Dormy House – Etretat (Calvados – Normandie).

Superbe soirée au restaurant gastronomique de l’Hôtel Dormy House à Etretat le mardi 9 août 2016.

La Table – La Vue

Champagne – Amuse bouche

Gaspacho de tomate

Entrées

Les Huîtres de Baden N°3, pain de seigle et vinaigrette à l’échalote

L’Avocat comme un guacamole sur une tartelette friande à la chair de crabe parfumée à l’orange

Plat – Fromages

Le Cabillaud, dos snacké, fenouil confit à l’orange et purée de patate douce, sauce vierge à l’ovocat

Camembert, Livarot et Pont l’Evêque

Desserts

La Rhubarbe confite au sirop vanillé, crème acidulée sur pâte sucrée et son sorbet

Les Fruits rouges sur une ganache montée Dulcey/passion, streusel et meringue

Restaurant Le SPLENDID à Lyon 6ème.

Un bon déjeuner au restaurant Le Splendid de Georges Blanc.

Velouté d’Automne aux coquillages

Noix de Saint-Jacques à la plancha et risotto Acquerello au parmesan

L’éclair Paris-Brotteaux au caramel sur un voile de chocolat noir

Gâteau  » Grand-Mère Blanc  » à l’orange et sorbet 4 fleurs

Un bon café avant une visite à mes amis Romaric Boilley et Joannic Taton (Pâtisserie Délices des Sens)

Balade Lyonnaise avec Hector mon ami Ecossais.

Hector lors de notre visite aux Halles Paul Bocuse de Lyon

En ce début de mois de mars 2010, Hector Mackenzie, mon ami Ecossais nous rend une visite à Lyon pour mettre en place la venue de ses étudiants dans la cité des Gaules.

Hector et Alain Desvilles (chef Sofitel Lyon à l’époque)

Toujours un très grand plaisir d’être en compagnie d’un tel chef.

Après la balade, le réconfort.

Orezza : L’eau qui pétille de santé.

L’eau d’Orezza est autorisée depuis le 25 avril 1856. Elle est reconnue d’intérêt public par décret impérial depuis le 7 février 1866.

Les Romains l’appréciaient sous l’Antiquité. Au XIX° siècle, Orezza possédait déjà des salles de bains, des douches, l’eau était très prisée des curistes. Elle soignait l’anémie, les troubles du système nerveux, le paludisme, les affections du foie et des reins.

Le site d’Orezza est niché dans une des plus belles régions de Corse, la Castagniccia.

Délicatement pétillante avec une forte teneur en fer et en gaz carbonique naturel, Orezza est l’eau de la vitalité et des digestions faciles.

  • Sociétés Nouvelles d’Exploitation des Eaux Minérales d’Orezza
  • Acqua Acitosa
  • 20229 Rapaggio

Liqueur de verveine.

Vous avez un peu d’eau de vie ?

Vous avez un plant de verveine vivace ?

Eh bien ! Faites une liqueur de verveine.

  • ◊ Faire macérer 45 feuilles de verveine fraîches et 500 grammes de sucre semoule dans 1 litre d’eau de vie (gnole) à 40° environ
  • ◊ Oublier une semaine.
  • ◊ Mettre en bouteille en filtrant.
  • ◊ Ajouter dans la bouteille 1 tige de verveine avec quelques feuilles.

A consommer avec modération en apéritif, trou « auvergnat », digestif ou en mélanges dans les cocktails.

Saucisse de Morteau (Franche-Comté).

La saucisse de Morteau est une saucisse fumée élaborée traditionnellement en Franche-Comté  (depuis plus de cinq siècles), où elle était autrefois nommée « Belle de Morteau ».

Depuis 2010, elle est protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP), signe officiel de qualité européen, qui s’applique aussi au jésus (ou jésu).

La saucisse de Morteau est fabriquée selon une recette ancestrale avec du maigre et gras de porc, auquel on ajoute du sel, du poivre et des épices. Elle ne contient aucun arôme de synthèse, ni colorant. Embossée à la main dans un boyau de porc naturel, elle est fermée à l’une de ses extrémités avec une ficelle et à l’autre avec une cheville en bois. Elle est ensuite lentement fumée à froid au bois de résineux (sapin et épicéa), pendant 24 heures à 7 jours maximum.

Saupiquet (Languedoc, Rouergue, Nivernais, et Morvan).

Le saupiquet est une sauce médiévale épicée au vin rouge, au verjus et à l’oignon. Elle était apprêtée avec la graisse de cuisson d’un rôti ; au moment de servir, on liait le tout avec du pain hâlé (grillé).

Dans les cuisines du Languedoc et du Rouergue on retrouve un apprêt de lièvre rôti qui porte ce nom.

Le saupiquet des Amognes est un mets du Nivernais et du Morvan, ce sont des tranches de jambon sautées et nappées d’une réduction de vinaigre avec du poivre en grains, des échalotes, du genièvre et de l’estragon, mouillée d’une sauce espagnole et additionnée de crème fraîche.

Sciacce – Sciacci (Corse).

Dans la Corse du Sud pittoresque haut refuge des bergers qui fabriquent le brocciu.

On confection le Sciacci, une pâte que l’on garnit d’une préparation sucrée à base de Brocciu (en hiver) ou de Brousse (en été), de zestes d’orange et d’eau de vie.
Ces délicieux petits chaussons que l’on offre au curé du village lorsqu’il vient bénir la maison, aux invités le jour de Pâques et lorsque vient la tonte des moutons.