
Équeuter : supprimer les tiges ou les queues des légumes (épinards, oseille, persil) ou des fruits (pommes, poires, cerises…).

Équeuter : supprimer les tiges ou les queues des légumes (épinards, oseille, persil) ou des fruits (pommes, poires, cerises…).
Très bon repas chez un ancien élève : Grégory PATOUX dans son restaurant La Corbeille Fleurie à Liergues dans le Beaujolais au cœur des pierres dorées.
Cake carotte saumon fumé maison – Velouté de champignons filet de canette croûtons
Poulpe de roche en vinaigrette, cake carotte/curcuma
Œuf de poule cuit mollet sur une compotée de courge épicée, fine tranche de lard fumé, écume de châtaigne
Paleron de veau confit, champignons et légumes fondants, consommé au goût des sous-bois
Pieds et tête désossés pressés et snackés, légumes croquants
Rognon de veau sauté rosé, fine purée et légumes croquants
Le brownie chocolat/orange, glace yaourt
Entremet comme un tiramisu rhum/exotique, sorbet ananas
La finale du concours s’est déroulée le mercredi 21 et le jeudi 22 novembre 2018 au Lycée Hôtelier du Touquet (62) sous la présidence de Alain Ducasse et de ses trois vice-présidents : Jacques Maximin, Christophe Quantin et Michel Roth.
Ils étaient 28 finalistes à tenter de décrocher le titre diplômant « Un des Meilleurs Ouvriers de France », gage de leur expertise et synonyme d’excellence, lors de la finale du Concours pour le métier de cuisiner.
7 Lauréats recevront leur titre de MOF lors d’une cérémonie qui se déroulera à la Sorbonne en mars 2019.
Les 7 MOF Cuisine-Gastronomie 2019 :
Un grand Monsieur de la Pâtisserie et un petit Bonhomme auvergnat.
» e pal mont mi tocje là «
» De par le monde, je suis obligé de partir ! «
Dans les années 1950, de très nombreux Friulans ont du émigrer à travers le monde à la recherche d’un travail.
Remarquez la larme de tristesse sur la joue de l’émigrant au moment du départ pour l’étranger.
Réalisé par Renato Blasutta, ce monument a été inauguré le 5 août 2011 à Muris di Ragogna (Friul-Vénétie-Julienne en Italie).
Couteau Le Thiers par Chambriard: modèle Le Compagnon (manche en bois de Gaïac).
Le produit fini se distingue par 3 originalités:
Le bois de Gaïac est un bois brun verdâtre, très dur et très dense, aussi appelé « bois saint » ou « bois de vie« , originaire pour le couteau présenté de Bolivie.
Moins sec que le cèdre, plus dur que le santal, à la fois doux, stable et profond.
Le bois de Gaïac est désormais placé dans la liste de la CITES (Convention sur le Commerce International des Espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction).
Un Compagnon de tous moments.
Le communard : crème de cassis 1/3 vin rouge Brouilly 2/3
Le cardinal : crème de cassis 1/3 côte du Rhône rouge 2/3 et un trait de marc de Bourgogne (merci Serge)
Le chanoine Félix Kir a été maire de Dijon (Côte d’Or) de 1945 à 1968.
Le chanoine Kir est mort le 25 avril 1968.
Il avait pris l’habitude de faire du blanc cassis l’apéritif officiel de toutes les réceptions de l’hôtel de ville.
Le Kir est devenu aujourd’hui un nom commun et un apéritif très répandu en France.
Recette: Selon le goût et les moyens
Kir: Crème de cassis 1/3 bourgogne aligoté 2/3
Blanc cassis: Crème de cassis 1/5 vin blanc 4/5
Kir Royal: Le Champagne remplace le vin blanc
Pour 30 à 40 personnes selon les circonstances.
48 heures à l’avance:
La veille au soir :
On peut alcooliser plus avec du Cognac ou autre. Mais attention aux résultats sur vos convives.
La Marquisette
Pour 20 à 30 personnes selon les circonstances.
La Veille :
Mélanger:
Le jour même :
Déguster bien frais mais avec modération.