Guillaume GALLIOT est né à Chambray-les-Tours, dans la vallée de la Loire, il découvre très jeune sa passion pour la gastronomie et son goût du voyage. Au Jardin des Sens, restaurant 3 étoiles Michelin dirigé par les frères jumeaux Jacques et Laurent Pourcel, il complète sa formation culinaire et affine son art, tout en s’imprégnant de la subtilité des saveurs méditerranéennes. Il y travaille également en pâtisserie, une expérience qui lui permet d’apprécier la précision de cet art et de mieux comprendre comment le dessert s’intègre harmonieusement à un menu dégustation.

Après des missions de conseil à New York et à Saint-Barthélemy dans les Caraïbes, l’envie de voir le monde a poussé Guillaume Galliot vers l’est jusqu’à ce qu’il débarque à Singapour, devenant, à l’âge de 23 ans, le plus jeune sous-chef de l’histoire de l’emblématique hôtel Raffles. L’opportunité de continuer à explorer les saveurs et les techniques de la cuisine chinoise a finalement conduit Guillaume Galliot à l’hôtel Raffles de Pékin, un poste providentiel qui lui a permis de participer aux festivités des Jeux olympiques de 2008.

En 2010, Guillaume Galliot a eu l’opportunité de concrétiser le projet culinaire unique qu’il mûrissait depuis toujours. Au Tasting Room by Galliot, situé dans l’hôtel City of Dreams à Macao, il a mis à profit son vaste parcours pour créer une expérience gastronomique française raffinée et résolument moderne. Dès sa première année, le restaurant a été récompensé d’une étoile au Guide Michelin, une distinction qu’il a conservée pendant quatre années consécutives, jusqu’à l’obtention des deux étoiles Michelin en 2016 et 2017.

Guillaume Galliot a rejoint le restaurant Caprice à l’hôtel Four Seasons de Hong Kong en 2017 (alors doublement étoilé au Michelin) en tant que chef exécutif et a mené le restaurant à l’obtention de sa 3ème étoile Michelin en 2018. Le chef Guillaume fusionne les techniques culinaires françaises et les saveurs du monde. Il est devenu le narrateur incontesté de la cuisine transcontinentale, une vitrine d’un répertoire culinaire et identitaire.

Plats :

• Crabe Royal d’Alaska Gelée de Crustacés, Huître Gillardeau et Caviar Osciètre Prestige de La Maison Kaviari – Tartare Terre et Mer Bœuf Wagyu Australien et Huître Gillardeau, Caviar Kristal – Ventrèche de Thon Méditerranéen en Tartare et Panna Cotta de Melon, Sabayon Froid aux Herbes Fraîches – Ma Bouillabaisse, Fenouil et Sauce Rouille – Purée de Pomme de Terre à La Française Caviar Kristal et Sauce Champagne – Homard Bleu Breton, Marmelade de Figues et Sauce Rubis – Laska de homard relevé d’une touche de citronnelle – Tomates Marinées et Crevette Japonaise, Basilic, Mangue et Caviar Osciètre Prestige de « La Maison Kaviari » – Pêche « Petit Bateau » Consommé de Fruits de Mer, Poivre Timut – Boeuf de Saga Japonais et Fleur de Courgette Farcie, Basilic et Condiment Origan, Sauce au Citron  – Agneau Rôti de « La Maison Greffeuille », Gel de Yaourt, Condiment à La Menthe – Boeuf de Saga Japonais et Fleur de Courgette Farcie, Basilic et Condiment Origan, Sauce au Citron – Millefeuille Chocolat Banane, Sorbet Cacao – Soufflé à l’Abricot et Crème Glacée Infusée au Safran -Soufflé au Chocolat, Glace Vanille et Menthe- Praline de cacahuète et anis étoilé – Moelleux au chocolat caramel.

Originaire d’Asahikawa, à Hokkaido, le nom du chef Harutaka, dont les kanjis signifient « ciel bleu », porte une prononciation peu conventionnelle, donnée par son père, professeur de lycée. Peu intéressé par cette voie, le jeune Harutaka, désinvolte, choisit de devenir chef sushi à l’âge de 18 ans. Il trouvait ça plutôt cool. Après trois ans dans un restaurant de sushis à Hokkaido, il comprit que c’était sa vocation et qu’il avait du talent.

