Les 23 et 24 mars 2022, lors du Sirha Budapest (Hungexpo), 19 candidats se rencontreront pour accéder à la finale mondiale du Bocuse d’Or en janvier 2023 à Lyon. Les 10 premiers seront sélectionnés pour cet événement planétaire.

Le thème assiette de la compétition a été annoncé aux 19 équipes sélectionnées, alors que le thème plateau est connu depuis fin 2021.

Les Deux Thèmes Bocuse d’Or Europe 2022 :

Thème Assiette :

• Les candidats et leurs commis devront concocter un plat végétarien à base de pommes de terre, ingrédient phare de la cuisine hongroise.
• Trois variétés de pommes de terre Magyarországon készült (“made in Hongrie”) seront à disposition des participants : la Coronada – produit de grande qualité au faible taux de glucides, l’Anuschka – produit généralement consommé en salade et la Madison – sous forme de chips. Cultivées dans le sable de l’Alföld (“terre basse”), une plaine partagée entre la partie orientale et méridionale du pays, ces pommes de terre ont été plantées et récoltées à la main. Ces produits devront être identifiables aussi bien visuellement que gustativement dans l’assiette, et accompagnés d’une sauce, d’un jus ou d’un bouillon. Les chefs devront sublimer ce produit de saison dans une recette printanière et végétale, dans laquelle les seules protéines animales autorisées seront les œufs de poule et les produits laitiers. Les objets et récipients décoratifs seront quant à eux interdits. Ce plat sera servi chaud aux 14 membres du jury.

Thème Plateau :

• Le chevreuil (autre produit de la cuisine locale) est le thème Plateau.

Ces deux thèmes reflètent la culture gastronomique du pays d’accueil : un mélange de tradition et d’innovation inspiré de la diversité des peuples et cultures du bassin des Carpates.

Chili – Luis UBEIRA

Colombie – Carlos PAJARO ORTIZ

Costa Rica – Mauricio VIQUEZ GONZALES

Danemark – Ronni VEXOE MORTENSEN

Equateur – Lucas RODRIGUEZ

Estonie – Arthur KAZARITSKI

Finlande – Mikko KAUKONEN

France – Davy TISSOT

Hongrie – Istvàn VERES

Indonésie – Mandif MEMBRANO WAROKKA

Islande – Sigurour LAUFDAL

Italie – Alessandro BERGAMO

Japon – Tadataka TOEDA

Norvège – Christian André PETTERSEN

Russie – Viktor BELEY

Singapour – Mathew LEONG

Suède – Sebastian GIBRAND

Suisse – Alessandro MORDASINI

Thaïlande – Panuvit KHAOKAEW

Tunisie – Moncef BEN AMARA

Uruguay – Lucas RODRIGUEZ

Chili – Luis UBEIRA

Colombie – Carlos PAJARO ORTIZ

Costa Rica – Mauricio VIQUEZ GONZALES

Danemark – Ronni VEXOE MORTENSEN

Equateur -Nestor TOAPANTA

Estonie – Artur KAZARITSKI

Finlande – Mikko KAUKONEN

France – Davy TISSOT

Hongrie – Istvàn VERES

Indonésie – Mandif MEMBRAMO WAROKKA

Islande – Sigurour LAUFDAL

Italie – Alessandro BERGAMO

Japon – Tadataka TOEDA

Norvège – Christian André PETTERSEN

Russie – Viktor BELEY

Singapour – Mathew LEONG

Suède – Sebastian GIBRAND

Suisse – Alessandro MORDASINI

Thaïlande – Panuvit KHAOKAEW

Tunisie – Moncef BEN AMARA

Uruguay – Lucas RODRIGUEZ

La grande finale internationale du Bocuse d’Or aura lieu cette année, le dimanche 26 et le lundi 27 septembre prochain. Pour cette 18ème édition, les organisateurs du concours ont choisi de mettre à l’honneur la vente à emporter. Un choix qui fait écho à ce mode de restauration qui s’est développé durant la pandémie.

Les Thèmes :

Take away :

Les 20 candidats en lice, devront composer un menu à emporter (entrée, plat, dessert) autour d’un seul et même produit, la tomate. Une fois conçu, le menu devra être présenté dans une box, faite également par les cuisiniers eux-mêmes, à partir de matériaux d’origine végétale et obligatoirement réutilisable.

Epreuve du plateau :

Le paleron de bœuf braisé entier, Il devra être accompagné de deux garnitures végétales ainsi que d’une garniture dans le style d’un mijoté de légumes. Tous les candidats auront le même plateau fournit par De Buyer.

Les sélections de la gastronomie mondiale ont rendez-vous les 26 et 27 septembre prochains à Lyon pour cette édition particulière du Bocuse d’or, avec des épreuves inédites et fortement imprégnées du contexte sanitaire mondial. Les sélections mondiales ont désigné leurs candidats, et deux pays – la Russie et la Nouvelle-Zélande – ont bénéficié d’une invitation. La Corée du Sud a déclaré forfait compte tenu de la situation sanitaire.

