Petites meringues à la noix de coco torréfiée.

Recette pour 100 meringues environ :

  • Torréfier à sec dans une poêle 50 grammes de noix de coco râpée (surveiller attentivement).
  • Monter 6 blancs d’œufs en neige avec 120 grammes de sucre semoule. Finir en incorporant 120 grammes de sucre glace tamisé et la noix de coco râpée.
  • Dresser les petites meringues à la poche à douille cannelée sur papier cuisson ou tapis siliconé.
  • Cuire 2 heures au four à 95°C.
  • Décoller, refroidir et stocker dans une boîte hermétique.

A déguster au café, au goûter ou à toute heure de la journée.

Madeleines au miel et pépites de chocolat.

Recette pour 36 madeleines :

  • Tamiser 250 grammes de farine (type 55) avec 8 grammes de levure chimique). Réserver.
  • Monter au fouet 3 œufs avec 170 grammes de sucre et 30 grammes de miel.
  • Ajouter 75 grammes de lait froid.
  • Incorporer la farine et la levure tamisées.
  • Finir avec 125 grammes de beurre fondu et froid.
  • Pocher en moule à madeleines (aux 3/4 du moule). Ajouter des pépites de chocolat noir.
  • Enfourner à + 190°C pendant 12 minutes environ.
  • Laisser tiédir et démouler.

Déguster au goûter avec vos enfants ou petits enfants.

Tarte feuilletée aux prunes  » grenadine « , crème d’amande/coco.

Recette pour une tarte de 24 cm de Ø :

  • Réaliser une pâte feuilletée : détrempe 200 grammes de farine, 2 grammes de sel fin et 100 grammes d’eau. Beurrage 150 grammes de beurre, tourage : 6 tours (3X2).
  • Confectionner la crème d’amande/coco : crémer 70 grammes de beurre doux avec 70 grammes de sucre, ajouter 1 œuf tempéré, mélanger et ajouter 35 grammes de poudre d’amande et 35 grammes de noix de coco râpée et torréfiée, parfumer vanille liquide (ou gousse).
  • Abaisser la pâte feuilletée et foncer 1 ou 2 cercles à tarte. Garnir avec la crème amande/coco, lisser.
  • Laver, couper en 6 les prunes (variété grenadine). Les ranger sur la crème en rosace. Lustrer légèrement d’une gelée de prunes (partie liquide de la confiture).
  • Enfourner à +195°C pendant 40 minutes environ.
  • Déguster tiède ou froide selon les goûts.

Confiture de pêches blanches (Charvieu – Clémensat).

Recette pour 12 pots de confiture :

  • Avec votre petit panier, allez cueillir les pêches sur votre pêcher (pour moi pêcher venant de Clémensat Puy-de-Dôme). Premières pêches depuis 6 ans.
  • Stériliser 12 pots à confiture et leur couvercles.
  • Laver les pêches et les égoutter et les dénoyauter.
  • Couper les pêches en morceaux pour en obtenir 3 kg.
  • Ajouter 2,8 kg de sucre semoule (2 kg de sucre blanc et 800 grammes de sucre de canne).
  • Finir avec 100 grammes de jus de citron et 3 gousses de vanille grattées.
  • Cuire la confiture au thermomètre à + 105°C en écumant soigneusement.
  • Garnir les pots, mettre les couvercles et retourner les pots. Laisser refroidir.

Etiqueter les pots et les ranger en attendant la dégustation.

Gâteau aux pêches blanches et noix de coco râpée.

Recette pour 2 gâteaux :

  • Laver, éplucher des pêches blanches pour en obtenir 750 grammes. Les tailler en petits cubes.
  • Blanchir 2 œufs (130 grammes) avec 200 grammes de sucre et les graines d’une gousse de vanille, ajouter 140 grammes de lait froid. Ajouter 160 grammes de farine tamisée avec 8 grammes de levure chimique. Finir avec 40 grammes de beurre fondu froid.
  • Ajouter les cubes de pêches et mélanger délicatement avec 60 grammes de noix de coco râpée.
  • Répartir l’appareil dans 2 moules à cake beurrés.
  • Enfourner à + 170°C pendant 1 heure environ.

À déguster tiède ou froid, s’accompagne avec une crème anglaise vanille ou un coulis de fruit.

Tarte aux pêches blanches sur crème d’amande.

Recette pour 2 tartes de 16 cm de diamètre :

  • Confectionner la pâte brisée : sabler 250 grammes de farine, 3 grammes de sel, 20 grammes de sucre et 25 grammes de poudre d’amande avec 125 grammes de beurre doux. Amalgamer avec 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau. Bouler et réserver 1 heure au frais.
  • Réaliser une crème d’amande : crémer 70 grammes de beurre doux avec 70 grammes de sucre roux, de la vanille liquide, ajouter 2 petits œufs (1 entier et 1 jaune), finir avec 70 grammes de poudre d’amande.
  • Foncer 2 cercles à tarte, piquer, chiqueter et réserver au frais.
  • Laver, dénoyauter des pêches blanches (si possible de votre verger),les couper en quartiers réguliers.
  • Garnir les fonds de tarte de crème d’amande, lisser.
  • Disposer les quartiers de pêche en rose. Saupoudrer d’un peu de sucre et d’amandes effilées.
  • Enfourner à + 185°C pendant 30 minutes environ (décercler à mi cuisson).

Déguster tiède ou froide, saupoudrée de sucre glace.

Tarte abricots sur crème d’amandes vanillée.

