Saucisse de Morteau (Franche-Comté).

La saucisse de Morteau est une saucisse fumée élaborée traditionnellement en Franche-Comté  (depuis plus de cinq siècles), où elle était autrefois nommée « Belle de Morteau ».

Depuis 2010, elle est protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP), signe officiel de qualité européen, qui s’applique aussi au jésus (ou jésu).

La saucisse de Morteau est fabriquée selon une recette ancestrale avec du maigre et gras de porc, auquel on ajoute du sel, du poivre et des épices. Elle ne contient aucun arôme de synthèse, ni colorant. Embossée à la main dans un boyau de porc naturel, elle est fermée à l’une de ses extrémités avec une ficelle et à l’autre avec une cheville en bois. Elle est ensuite lentement fumée à froid au bois de résineux (sapin et épicéa), pendant 24 heures à 7 jours maximum.

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