Soja sauce (Chine – Japon).

La sauce de soja, sauce soja, appelée sauce (de) soya au Canada, est une sauce d’origine chinoise, produite par fermentation de protéines végétales. Elle est traditionnellement fabriquée à partir de graines de soja en Chine et en Corée et à partir d’un mélange de soja et blé au Japon. Elle résulte de la libération d’enzymes par une moisissure suivie d’une fermentation provoquée par des bactéries lactiques et des levures.

La sauce soja est un liquide de couleur ambrée, brunâtre à rougeâtre, plus ou moins foncé. Riche en acides aminés, elle a une saveur prononcée et très salée qui en fait un assaisonnement apprécié pour relever la saveur du riz blanc ou pour mariner les viandes et poissons avant de les griller. C’est le condiment essentiel des cuisines d’Asie orientale.

Les sauces de soja jiàngyóu chinoises sont plus denses et de couleur plus sombre que les shōyu japonaises. Ces dernières développent des arômes typiques provenant de l’usage du blé en forte proportion.

Au Japon, le shōyu est un produit de consommation aussi commun que l’huile, le vinaigre et le sel. Comme il se combine agréablement au vinaigre, jus d’agrumes, gingembre, huile, sésame, etc., son utilisation est très large : assaisonnements des viandes, poissons, sushi, sashimi, tofu, préparation de marinades, sauces de salades, base de bouillon, soupes et ragoûts. Comme base ou additif de sauces (teriyakikabayaki) dont il rehausse agréablement le goût.

Sosatie (Afride du Sud).

Le sosatie est un plat sud-africain traditionnel à base de viande d’agneau ou de mouton cuisiné en brochettes. Le terme provient de sate (« viande embrochée ») et saus (« sauce épicée ») des Malais du Cap.

Les morceaux de mouton sont mis à mariner avec des oignons, des piments, de l’ail, des feuilles de curry et du jus de tamarin. La viande est alors mise sur des brochettes et grillée sur un braai (barbecue).

Soubressade – Sobrossada (Espagne).

La soubressade (sobrassada en catalan et sobrasada en espagnol) est une charcuterie des îles Baléares (Espagne) connue sous le nom de sobrassada de Mallorca et qui se présente sous la forme d’un saucisson.

La soubressade est un produit carné, cru et séché, élaboré à partir de morceaux sélectionnés de porc, hachés et assaisonnés de sel, de paprika (poivron rouge) doux et parfois piquant, de poivre ou d’herbes aromatiques (romarin, thym et origan). L’embossage s’effectue dans du boyau naturel.

C’est une saucisse à tartiner non fumée à base de morceaux de maigre noyés dans une farce grasse fortement aromatisée et colorée au poivron.

Soupe aux gourganes (Canada – Québec).

La soupe aux gourganes est une spécialité de la cuisine québécoise à base de gourganes qui sont des fèves maraîchères. Elles sont peu cultivées de nos jours. Toutefois, la gourgane est restée un aliment emblématique de Charlevoix et Saguenay-Lac-Saint-Jean.

La soupe aux gourganes est souvent consommée en plat principal, elle est composée de bouillon de jarrets de bœuf et de lard salé dans lequel sont cuites les gourganes fraîches et écossées avec quelques cosses, de l’orge perlé, des carottes, du chou, de la tomate, des vermicelles. Cette soupe est assaisonnée de sarriette et de ciboulette.