverture de son restaurant, rue de Sèze à Lyon 6e, le chef étoilé éteint définitivement ses fourneaux ce samedi soir. « En toute discrétion, je suis arrivé en juin 1991. Et c’est également en toute discrétion que je m’apprête à partir pour une retraite bien méritée », explique-t-il dans un communiqué.

Originaire de Saône-et-Loire, Bernard Mariller a été formé chez « des maîtres exigeants » – Philippe Chavent à la Tour Rose à Lyon, puis chez Lameloise, Troisgros et Robuchon, et à l’Auberge des Templiers – où il a appris « le respect du produit, la rigueur, la quête permanente de la qualité ». Il attendra onze ans avant de décrocher l’étoile tant attendue.

« 34 années, ce n’est pas rien. C’est une vie faite de passion, de sacrifices, de rigueur et de temps consacré. Un métier exigeant, qui demande de ne rien lâcher… deux fois par jour, tenir dans la durée, ce n’est pas réussir — car on peut toujours faire plus — mais c’est construire sur des bases solides : une éducation forte, une formation exigeante, un entourage bienveillant », explique le chef dans son texte, remerciant son épouse de l’avoir laissé « vivre (sa) passion ».

Bernard Mariller rend aussi hommage à ses parents, issus du monde agricole, qui lui ont « transmis le goût du travail bien fait, l’humilité, la discrétion, et cette vérité essentielle : sans travail de la terre, rien ne pousse, rien ne se fait ».

Décès de Gérard-Joël BELLOUET MOF Glacier 1979 – Fondateur de l’École Bellouet conseil en juin 1989.

Aujourd’hui, 13 juillet 2025, Joel Bellouet nous a quitté, c’était un homme, une personne qui a porté haut et fort les couleurs du Meilleur Ouvrier de France et de l’académie Culinaire de France. Il aura marqué son temps, donné énormément pour la profession au travers des livres, des démonstrations et des conseils techniques qu’il a donné partout dans le monde. C’était le globetrotter de la pâtisserie française. Qu’il repose en paix,et que l’on respecte sa mémoire. (Jean-Michel Perruchon MOF Pâtissier 1993).

Livres :

L’ Art du sucre tiré
Apprenez l’art du décor et des pièces montées
Entremets – Petits gâteaux fusion
Saveurs chocolatées (Français Anglais)
Apprenez l’art des la glace et des sorbets
Apprenez l’art des petits fours sucrés et salés
Apprenez l’art de la viennoiserie et Festival de tartes
Apprenez l’art des entremets de France…..

25 ans de Sensibilité Gourmande – La Villa Étoilée à Marcy-l’Étoile (69).

Le mercredi 23 avril 2025, l’Association de Pâtissiers Sensibilité Gourmande fêtait ses 25 ans d’existence chez Florian et Aurélie GATTO (La Villa Étoilée à Marcy-l’Étoile).

L’équipe Sensibilité Gourmande, comme à son habitude, nous a régalé aussi bien côté salé que sucré.

L’invitée d’honneur était Aurélie COLOMB CLERC (World Best Restaurant Pastry 2022).

Décès du Chef hollandais Jonnie BOER (restaurant De Librije 3 étoiles à Zwolle).

Le Chef trois étoiles Jonnie BOER du restaurant De Librije à Zwolle est décédé à l’âge de 60 ans d’une embollie pulmonaire à Bonaire, une île située dans la partie caribéenne des Pays-Bas, mercredi 23 avril 2025.

Jonnie et Therèse Boer étaient propriétaire du restaurant De Librije à Zwolle, actuellement le seul restaurant des Pays-Bas à avoir trois étoiles Michelin (depuis 2004).

Au début de l’année, la famille Boer a été suivie dans le cadre de la série documentaire “De opvolging”, diffusée sur la chaîne néerlandaise Omroep Max. Cette série montrait comment Jimmie (24 ans) et Isabelle (21 ans) leur enfants se préparaient à prendre la relève de leurs parents. Les deux enfants sont récemment devenus copropriétaires de De Librije avec le chef Nelson Tanate (33 ans).

Les 20 Podiums – Bocuse d’Or de 1987 à 2025.

