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Belle soirée à Paris
La brasserie Bofinger date de 1864, c’est la première grande brasserie alsacienne de Paris. A deux pas de la Bastille, avec son décor Belle Epoque, sa verrière en verre de Néret et Royer. Un service accueillant, une cuisine classique.
Charmant dîner à la brasserie Bofinger. Paris au mois d’août. Sympa.
Agréable soirée passée dans le restaurant « Aux Berges du Rhône » à Chavanoz dans le nord Isère. Ce restaurant est tenu par Philippe ANTONIN (MOF cuisine).
Menu dégusté :
Le Foie gras de canard, coeur de pommes, granité au cidre et pain toasté. Verre de Maury rouge Mas Amiel.
Le pavé de sandre rôti, chou vert pommé compoté au canard fumé, jus à la bière de Crémieu.
Les asperges, morilles et sot-l’y-laisse de volaille en un vol-au-vent version moderne.
Assiette de fromages affinés, petite salade.
Fromage blanc et ses accompagnements.
Les petits desserts des Berges du Rhône.
Un très bon dîner dégusté au Domaine de Clairfontaine du Chef MOF Cuisine Philippe Girardon.
Amuse-bouches
– Cube de foie gras à l’huile de truffe
– Poêlée de cèpes
– Asperge et morille
Accompagnés d’un Champagne en magnum Duval Leroy Brut.
Entrée
Carpaccio de Saint Jacques de plongée de la Baie de Saint Brieuc, perles de légumes oubliés et caviar sauvage
Accompagnée d’un Vouvray » Les Argiles » Chidaine 2011.
Spécialité
Soupière de grenouilles aux mousserons et persil plat.
Accompagnée d’un Condrieu Guigal 2011.
Crustacé
Homard de nos viviers rôti, risotto de coquillages, couteaux, émulsion de sauce américaine.
Accompagné d’un Vin de pays des Maures, Jas des Oliviers, Cuvée du Jas rosé 2011.
Poisson
Sole bretonne de petits bateaux » façon blanquette » .
Accompagné d’un Saint Véran » Champ rond » Thibert 2010.
Servi entre les poissons et le pigeon
Alliance de pulpe de poire William de Villette de Vienne et d’un sirop tremblant épicé
Plat
Pigeon des terres froides de l’Isère et foie gras de canard en croustille, jeunes légumes étuvés et jus au vin de griotte
Accompagné d’un Gigondas 2005, Confidentiel Montirius
Assiette de fromages
– Brillat-Savarin truffé
– Bleu de Laqueuille
– Roblochon…
Accompagnée d’un Moulin de la Lagune, Haut Médoc 2005
Desserts
La Fraise de pays et le basilic
Le chocolat Grand cru Valrhôna et le café comme un opéra
Accompagné de Chartreuse MOF
Trois mignardises
– Tartelette chocolat Manjari à l’infusion de réglisse
– Bonbon chocolat Bahibé et safran de Stéphanie Sablé
– Guimauve d’antan à la menthe
Agréable repas au restaurant 33 Cité à Lyon. Convivialité, bonne humeur et amitié. Tout était réunit pour une soirée entre amis. Merci au Chef Frédéric BERTHOD pour son accueil.
Quelques instantanés des plats dégustés :
Des entrées :
Des poissons :
Des viandes :
Le Jury du Trophée Gastronomique « L’huile d’olive à l’école des chefs » s’est réuni le mardi 16 février 2010 chez Mathieu VIANNAY (restaurant La Mère Brazier à Lyon) président du Jury.
A cette occasion Mathieu Viannay (MOF cuisine) a élaboré le menu suivant :
Fricassée d’ormeaux aux pignons de pin et émulsion de champignons à l’huile d’olive vierge extra Picholine de Provence
Risotto de champignons et grenouilles à l’huile d’olive vierge extra Arbequina d’Espagne
Epaule d’agneau de lait de haute Provence confite à l’huile d’olive vierge extra de Tarragone et anis vert
Citron givré, crème de citron meringuée, financier aux zestes à l’huile d’olive vierge extra de la Vallée des Baux
Mignardises : pâte de fruit, nougat, tuile dentelle, guimauve
Le jeudi 25 mars 2010 s’est tenu l’assemblée générale de l’Association Sensibilité Gourmande.
Cette réunion a eu lieu au prestigieux Restaurant La Pyramide à Vienne.
Amuse bouche
Trois amuses bouches gourmands
Entrées
Le coeur d’un saumon Balik, quinoa à l’huile d’Argan, blinis de citron vert.
Patte de crabe Royal, salpicon d’horticailles, jus d’agrumes safrané, bisque légère.
Entrée chaude
Foie gras de canard du Gers, mangue et pomelo, jus au poivre Voatsiperifery.
Poisson
Tronçon de sole de ligne, asperges vertes et morilles fraîches, crème soufflée sylvestre.
Plat
Suprême et cuisse de pigeon de Saint Alban de Roche, pomme macaire aux Macaux, sauce au vin de Syrah.
Pré-desserts
Célèbration du printemps en gelée de citronnelle et miel, sablé au thé, sabayon des abeilles, sorbet « olive citron ».
Dessert
Ananas Victoria rôti, transparence rhum coco citron vert, crème fouettée « vanille kirsch », sorbet Victoria.
Friandises
Plateau de mignardises
Nougats et caramels
Sucette Pyramide
Le Jury du Trophée « L’huile d’olive à l’école des chefs » s’est réuni le mardi 22 février 2011 chez la Mère Brazier à Lyon (2 étoiles Michelin) sous la présidence de Mathieu Viannay (MOF cuisine 2004).
Pour cette occasion le chef a conçu le menu suivant servit lors du déjeuner de presse.
Tartare d’huître et pommes vertes, sabayon à l’huile d’olive vierge extra au fruité vert léger
Tartelette craquante de légumes marinés et purée de truffe à l’huile d’olive vierge extra au fruité vert intense
Veau de lait rôti, olives tagiasca et citron confit, jus tranché à l’huile d’olive vierge extra au fruité noir
Pré-dessert et mignardises
Crème « citron olive », orange confite et sorbet pamplemousse à l’huile d’olive vierge extra au fruité vert léger
Nouveau repas au restaurant l’Ebullition du Chef Thierry Imbert. Toujours autant de talent et de créativité dans les assiettes. Chef sympathique, service efficace et souriant. Que demander de plus.
Certainement un des meilleurs restaurants qualité/prix de Lyon. A découvrir.
Bon dîner une nouvelle fois dans ce restaurant du quartier de Gerland (Lyon 7ème). Décor, cuisine, service tout a été parfait.
Après une réunion de travail acharnée, quoi de plus sympathique qu’un bon repas entre amis.
Le chef Marc Lecroisey nous a concocté un dîner très apprécié.
Eveil du palais
Les Fleurs de courgettes farcies d’une mousseline de brochet, salpicon de homard en tempura et bisque crémeuse
Souris d’agneau lentement braisée, mijotée de légumes provençaux et petit jus réduit
Croustillant de fourme de Montbrison au caramel poivré
Panaché de desserts gourmands
Boissons :
è molto goloso 