Recette pour 6 personnes :

• Parer et couper 2 belles tranches d’épaule de porc (2 X 400 grammes). Assaisonner sel fin et piment d’Espelette.
• Couper et épépiner 2 poivrons rouges (moyens).
• Couper en quartiers 4 tomates longues.
• Éplucher et tailler en biseaux 2 belles carottes.
• Couper 1 oignon en quartiers. Ciseler 3 oignons nouveaux (vert et blanc). Éplucher 3 gousses d’ail.
• Éplucher 350 grammes de pommes de terre grenailles. Les blanchir.
• Saisir vivement le porc sur les 2 faces. Ajouter carottes, oignons, poivrons rouges et les tomates. suer légèrement.
• Déglacer avec 200 grammes de vin blanc. Réduire et ajouter un fond blanc à mi hauteur. Couvrir et cuire 1 heure environ.
• Sauter les pommes de terre à l’huile d’olive. Les ajouter à la viande en fin de cuisson.
• Dresser sur assiettes chaudes : porc tranché, légumes et fond de braisage.

Accompagner d’un verre de vin Chinon rouge (avec modération).