1987 :

Or – FREON Jacky – France
Argent – ADDONS Michel – Belgique
Bronze – HAAS Hans – Allemagne

1989 :

Or – LINSTER Léa – Luxembourg
Argent – PAULUS Pierre – Belgique
Bronze – WAI William – Singapour

1991 :

Or – ROTH Michel – France
Argent – UNDERTHUN Lars Erik – Norvège
Bronze – RAVEN Gert Jan – Pays-Bas

1993 :

Or – STIANSEN Bent – Norvège
Argent – KUBECK Jens Peter – Danemark
Bronze – VAN CAUTEREN Guy – Belgique

1995 :

Or – MARCON Régis – France
Argent – ANDERSSON Melker – Suède
Bronze – JAROS Patrick – Allemagne

1997 :

Or – DAHLGREN Mathias – Suède
Argent – DEBUYST Roland – Belgique
Bronze – SOLVOLD Odd Ivar – Norvège

1999 :

Or – NESS Terje – Norvège
Argent – ALLENO Yannick – France
Bronze – DEBECKER Ferdy – Belgique

2001 :

Or – ADAMSKI François – France
Argent – NORSTRÖM Henrik – Suède
Bronze – ÖRVASSON Hákon Már – Islande

2003 :

Or – TJESSEN Charles -Norvège
Argent – PUTELAT Franck – Franck
Bronze – WEITBRECHT Claus – Allemagne

2005 :

Or – VIEIRA Serge – France
Argent -GAUSDAL Tom Victor – Norvège
Bronze – KOFOED Rasmus – Danemark

2007 :

Or – DESVIGNES Fabrice – France
Argent – KOFOED Rasmus – Danemark
Bronze – GIOVANNINI Franck – Suisse

2009 :

Or – SKEIE Geir – Norvège
Argent – LUNDGREN Jonas – Suède
Bronze – MILLE Philippe – France

2011 :

Or – KOFOED Rasmus – Danemark
Argent – MYLLYMÄKI Tommy – Suède
Bronze – HVARNES Gunnar – Norvège

2013 :

Or – RUGGERI Thibaut – France
Argent – FOLDAGER Jeppe – Danemark
Bronze – HAMADA Noriyuki – Japon

2015 :

Or – JOHANNESSEN Ørjan – Norvège
Argent – MYLLYMÄKI Tommy – Suède
Bronze – TESSIER Philip – États-Unis

2017 :

Or – PETERS Mathew – États-Unis
Argent – DAVIDSEN Christopher William – Norvège
Bronze – ANDRESSON Viktor – Islande

2019 :

Or – TOFT-HANSEN Kenneth – Danemark
Argent – GIBRAND Sebastian – Suède
Bronze – PETTERSEN Christian André – Norvège

2021 :

Or – TISSOT Davy – France
Argent – MORTENSEN Ronni – Danemark
Bronze – PETTERSEN Christian André – Norvège

2023 :

Or – HANSEN Brian Mark – Danemark
Argent – BENDI Filip August – Norvège
Bronze – DALNOKI Bence – Hongrie

2025 :

Or – MARCON Paul – France
Argent – SVENDSGAARD Sebastian Holberg – Danemark
Bronze – LEONHARDT Gustav – Suède

Davy TISSOT – Nouvelle Mission au Bocuse d’Or.

Le Bocuse d’Or existe depuis 1987 et a considérablement évolué au fil du temps en s’affirmant comme le concours le plus prestigieux de gastronomie au monde.

Je suis honoré d’être nommé à la nouvelle fonction de Président international du CIO (Comité international d’organisation). Une mission confiée par GL events et Jérôme Bocuse pour structurer, développer et faire rayonner ce concours à l’international.

Mon rôle sera d’être le garant de l’ADN du Bocuse d’Or, de fédérer autour des valeurs fortes portées par le concours, de l’ancrer dans son époque et l’avenir et d’accompagner son déploiement dans le monde. Représenter le Bocuse d’Or à l’international et en assurer son développement, harmoniser les actions entre les différentes organisations, être force de proposition sur l’évolution des règles, des thèmes, des épreuves du concours, faire le lien avec les différentes équipes, être garant de l’intégrité du système de notation…

Je remercie GL Events, organisateur du concours et Jérôme Bocuse pour leur confiance dans cette stratégie d’avenir au service du concours du Bocuse d’Or et de l’excellence de la Gastronomie.

Davy TISSOT.