C’est une tarte composée de demi-poires Williams pochées, et insérées sur une crème d’amandes ou crème frangipane mise sur une pâte brisée sucrée. On ajoute des amandes effilées avant la cuisson.

Tarte réalisée avec une pâte brisée sucrée au beurre. Ajouter des macarons de de Nancy émiettés. Finir avec des mirabelles de Lorraine dénoyautées (ou non). Saupoudrer de sucre roux et cuire jusqu’à coloration légère des mirabelles.

La fameuse tarte Tatin ne s’est pas renversée comme on le pense souvent : 

Un dimanche d’affluence, la tarte aurait brûlé, une des deux sœurs a décidé de garder les pommes caramélisées et de les recouvrir d’une nouvelle pâte pour éviter une plus grande coloration et de remettre la tarte à cuire.

Le résultat plut aux nombreux clients.

Curnonsky présenta cette tarte à Paris en 1926 sous le nom de « Tarte des Demoiselles Tatin« .

En France, cette tarte est devenue un classique. Elle peut être servie avec de la glace vanille, de la crème fraîche ou de la crème chantilly.

La tartiflette (dérivé de tartifle, ou tartiflâ, pomme de terre, en savoyard) est une recette inspirée de recettes traditionnelles de Savoie, de gratin de pommes de terre, lardons, oignons, le tout gratiné au four traditionnel avec du fromage reblonchon (AOP ).

Étendue par son succès avec le temps à la cuisine française, la « tartiflette au reblochon ou reblochon de Savoie » obtient un Label rouge le 9 octobre 2014 : pour être certifié Label rouge, l’AOP Reblochon de Savoie doit être le seul fromage du plat, et constituer au minimum 20 % de la recette.

La tartiflette est généralement servie avec une salade verte et des charcuteries de montagne.