Recette pour 1 tarte de 26 cm de diamètre :

• Confectionner une pâte brisée sucrée : 250 grammes de farine, 3 grammes de sel, 15 grammes de sucre roux et 125 grammes de beurre doux. Sabler. Ajouter 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau. Fraiser 1 fois, bouler et reposer au frais pendant 2 heures.
• Concasser assez finement 120 grammes d’amandes fraîches.
• Laver, couper en 2 et dénoyauter 1 kg d’abricots mûrs.
• Abaisser et foncer la pâte dans un cercle. Piquer.
• Parsemer les amandes concassées. Ranger les abricots sur les amandes.
• Saupoudrer légèrement de sucre roux, ajouter 60 grammes de beurre doux en petits morceaux. Finir avec des brindilles de romarin.
• Enfourner 40 minutes environ à + 190°C. Décercler à mi cuisson.
• Déguster tiède ou froide.