Étiquette : Boissons

Fernet-Branca.

Fernet-Branca est la dénomination commerciale d’un amer italien (inventée par Bernadino Branca en 1836).

Fernet-Branca – prononcer ce mot fait inévitablement penser à un repas un peu lourd et au soulagement que promet un petit verre de cette liqueur aromatique. Mais ce n’est pas seulement un excellent digestif, c’est aussi un symbole important du ben bere alla milanese (du bien boire à la milanaise).

Ce breuvage à base d’herbes diverses au goût amer (gentiane, rhubarbe, aloès, camomille, rue, angélique, safran) et d’alcool est vieillit un an en foudres (fûts de chêne).

Sur les premières bouteilles de Fernet (XVIIIème siècle) étaient collées des étiquettes qui indiquaient précisément son utilisation et ses vertus :  » Il exerce une action positive sur l’estomac, stimule la digestion, , renforce le corps, vainc le choléra, fait tomber la fièvre et guérit les personnes souffrant de faiblesse nerveuse, manque d’appétit, nausées ou ver solitaire « .

Le Fernet-Branca peut se boire en apéritif, en digestif, voire en cocktail, le prendre à n’importe quel moment de la journée, pur ou mélangé à de l’eau, de l’eau de Seltz, du vin, du café, du vermouth ou autres boissons.

Macvin du Jura (Franche-Comté).

Le Macvin du Jura est le fruit de l’assemblage du moût et du marc de raisin du Jura.

le Macvin est connu depuis le XIVº siècle (maquevin ou marc-vin).

Il peut être produit dans toutes les communes répertoriées dans le vignoble du Jura, le moût et l’eau de vie doivent provenir de la même exploitation.

Les raisins sont issus des 5 cépages jurassiens :

  • – le Chardonnay et le Savagnin servent pour le Macvin blanc
  • – les Pinot noir, Poulsard et Trousseau servent pour les assemblages de macvins rouge et rosé.

Le Macvin est une mistelle (vin de liqueur), un  produit issu du mutage du moût par de l’alcool, le mutage tue les levures dans le moût et empêche la fermentation du sucre. L’alcool, eau de vie de marc de Franche-Comté doit titrer 52% de volume et avoir vielli au moins 14 mois en barrique de chêne.

Le produit fini doit titrer entre 16 et 22% de volume. Le produit est mélangé avant un repos en barrique de 1 an minimum avant commercialisation.

Le Macvin se déguste frais entre 6 et 8°C (avec modération).

A déguster avec du Comté et des noix, en tarte aux noix, cakes divers, avec du melon et du jambon cru fumé, pour mariner le foie gras ou en caramel