Tumbet ou tombet (Majorque -Espagne).

Le tumbet, ou tombet, est un plat typique de la cuisine majorquine qui ressemble à la samfaina, version catalane de la ratatouille.

Ce plat est constitué de couches successives de pommes de terre, d’aubergines et de poivrons rouges, tranchés en fines lamelles et préalablement frits à l’huile d’olive. Le tout est ensuite assaisonné de sauce tomate, d’ail et de persil et cuit au four.

Le tumbet peut se manger seul et constitue un plat végétarien; cependant, dans la cuisine locale majorquine, il est fréquemment servi en accompagnement de viande (échine de porc) ou de poissons, tel le poisson limon ou la lamproie, selon la période de l’année. Il est important de ne peler ni les aubergines, ni les poivrons avant de les couper en lamelles.

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