Sa rencontre avec Jiro Ono, le désormais célèbre chef de Sukiyabashi Jiro, le mit sur la voie qu’il emprunte aujourd’hui. Pendant 13 ans, il se forma auprès du maître Jiro, travaillant sans relâche pour atteindre l’excellence. Il aimait ça, il était doué, et le fait d’être le protégé de Jiro, alors septuagénaire, fut un atout. C’est lorsqu’il réalisa qu’il voulait créer un lien avec ses clients et les fidéliser qu’il décida de se lancer à son compte.

Niché au cœur du quartier de Ginza à Tokyo, le restaurant de sushis Harutaka est un établissement paisible où les convives peuvent choisir de se restaurer au comptoir ou de réserver une salle privative pour déguster d’authentiques sushis Edo-mae préparés par le chef Harutaka Takahashi. Ses créations sont le miroir de ses connaissances et sa sensibilité.  Goûts et textures de haute volée,  harmonie de douceur, d’aigreur et de températures.

En s’installant dans ce nouvel emplacement en juin 2016, le chef Harutaka Takahashi a décidé de réaliser tous ses rêves. Et l’on voit bien, lorsqu’il se tient fièrement derrière le vaste comptoir, que le résultat l’impressionne lui-même. Il n’a reculé devant aucune dépense pour créer un espace à l’image de sa vision : sols en marbre, murs vert olive doux et absence totale de confort moderne. Fabriquées à la main en cèdre japonais sans le moindre clou, les chaises sont si uniques qu’on se demande si elles ne mériteraient pas leur place dans une galerie d’art. Vous pourriez vous sentir intimidé, mais une fois assis, vous découvrirez des sièges moelleux et accueillants, offrant un confort optimal pour vous installer au comptoir. Harutaka a obtenu 3 étoiles au Guide Michelin en 2024.

Plats :

• Otsumami (amuse-gueules) – Congre Hamo cuit dans une gelée de dashi Hamo, graines de sésame blanc – Ormeau sauce au kuzu – Bonite poêlée et badigeonnée de nikiri-joyu – Calamar – Kohada – Anago – Thon – Maquereau grillé – Tilefish en soupe claire à l’oignon – Nigiri sushi.

Michael Cimarusti est un chef américain originaire de New Brunswick dans le New Jersey. Il a obtenu son diplôme en 1991 du Culinary Institute of America à Hyde Park (État de New York).

Michael Cimarusti a débuté sa carrière à New York auprès du célèbre chef Larry Forgione, du restaurant An American Place. Il a ensuite rejoint l’institution new-yorkaise Le Cirque, où il a rencontré ses mentors, les chefs Sottha Khunn et Sylvan Portay. Leur respect pour les ingrédients de qualité et les techniques raffinées se reflète dans la carte de son restaurant Providence.

Souhaitant perfectionner sa technique culinaire française, Cimarusti a fait ses valises et s’est installé à Paris. Il y a fait son apprentissage au restaurant de fruits de mer étoilé au guide Michelin, La Marée, et auprès du chef de renommée mondiale Alain Passard à Arpège.

De retour à New York, il choisit à nouveau de travailler avec la famille Maccioni du Cirque, en tant que chef pour l’ouverture de leur établissement, l’Osteria del Circo.

En quête de nouveaux horizons, le chef Cimarusti mit le cap à l’ouest, vers Los Angeles. Il officia comme chef de cuisine au Spago original, aux côtés du chef Wolfgang Puck. Peu après, il fut recruté par le prestigieux Water Grill pour contribuer à faire de leur restaurant un établissement gastronomique de renommée internationale. Son style raffiné de cuisine des fruits de mer lui valut rapidement une reconnaissance unanime.

La maîtrise de Michael Cimarusti en matière de cuisine des fruits de mer, ainsi que sa connaissance des poissons et des fruits de mer, lui ont valu une reconnaissance internationale et d’innombrables distinctions en tant que chef et propriétaire du restaurant Providence.

Le restaurant Providence a reçu une nomination prestigieuse aux James Beard Awards dans la catégorie « Meilleur nouveau restaurant » des États-Unis, a figuré parmi les « 20 meilleurs nouveaux restaurants » du magazine Esquire et parmi les « Meilleurs nouveaux restaurants du monde » selon Travel and Leisure.  Le magazine Bon Appétit a qualifié Cimarusti de « chef de file de la nouvelle génération de chefs américains », et  Providence  a été récompensé de deux étoiles au Guide Michelin en 2009 et a obtenu la consécration avec 3 étoiles en 2025.

Plats :

• Amuse-bouches et bouchées de caviar Kalula – Crevettes tachetées de Santa Barbara rôties au sel, romarin, huile d’olive, citron – Blinis au caviar d’élevage durable – Tortellis au crabe, oursin, courgettes d’été – Sashimi, hibiscus, crème fraîche – Ormeaux, maïs de Brentwood, truffe noire – œuf uni d’oursin, beurre blanc au champagne, croûtons briochés – Salade de fruits de mer aux moules et crustacés – Tarte à la mousse de homard et crabe dans un beurre blanc au crabe – Lotte rôtie, chou-fleur et truffes noires râpées – Bar noir, haricots canneberges, moules, olives noires – Ombles de l’Arctique – Huîtres kumamoto de Washington – Homard sauvage – Flétan du Maine – Canard liberty farms à l’abricot, feuille de cerisier salée – Prune, amande, umeboshi.

Né aux Pays-Bas, Richard EKKEBUS a débuté comme apprenti auprès des chefs étoilés Michelin Hans Snijders et Robert Kranenborg aux Pays-Bas.
Ensuite, il s’est formé aux côtés des grands chefs français Pierre Gagnaire, Alain Passard et Guy Savoy avant de s’installer à Hong Kong en 2005.

Le chef Richard Ekkebus est directeur culinaire du Mandarin Oriental The Landmark, Hong Kong, supervisant Amber — qui a détenu deux étoiles Michelin pendant 16 ans, et a obtenu 3 étoiles en 2025-2026 et détient une étoile verte Michelin depuis 2022.

Chef de file de la gastronomie durable, il a éliminé les plastiques à usage unique, introduit des systèmes de filtration de l’eau et transforme les déchets de cuisine en miso et kombucha. Il est Chevalier de l’ordre national du Mérite et lauréat du Green Warrior Asia Sustainable Gastronomy Award.

Plats :

• Huîtres Gillardeau transparente et raviolis au concombre – Oursin d’Islande – Sushis à la truffe noire et foie gras – Miyazaki Wagyu – Pigeon d’Anjou, mousse de pistache verte, samosa de cuisse, navets, échalotes grises caramélisées, Banyuls et émulsion chocolat – Sabayon glacé à la feuille de pandan, glace gingembre et croquant aux noix de cajou – Pomme verte, basilic thaï et pistache

Aitor ZABALA est né à Barcelone le 13 mars 1979, c’est un chef espagnol issu d’une famille d’origine basque.

Aitor Zabala à commencé sa formation à l’École de Gastronomie Hoffman de Barcelone. De 2006 à 2009, il travaille dans les restaurants Akelare, Arzak, El Bulli Ferran Adrià (tous 3 étoiles) et Alkimia.

Avec le chef José Andrés rencontré à El Bulli, il fonde le premier Somni (rêve en Catalan) à l’Hôtel SLS Beverly Hills en 2018 ou il obtient 2 étoiles. Le restaurant ferme en 2020 (cause pandémie Covid).

Le restaurant ne rouvrit qu’en novembre 2024 et en juin 2025 lors de la cérémonie du Guide Michelin à Sacramento il obtient 3 étoiles seulement sept mois après sa réouverture, il est le premier chef espagnol à recevoir 3 étoiles hors Espagne.

Plats :

• Crevettes kuruma d’Hokkaido – Asperges blanches, cœur de palmier, œufs de truite fumés et lait d’amandes maison – Ensaïmade, pâtisserie aux cèpes, oignons caramélisés et gras de porc – Aile de turbot espagnol glacée à la sauce teriyaki – Gaspacho de betteraves – Tarte à l’estragon – Plume de parmesan – Pizza margherita meringue – Pain plat aux sardines – Tempura de tartare de shiso – Escabèche de moules – Mejillón tigre – Truffecini – Amandes frites – Fromage manchego, riz croustillant – Bonbons aux amandes – Yaourt, tamarin, betterave et huile d’olive – Negroni à la fraise, vermouth, aperol et fraise dans du beurre de cacao – Cocktail hojita, mezcal et fruit de la passion – Frasas con nata – Bombe de cheesecake.

Daniel Calvert est un chef britannique, il est né dans le Surrey (sud-est de l’Angleterre). A seize ans il intègre une cuisine professionnelle, il fait ses armes dans des établissements londoniens réputés (The Ivy West St et Pied à Terre). Il est sous-chef chez Per Se (Thomas Keller) à New York (2010) et à Épicure Éric Fréchon (Bristol) à Paris.

Un tournant majeur dans sa carrière en Asie s’est produit lors de son passage en tant que chef du restaurant Belon à Hong Kong. Il y a développé un style unique, alliant la rigueur de la cuisine française à une compréhension intuitive des ingrédients asiatiques.

Daniel Calvert a ouvert en 2021 son propre restaurant français à Tokyo, le Sézanne (Hôtel Four Seasons Marunouchi Tokyo)  . Il obtient 1 et 2 étoiles rapidement puis les 3 étoiles en 2024.

Plats :

• Gougères au Comté vieilli 48 mois – Foie gras au poulet et sauce soja – Champignons morille, ail sauvage et botan ebi – Soupe d’asperges blanches avec shiro ebi (crevettes blanches) et noisettes du Piemont – Bouillabaisse au safran – Crabe de Shanghai mariné au vin jaune, riz van joanne kosihi kari – Canard, lard de colonnata et asperges kagoshimi – Crêpes au lait et truffes d’hiver australiennes – Tarte aux tomates anciennes, basilic et burrati – Mangue miyazaki, sablé « crème chantilly ».

Brian LIMOGE est né à Claremont (New Hampshire), il est diplômé du New England Culinary Institute (Montpelier dans le Vermont). Brian Limoge a commencé sa carrière dans des restaurants du Massachusetts (Oleana à Cambridge et Coppa à Boston).

En 2013, il s’installe à San Francisco et rejoint l’Atelier Crenn 2 étoiles comme sous chef. Ensuite il intègre le restaurant Quince (3 étoiles). En 2018, Brian Limoge est chef chez Birdsong ou il obtient 1 étoile. Il déménage au Royaume-Uni pour lancer le restaurant Henrock avec le chef Simon Rogan.

De retour en Californie, Limoge a travaillé comme chef exécutif pour le groupe Saison. En 2024, il est devenu chef exécutif du restaurant L’Enclos, un restaurant gastronomique situé dans le centre-ville Sonoma (Californie). Il a obtenu deux étoiles rouges et 1 étoile verte environ six mois après l’ouverture. Il obtient les 3 étoiles Michelin en 2026.

Enclos, situé au cœur de Sonoma, est un restaurant raffiné et chaleureux. Sa cuisine allie techniques innovantes et profond respect des produits locaux et de saison. Fort de sa formation française et de son expérience internationale, Brian Limoges crée des plats qui mettent à l’honneur les produits abondants de Californie, les viandes issues d’élevages durables et la richesse de l’agriculture locale. Dans un cadre intimiste et moderne, le restaurant (30 couverts) invite à vivre une expérience gastronomique d’exception, avec des plats soigneusement composés qui subliment les saveurs de Sonoma.

Plats :

– Fermented rutabaga, bread pudding, 100 year balsamic – Variations of tomatoes, gooseberry, shiso, ice plant, stone edge farm olive oil – « Clam Chowder  » custard, caviar, white asparagus, aged pork – Spiny lobster « roll » croustade, brain emulsion -Gougère orange blossom & pine – Chawanmushi aux palourdes – Venison & its antlers – Smoked rib, magnolia – Spot prawn, vince, marigold, oxalis – Caille rôtie au feu de bois, artichaut, pétales de rose confits & agrumes brûlés – Abricot et bergamote – Texture of pear, yuzu, jasmine, finger lime – Black apple buckwheat, Meyer lemon, sheep’s mill.

Jung Sik YIM est un chef avant-gardiste et ingénieux. Après des études culinaires au Culinary Institute of America (CIA) aux États-Unis, il a suivi une formation dans les établissements Aquavit, Bouley (New York) et étoilés au Guide Michelin en Espagne ( Zuberoa et Akelarre) avant d’ouvrir son propre restaurant gastronomique à Séoul (2009). C’était une telle sensation qu’il a apporté le concept à New York (2011), prenant le contrôle de l’ancien espace Chanterelle à TriBeCa.

Il utilise la méthode sous vide pour cuisiner les cinq sens de la satisfaction du ventre de porc, ces cinq sens étant épicés, croustillants, aigres, sucrés et doux. Les options du menu de dégustation offrent une variété de touches innovantes sur les fruits de mer, les nouilles, le riz et les étalons de côte courte qui peuvent être assortis à une sélection de vins appropriée.

Au carrefour de la tradition et de l’innovation, Jungsik réinvente la cuisine coréenne en plein cœur de New York. Le décor épuré et minimaliste du restaurant instaure une ambiance sophistiquée, où les tons feutrés et les lignes nettes créent une atmosphère à la fois moderne et chaleureuse. 

Plats :

• Foie gras Mandoo -Bibimbap royal – Oursin – Kimbap au thon – Huîtres frites – Vivaneau rouge croustillant – Huîtres croustillantes – Morue noire – Poitrine de porc – Riz aux algues uni – Soupe coréenne – Bébé banane – Crémeux au thé vert.

Val Cantú a grandi à Brownwood, petite ville du Texas, où son père tenait un restaurant mexicain et une tortilleria. Malgré cette enfance passée dans cet univers, Cantú n’a pas toujours envisagé de devenir chef, préférant étudier le commerce et la littérature anglaise à l’Université du Texas à Austin. 

En 2009, trois ans après l’obtention de son diplôme, sa passion pour la cuisine s’est révélée. Il a travaillé au restaurant de sushis Uchi à Austin, avant de faire des expériences à San Francisco chez Benu, Saison et Sons & Daughters. Là-bas, Cantú a constaté l’absence de cuisine mexicaine dans les restaurants gastronomiques de la ville et a ressenti un fort désir de combler ce manque. C’est ainsi qu’il est parti pour Mexico afin de travailler au restaurant deux étoiles Michelin d’Enrique Olvera, Pujol, et de s’immerger dans l’histoire de la gastronomie mexicaine. 

 À son retour dans la région de la baie de San Francisco, Val Cantú a commencé à développer son concept de restaurant gastronomique mexicain, qui ouvrira finalement ses portes en 2015 sous le nom de Californios. 

À partir de 2013, Cantú a ouvert plusieurs restaurants éphémères à San Francisco tout en cherchant un emplacement permanent. Il a finalement trouvé un petit local dans le quartier de Mission, où il a inauguré la première version de Californios début 2015. L’établissement ne pouvait accueillir que 18 convives dans la salle à manger et six autres au comptoir du chef. Conçu par sa femme, Carolyn, et géré par sa belle-sœur, Charlotte Randolph, le restaurant proposait une carte de classiques mexicains revisités pour tirer parti de la richesse des produits locaux de la baie de San Francisco. Le restaurant a fermé ses portes pendant la pandémie de 2020 et a rouvert dans ses locaux actuels, beaucoup plus spacieux, dans le quartier de SoMa à San Francisco. 

Californios a décroché sa première étoile Michelin en octobre 2015, dès sa première année d’existence. Une seconde étoile Michelin a suivi peu après (2018) et les 3 étoiles en 2026 faisant de Californios le premier restaurant mexicain aux États-Unis à obtenir trois étoiles du prestigieux guide gastronomique.

Plats : Carnitas de joue de porc – Cochinita pibil dans un molcajete – Taco de poisson matsukasa yaki – Tostada de masa bleu au crabe dormeur, à la crème de serrano – Banane plantain caramélisée au caviar.

Keiji Nakazawa a débuté son parcours culinaire à l’âge de 15 ans, en se formant dans 20 restaurants japonais et de sushis à travers le Japon. En 1989, il a ouvert « すし匠 » Sushi Sho à Yotsuya, Tokyo, et supervise actuellement les opérations de trente établissements, dont des restaurants indépendants gérés par des chefs formés sous sa direction. En 2016, il a fait ses débuts à l’international en ouvrant Sushi Sho au Ritz-Carlton Residences, Waikiki Beach. En 2023, il a ouvert Terakoya (école privée).

Sushi Sho New York a ouvert ses portes le 1er mars 2024 
 et a rapidement obtenu deux étoiles Michelin, avant de décrocher sa troisième étoile lors de l’édition 2025 du Guide Michelin. 

À l’ombre de la New York Public Library, le chef Keiji Nakazawa fait preuve d’une grande maîtrise. Il propose un omakase unique en son genre, préparé avec de superbes poissons, crustacés, légumes et autres ingrédients, tous maturés, fermentés et marinés pendant des semaines, des mois, voire des années. Le riz, traité avec respect, est assaisonné de manière à sublimer le poisson. Le cadre est une pure merveille caractérisée par un large comptoir Hinoki de huit places entouré d’imposants meubles aux portes en bois sculpté, tandis que tout autour les équipes de cuisine et de service travaillent en un tandem parfait. Le rythme, la portée et la constance de l’excellence qui se déploient ici impressionneront même les amateurs de sushis les plus expérimentés.

Le restaurant, qui peut accueillir dix personnes, propose deux services par soir et offre des plats supplémentaires en plus de son omakase, appelés « Okonomi ».