Davy TISSOT (candidat France)

Les 23 équipes de la finale du Bocuse d’Or 2021 :

EUROPE

Danemark

Candidat : Ronni Vexøe Mortensen

Commis : Sebastian Holberg Svendsgaard

Coach : Rasmus Kofoed

Geranium – Copenhague, Danemark

Le Danemark au Bocuse d’or : 18 participations, 6 prix, 2 Bocuse d’or (2011, 2019)

Estonie

Candidat : Artur Kazaritski

Commis: Magnus Rosendhal

Coach : Hampus Risberg

Geranium – Copenhague, Danemark

L’Estonie au Bocuse d’or : 4 participations

Finlande

Candidat : Mikko Kaukonen

Commis : Anni Peräkylä

Coach : Heikki Liekola

Food Camp Finland – Helsinki, Finlande

La Finlande au Bocuse d’or : 15 participations

France

Candidat : Davy Tissot

Commis : Arthur Debray

Coach : Yohann Chapuis

Restaurant Saisons – Écully, France

La France au Bocuse d’or : 15 participations, 10 prix, 7 Bocuse d’or (1987, 1991, 1995, 2001, 2005, 2007, 2013)

Hongrie

Candidat : István Veres

Commis : Bence Molnár

Coach : Tamás Széll

Babel Restaurant – Budapest, Hongrie

La Hongrie au Bocuse d’or : 5 participations

Islande

Candidat : Sigurður Laufdal

Commis : Gabriel Bjarnasson

Coach : Thrainn Vigfússon

Restaurant Grillið – Reykjavik, Islande

L’Islande au Bocuse d’or : 12 participations, 2 prix

Italie

Candidat : Alessandro Bergamo

Commis : Francesco Tanese

Coach : Lorenzo Alessio

Restaurant Cracco – Milan, Italie

L’Italie au Bocuse d’or : 15 participations

Norvège

Candidat : Christian André Pettersen

Commis : Even Strandbraathen Sorum

Coach : Geir Skeie

Studio Cap – Sandnes, Norvège

La Norvège au Bocuse d’or : 16 participations, 11 prix, 5 Bocuse d’or (1993, 1999, 2003, 2009, 2015)

Suède

Candidat : Sebastian Gibrand

Commis : Jakob Persson

Coach : Jonas Dalbom

Gastronomi Sverige – Stockholm, Suède

La Suède au Bocuse d’or : 17 participations, 7 prix, 1 Bocuse d’or (1997)

Suisse

Candidat : Alessandro Mordasini

Commis : Manuel Hopfer

Coach : Rasmus Springbrunn

Relais Chateaux Hotel Krone – Regensberg, Suisse

La Suisse au Bocuse d’or : 14 participations, 1 prix

AFRIQUE

Maroc forfait

Candidat : Faical Zahraoui

Commis : NC

Coach : NC

FZ Factory – Marrakech, Maroc

Le Maroc au Bocuse d’or : 6 participations

Tunisie

Candidat : Moncef Ben Amara

Commis : Saif Eddine chaabani

Coach : Walid Bousnina

Hôtel Dar el Marsa – Marsa, Tunisie

La Tunisie au Bocuse d’or : 2 participations

AMÉRIQUE

Chili

Candidat : Luis Ubeira

Commis : María José Ramírez

Coach : Paul Patri

Senior Suites BGS, Santiago, Chili

Colombie

Candidat : Carlos Pájaro Ortiz

Commis : Andrés Ahumada

Coach : Marcelino Gomez

Grupo GP, Colombie

La Colombie au Bocuse d’or : Première participation

Costa Rica

Candidat : Mauricio Víquez Gonzalez

Commis : Ian La Touche Barquero

Coach : Marcos Sanchez Vargas

Ambassade de France au Costa Rica

Le Costa Rica au Bocuse d’or : Première participation

Équateur

Candidat : Nestor Toapanta

Commis : Domenica Señalin

Coach : Erick Dreyer

Restaurante Marcus – Quito, Équateur

L’Équateur au Bocuse d’or : Première participation

Uruguay

Candidat : Lucas Rodriguez

Commis : Sofia Cabrera

Coach : Toel Falero

Restaurant Manzanar – Montevideo, Uruguay

L’Uruguay au Bocuse d’or : 4 participations

ASIE-PACIFIQUE

Indonésie

Candidat : Mandif Membramo Warokka

Commis : Lufti Nugraha

Coach : Christopher Salans

Blanco par Mandif – Ubud, Bali, Indonésie

L’Indonésie au Bocuse d’or : 3 participations

Japon

Candidat : Tadataka Toeda

Commis : Shusuke Harano

Coach : Jocelyn Deumie

Restaurant Toeda – Karuizawa, Japon

Le Japon au Bocuse d’or : 18 participations, 1 prix

Singapour

Candidat : Mathew Leong

Commis : Sebastian Skauen Johnson

Coach : Ulrik Jepsen

Restaurant À L’Aise – Oslo, Norvège

Singapour au Bocuse d’or : 12 participations, 1 prix

Thaïlande

Candidat : Panuvit Khaokaew

Commis : Thanathip Piyakamperm

Coach : Jatuporn Juengmeesuk

Restaurant Christian Têtedoie – Lyon, France

La Thaïlande au Bocuse d’or : 3 participations

PAYS INVITÉS (WILD CARDS)

Nouvelle-Zélande forfait

Candidat : Andrew Ballard

Commis : Quillian Gutberlet

Coach : Marc De Passorio

Simmer Culinary – Mornington Peninsula, Australie

La Nouvelle-Zélande au Bocuse d’or : Première participation

Russie

Candidat : Viktor Beley

Commis : German Vladimirov

Coach : Roland Debuyst

Uhvat Restaurant – Moscou, Russie

La Russie au Bocuse d’or : 5 participations

Annonce officielle des thèmes de la finale mondiale du Bocuse d’Or 2021 à Lyon.

• ♦ Thème du plateau :

Le paleron de bœuf accompagné de 2 garnitures végétales et d’une garniture dans le style d’un mijoté de légumes.

• ♦ Thème de l’assiette : un take away.

Imaginer 14 boîtes contenant un repas, le tout à base de tomates :

• – une entrée
• – un plat
• – un dessert