Restaurant La Villa Florentine à Lyon.

Davy Tissot (MOF Cuisine 2004) et son équipe nous a concocté un superbe repas lors d’une réunion Sensibilité Gourmande. Pâtisseries réalisées par Joannic Taton.

Amuse-bouche

Velouté de carotte, émulsion lait de coco et citron.

Cromesquis de charlotte à la truffe blanche d’Alba.

Entrée

Carpaccio de Saint-Jacques de la Baie de Morlaix, remoulade de céleri aux huîtres d’Isigny et caviar d’Aquitaine.

Poisson

Dos de bar rôti sur peau au sautoir, royale de crevettes roses, émulsion légère au citrus.

Plat

Flanc de pigeon cuit lentement au four, panis aux douces épices, jus tranché au raisin muscat.

Fromages

Pré-dessert

Dessert

Tarte Tatin revisitée, gelée de pomme verte, glace au sucre muscovado.

Quatre mignardises

Four sec

Chou praliné

Chocolat

Macaron Malabar

Brasserie Bofinger : Paris.

Belle soirée à Paris

La brasserie Bofinger date de 1864, c’est la première grande brasserie alsacienne de Paris. A deux pas de la Bastille, avec son décor Belle Epoque, sa verrière en verre de Néret et Royer. Un service accueillant, une cuisine classique. 

Charmant dîner à la brasserie Bofinger. Paris au mois d’août. Sympa.

Restaurant « Aux Berges du Rhône » à Chavanoz (38).

Agréable soirée passée dans le restaurant « Aux Berges du Rhône » à Chavanoz dans le nord Isère. Ce restaurant est tenu par Philippe ANTONIN (MOF cuisine).

Menu dégusté :

Le Foie gras de canard, coeur de pommes, granité au cidre et pain toasté. Verre de Maury rouge Mas Amiel.

Le pavé de sandre rôti, chou vert pommé compoté au canard fumé, jus à la bière de Crémieu.

Les asperges, morilles et sot-l’y-laisse de volaille en un vol-au-vent version moderne.

Assiette de fromages affinés, petite salade.

Fromage blanc et ses accompagnements.

Les petits desserts des Berges du Rhône.

Domaine de Clairfontaine à Chonas l’Amballan (38).

Un très bon dîner dégusté au Domaine de Clairfontaine du Chef MOF Philippe Girardon.

Amuse-bouches

– Cube de foie gras à l’huile de truffe

– Poêlée de cèpes

– Asperge et morille

Accompagnés d’un Champagne en magnum Duval Leroy Brut.

Entrée

Carpaccio de Saint Jacques de plongée de la Baie de Saint Brieuc, perles de légumes oubliés et caviar sauvage 

Accompagnée d’un Vouvray  » Les Argiles  » Chidaine 2011.

Spécialité 

Soupière de grenouilles aux mousserons et persil plat.

Accompagnée d’un Condrieu Guigal 2011.

Crustacé 

Homard de nos viviers rôti, risotto de coquillages, couteaux, émulsion de sauce américaine.

Accompagné d’un Vin de pays des Maures, Jas des Oliviers, Cuvée du Jas rosé 2011.

Poisson 

Sole bretonne de petits bateaux  » façon blanquette  » .

Accompagné d’un Saint Véran  » Champ rond  » Thibert 2010.

Servi entre les poissons et le pigeon 

Alliance de pulpe de poire William de Villette de Vienne et d’un sirop tremblant épicé

Plat 

Pigeon des terres froides de l’Isère et foie gras de canard en croustille, jeunes légumes étuvés et jus au vin de griotte

Accompagné d’un Gigondas 2005, Confidentiel Montirius

Assiette de fromages

– Brillat-Savarin truffé

– Bleu de Laqueuille

– Roblochon…

Accompagnée d’un Moulin de la Lagune, Haut Médoc 2005

Desserts

La Fraise de pays et le basilic

Le chocolat Grand cru Valrhôna et le café comme un opéra

Accompagné de Chartreuse MOF

Trois mignardises

– Tartelette chocolat Manjari à l’infusion de réglisse

– Bonbon chocolat Bahibé et safran de Stéphanie Sablé

– Guimauve d’antan à la menthe

Mathieu VIANNAY : Restaurant La Mère Brazier (Lyon).

