Equeuter.

Équeuter : supprimer les tiges ou les queues des légumes (épinards, oseille, persil) ou des fruits (pommes, poires, cerises…).

La Corbeille Fleurie à Liergues (Rhône).

Très bon repas chez un ancien élève : Grégory PATOUX dans son restaurant La Corbeille Fleurie à Liergues dans le Beaujolais au cœur des pierres dorées.

Cake carotte saumon fumé maison – Velouté de champignons filet de canette croûtons

Poulpe de roche en vinaigrette, cake carotte/curcuma

Œuf de poule cuit mollet sur une compotée de courge épicée, fine tranche de lard fumé, écume de châtaigne

Paleron de veau confit, champignons et légumes fondants, consommé au goût des sous-bois

Pieds et tête désossés pressés et snackés, légumes croquants

Rognon de veau sauté rosé, fine purée et légumes croquants

Le brownie chocolat/orange, glace yaourt

Entremet comme un tiramisu rhum/exotique, sorbet ananas

Les 7 MOF Cuisine-Gastronomie 2019.

La finale du concours s’est déroulée le mercredi 21 et le jeudi 22 novembre 2018 au Lycée Hôtelier du Touquet (62) sous la présidence de Alain Ducasse et de ses trois vice-présidents : Jacques Maximin, Christophe Quantin et Michel Roth.

Ils étaient 28 finalistes à tenter de décrocher le titre diplômant « Un des Meilleurs Ouvriers de France », gage de leur expertise et synonyme d’excellence, lors de la finale du Concours pour le métier de cuisiner.

7 Lauréats recevront leur titre de MOF lors d’une cérémonie qui se déroulera à la Sorbonne en mars 2019.

Les 7 MOF Cuisine-Gastronomie 2019 :

– Renaud AUGIER – restaurant La Tour d’Argent à Tokyo
– Stéphane COLLET – Lycée Hôtelier Saint-Martin à Amiens
– Arnaud FAYE – restaurant La Chèvre d’Or à Eze
– Fabrice GENDRIER – Maison Lenôtre à Plaisir
– Franck PUTELAT – restaurant La Table de Franck Putelat à Carcassonne
– Julien ROUCHETEAU – restaurant La Scène Thélème à Paris
– Frédéric SIMONIN – restaurant Frédéric Simonin à Paris

Une bien belle rencontre.

Un grand Monsieur de la Pâtisserie et un petit Bonhomme auvergnat.

Monument dédié aux « Friulans » émigrés de par le monde (Muris di Ragogna – Italie).

» e pal mont mi tocje là «

» De par le monde, je suis obligé de partir ! «

Dans les années 1950, de très nombreux Friulans ont du émigrer à travers le monde à la recherche d’un travail.

Remarquez la larme de tristesse sur la joue de l’émigrant au moment du départ pour l’étranger.

Réalisé par Renato Blasutta, ce monument a été inauguré le 5 août 2011 à Muris di Ragogna (Friul-Vénétie-Julienne en Italie).

Couteau Le Thiers.

Couteau Le Thiers par Chambriard: modèle Le Compagnon (manche en bois de Gaïac).

Le produit fini se distingue par 3 originalités:

Une mitre fuyante ,
Un ressort forgé avec l’emblème du Thiers en guise de mouche,
Le millésime de production gravé au « cul » du couteau dans le but d’offrir une vraie garantie de 5 ans au couteau.

Le bois de Gaïac est un bois brun verdâtre, très dur et très dense, aussi appelé « bois saint » ou « bois de vie« , originaire pour le couteau présenté de Bolivie.

Moins sec que le cèdre, plus dur que le santal, à la fois doux, stable et profond.

Le bois de Gaïac est désormais placé dans la liste de la CITES (Convention sur le Commerce International des Espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction).