Bourbon.

Le Bourbon est une eau-de-vie de grain américaine, portant le nom du comté du Kentuky où furent fabriqués les premiers whiskies d’outre-Atlantique.

Le Bourbon est distillé principalement à partir du maïs, auquel on ajoute du seigle et de l’orge maltée en proportions variables.

Les 3 Meilleurs Ouvriers de France (MOF) Sommelier 2022.

Ils sont 3 lauréats à décrocher le titre Un des Meilleurs Ouvriers de France (UMOF) dans la classe « sommellerie » pour la session 2022.

🔹Florent MARTIN, Hôtel The Peninsula à Paris (75)

🔹Xavier THUIZAT, Hôtel de Crillon à Paris (75)

🔹Gaëtan BOUVIER, Institut Paul-Bocuse à Écully (69)

Félicitations aux 5 autres finalistes d’être parvenus jusqu’à cette finale :

Emmanuel Cadieu, Hôtel Cheval Blanc à Paris (75) ; Bastien Debono, La Table de Yoann Conte à Veyrier-du-Lac (74) ; Antoine Lehebel, Le Wine (Belgique) ; Julia Scavo, Julia Scavo Formation ; Pierre Vila Palleja, Le Petit Sommelier à Paris (75).

Dame-Jeanne.

Une dame-jeanne est une bouteille de verre ou de terre, pouvant contenir jusqu’à 50 litres de liquide.

Généralement enrobée de vannerie, elle servait traditionnellement au transport des vins et spiritueux.

Dans le Bordelais, sa contenance est de 2,5 litres environ soit entre le magnum et le double magnum. Les rapports étroits que cette région entretint avec l’Angleterre expliquent que dame-jeanne se dise demijohn en anglais.

Brou de noix.

Le Brou de noix est une liqueur réalisée à partir de noix vertes ou de cerneaux. Les coques, encore tendres sont évidées, broyées, additionnées de cannelle et de muscade, puis mises à macérer dans de l’alcool. On ajoute ensuite du sirop de sucre et l’on filtre.

Cette liqueur traditionnelle du Dauphiné, du Quercy et des régions du Centre est servie en digestif.

Daiquiri (Cuba).

Le Daiquiri est un cocktail à base de rhum en général présenté dans un verre givré. Il porte le nom d’un petit village de la côte cubaine près de Santiago de Cuba, où les américains auraient débarqué au XIXème siècle, après avoir vaincu les espagnols. Le Daiquiri peut être allongé avec de l’eau.

Composition : 6 cl de rhum blanc à 40° Old Nick, 4 cl de citron vert, 2 cl desirop de canne et des glaçons. Décor citron vert.

Cherry brandy.

Le Cherry brandy est une liqueur de cerise, obtenue par macération dans du cognac d’une purée de fruits écrasés avec leurs noyaux. Cette liqueur d’origine anglaise, douce, sirupeuse et couleur rubis (cherry = cerise) se boit en digestif.

On utilise de nos jours deux variétés de cerises : les guignes foncées et sucrées et les griottes plus acides et plus parfumées. Le Cherry est voisin du marasquin et du guignolet.

Ne pas confondre cherry et sherry, nom donné par les anglais au Xérès.

Cup.

Le Cup est une boisson alcoolisée, élaborée à base de fruits et de vin, elle est préparée dans une grande coupe (bowl), terme employé comme synonyme de Cup.

Les Cups furent en vogue dans les années 1950, dans les cocktails et les soirées dansantes. Ils sont toujours préparés en grande quantité dans des pichets ou de vastes coupes.

On fait macérer des fruits (agrumes pelés, cerises à l’eau-de-vie, poires, pêches, bananes.. dans un mélange de liqueurs, d’alcool et de vin (blanc, rouge ou mousseux) voire du cidre, de la bière ou du champagne. Les Cups sont servis frappés dans des verres ballons, des coupes ou des verres à jus de fruits.

Koumis – Koumys (Asie Centrale).

Le Koumis (koumys), est une boisson à base de lait fermenté de jument ou de chamelle, originaire d’Asie Centrale. Comprenant un faible dosage d’alcool, son goût très particulier est fort et fumé. Cette boisson peut se conserver jusqu’à deux semaines, son goût pouvant alors devenir beaucoup plus fort.

La tradition veut que, si l’on entre dans une yourte, l’habitant en offre un bol à ses invités.