Recette pour 2 tartes de 5/6 personnes :

  • Confectionner la pâte brisée : Sabler 250 grammes de farine, 4 grammes de sel fin, 15 grammes de sucre avec 125 grammes de beurre. Amalgamer avec 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau. Filmer et réserver au frais 3 heures.
  • Réaliser la crème d’amandes vanillée : Blanchir 60 grammes de beurre avec 60 grammes de sucre et 1 gousse de vanille grattée. Ajouter 1 œuf, mélanger et finir avec 60 grammes de poudre d’amandes.
  • Laver, couper en 2 et dénoyauter 1,200 kg de petits abricots.
  • Abaisser et foncer 2 cercles de 16 cm de Ø. Piquer la pâte.
  • Garnir les cercles avec la crème d’amandes vanillée, lisser.
  • Ajouter les 1/2 abricots en rosace en les posant sur la tranche. Finir avec des amandes effilées.
  • Enfourner à + 200°C pendant 30 minutes environ. Décercler à mi cuisson.
  • Saupoudrer légèrement de sucre glace.
  • Déguster de préférence tiède.

Tartelettes sablées aux myrtilles sur crème mousseline vanille, coulis de fraise.

Recette pour 8 personnes :

  • Réaliser la pâte sablée : crémer60 grammes de beurre avec 60 grammes de sucre glace, ajouter 2 grammes de sel, 30 grammes de poudre d’amandes et 1 œuf battu. Finir avec 170 grammes de farine sans donner de corps. Filmer et réserver au frais plusieurs heures.
  • Confectionner la crème mousseline : Blanchir 2 œufs et 1 jaune d’œuf avec 170 grammes de sucre, ajouter 60 grammes de poudre à crème. Infuser 1 belle gousse de vanille dans 500 grammes de lait. Verser sur l’appareil, mélanger au fouet et cuire à ébullition 2 minutes. Émulsionner à chaud avec 60 grammes de beurre. À refroidissement ajouter 60 grammes de beurre et émulsionner à nouveau. Filmer au contact et réserver.
  • Réaliser un coulis de fraises : mixer 300 grammes de fraises avec 65 grammes de sucre, ajouter 15 grammes de jus de citron. Chinoiser et réserver au frais.
  • Abaisser la pâte sablée à 3 mm et emporte piècer 8 tartelettes. Foncer en cercles. Cuire à blanc à +185°C pendant 12 minutes environ.
  • Impermabiliser avec du beurre de cacao fondu à la sortie du four. Refroidir.
  • Garnir les tartelettes avec la crème mouseline (elle peut être  » allégée  » avec de la crème montée).
  • Finir avec copieusement des myrtilles en dôme. Sucre glace au départ.
  • Dresser sur assiettes froides : 1 tartelette, des points de coulis de fraises et quelques framboises fraîches.

Coupe de fraises et crème mousseline à la vanille de Madagascar, biscuit joconde.

Recette pour 8 personnes :

Utiliser les restes de la recette sur le site : Les Fraisiers de Isak et Jean.

  • Dresser en coupes froides : crème mousseline vanille de Madagascar. Fraises en quartiers en rosace. Finir avec 2 biscuits joconde rayé.
  • Réserver au frais 2 heures.

Déguster avec vos enfants et petits enfants pour un beau goûter.

Les Fraisiers de Isak et Jean.

Recette pour 2 fraisiers de 6 personnes :

  • Confectionner une pâte à cigarette : mélanger 50 grammes de sucre et de 50 grammes de beurre doux, ajouter 1 œuf entier, finir avec 45 grammes de farine tamisée. Partager la pâte en 3 et la colorer en jaune, violet et chocolat. Mettre dans 3 cornets.
  • Réaliser le biscuit joconde rayé : monter au batteur 125 grammes d’œufs entiers avec 100 grammes de poudre d’amande, 100 grammes de sucre glace, 30 grammes de farine. Ajouter 20 grammes de beurre fondu chaud et 80 grammes de blancs d’œuf meringués. Étaler finement sur papier sulfurisé rayé des 3 pâtes à cigarettes surgelées et cuire 6/7 minutes environ.
  • Confectionner la crème mousseline vanille de Madagascar : réaliser une crème pâtissière avec 1 gousse de vanille Madagascar infusée dans 750 grammes de lait chaud. Blanchir 3 œufs, 2 jaunes d’œuf, 300 grammes de sucre et 90 grammes de poudre à crème. Ajouter le lait et mélanger,cuire à ébullition 2 minutes. Placer au batteur et fouetter avec 135 grammes de beurre doux jusqu’à refroidissement et ajouter de nouveau 135 grammes de beurre en émulsionnant. Réserver au frais.
  • Laver et équeuter 800 grammes de fraises, couper en quartiers.
  • Chemiser les entremets : détailler 2 disques de biscuit de 16 cm de Ø et 2 bande de biscuit de 56 cm sur 4,5 cm. Chemiser les cercles de 18 cm de Ø avec un rhodoïde puis la bande de biscuit côté imprimé à l’extérieur. Ajouter le cercle à l’intérieur au fond. Réserver.
  • Monter les entremets : garnir à moitié de crème mousseline, ajouter généreusement les fraises et finir crème mousseline. Lisser et mettre au frais 1 heure.
  • Abaisser de la pâte d’amandes rose et détailler 2 cercles de 18 cm de diamètre. Les poser sur les entremets.
  • Réaliser 2 requins en pâte à sucre et glace royale (à la demande de Isak mon petit fils).
  • Déposer le décor et les bougies.

Pour les restes de biscuit rayé, crème mousseline et fraises voir article : Coupe de fraises et crème mousseline à la vanille de Madagascar, biscuit joconde rayé.