Recette pour 2 personnes :

• Blanchir à l’eau bouillante salée 250 grammes de fèves. Les dérober (Ôter les peaux).
• Décortiquer 10 crevettes, enlever le boyau.
• Mariner les crevettes avec huile d’olive, citron vert, sel et piment d’Espelette.
• Assaisonner les fèves huile d’olive, sel et poivre et jus de citron vert et 3 feuilles de menthe fraîche.
• Fouetter légèrement 120 grammes de crème épaisse, assaisonner avec du wasabi selon le goût.
• Saisir rapidement les queues de crevettes à l’huile d’olive sur les 2 faces. Éponger.
• Dresser sur assiettes : bouquet de fèves sans la menthe, crevettes autour. finir avec des points de condiment wasabi.

Accompagner d’un verre de vin Côtes du Forez rosé (avec modération).