Le Jury du Trophée Gastronomique « L’huile d’olive à l’école des chefs » s’est réuni le mardi 16  février 2010 chez Mathieu VIANNAY (restaurant La Mère Brazier à Lyon) président du Jury.

A cette occasion Mathieu Viannay (MOF cuisine) a élaboré le menu suivant :

Fricassée d’ormeaux aux pignons de pin et émulsion de champignons à l’huile d’olive vierge extra Picholine de Provence

Risotto de champignons et grenouilles à l’huile d’olive vierge extra Arbequina d’Espagne

Epaule d’agneau de lait de haute Provence confite à l’huile d’olive vierge extra de Tarragone et anis vert

Citron givré, crème de citron meringuée, financier aux zestes à l’huile d’olive vierge extra de la Vallée des Baux

Mignardises : pâte de fruit, nougat, tuile dentelle, guimauve

Restaurant La Pyramide Patrick Henriroux à Vienne (38).

Le jeudi 25 mars 2010 s’est tenu l’assemblée générale de l’Association Sensibilité Gourmande.

Cette réunion a eu lieu au prestigieux Restaurant La Pyramide à Vienne.

Amuse bouche

Trois amuses bouches gourmands

Entrées

Le coeur d’un saumon Balik, quinoa à l’huile d’Argan, blinis de citron vert.

Patte de crabe Royal, salpicon d’horticailles, jus d’agrumes safrané, bisque légère.

Entrée chaude

Foie gras de canard du Gers, mangue et pomelo, jus au poivre Voatsiperifery.

Poisson

Tronçon de sole de ligne, asperges vertes et morilles fraîches, crème soufflée sylvestre.

Plat

Suprême et cuisse de pigeon de Saint Alban de Roche, pomme macaire aux Macaux, sauce au vin de Syrah.

Pré-desserts

Célèbration du printemps en gelée de citronnelle et miel, sablé au thé, sabayon des abeilles, sorbet « olive citron ».

Dessert

Ananas Victoria rôti, transparence rhum coco citron vert, crème fouettée « vanille kirsch », sorbet Victoria.

Friandises

Plateau de mignardises

Nougats et caramels

Sucette Pyramide

Mathieu VIANNAY : Restaurant La Mère Brazier à Lyon.

Février 2010 restaurant La Mère Brazier avec Mathieu Viannay (MOF Cuisine 2004)

Le Jury du Trophée « L’huile d’olive à l’école des chefs » s’est réuni le mardi 22 février 2011 chez la Mère Brazier à Lyon (2 étoiles Michelin) sous la présidence de Mathieu Viannay (MOF cuisine 2004).

Pour cette occasion le chef a conçu le menu suivant servit lors du déjeuner de presse.

Tartare d’huître et pommes vertes, sabayon à l’huile d’olive vierge extra au fruité vert léger

Tartelette craquante de légumes marinés et purée de truffe à l’huile d’olive vierge extra au fruité vert intense

Veau de lait rôti, olives tagiasca et citron confit, jus tranché à l’huile d’olive vierge extra au fruité noir

Pré-dessert et mignardises

Crème « citron olive », orange confite et sorbet pamplemousse à l’huile d’olive vierge extra au fruité vert léger

Restaurant JOLS (Lyon 7ème).

Bon dîner une nouvelle fois dans ce restaurant du quartier de Gerland (Lyon 7ème). Décor, cuisine, service tout a été parfait.

  • – Friture en tapas
  • – Saint-Jacques snackées, risotto au pistou
  • – Lotte bretonne rôtie piquée d’ail, girolles et pommes de terre, jus de viande
  • – Mi-cuit chocolat caramel, glace au lait bouilli