Le Manouri est un fromage caillé Grec produit en Thessalie, Macédoine Centrale et Macédoine Occidentale.

Le Manouri est élaboré à partir de lait de brebis ou d’un mélange de lait de brebis et de chèvre. Il est également produit à partir de lait caillé et de lait crémeux frais ou même de crème fraîche.

C’est un fromage mou et blanc avec une masse compacte sans trous et sans coupures. Il a un goût plaisant et sucré, il est disponible en plusieurs tailles et poids.

Pour sa fabrication le lait et la crème sont nécessaires. Ils sont centrifugés et enrichis avec la crème de brebis ou de chèvre. La mixture est ensuite chauffée et remuée constamment à 88/90°C pendant 40/45 minutes. A 70/75°C, 1% de sel est ajouté ainsi que du lait de chèvre ou de brebis pour obtenir une proportion de 25%.

A 88/90°C, le fromage est mis en sacs en tissu pour l’égouttage pendant 4 à 5 heures.

Le fromage est alors entreposé à 4/5°C jusqu’à sa consommation.

Le Manouri bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée). Le Manouri est également connu sous le nom de « Manoypi », il est utilisé pour les pâtisseries (spanakopita), il est excellent mélangé avec du miel.

Le Manouri est consommé en salades, avec des pâtes, des poivrons, courgettes, aubergines et tomates farcies, des figues farcies, gâteaux au fromage Manouri….

L’Idiazabal est un fromage Espagnol au lait de brebis de la race Lacha (Latxa) et parfois de la race Carranzana, l’Idiazana est exclusivement élaboré et produit au Pays Basque et en Navarre.

L’Idiazabal possède l’AOP.

Sa zone de production et d’élaboration englobe les provinces d’Alava, de Guipùzcoa, de Biscaye et de Navarre (excepté les communes  établies dans la vallée du Roncal).

Il a une odeur intense et pénétrante et une saveur légèrement piquante.

Sa forme est cylindrique avec une croûte dûre de couleur homogène, du jaune pâle au gris blanchâtre et brun foncé pour les fromages fumés.

L’affinage de ce fromage à Pâte Pressée est fondamental, puisqu’il n’est jamais inférieur à 90 jours. Le fromage est retourné et lavé plusieurs fois. Le fumage éventuel à lieu au moins 10 jours avant la commercialisation en utilisant du bois de hêtre et d’aubépine blanche.

A déguster avec un vin blanc sec boisé, mais également un vin rouge de garde. Un cidre peut aussi être une bonne option.

Les amateurs d’Idiazabal se retrouvent le dernier week-end d’août, à Uharte-Arakil pour la Fête du Berger célébrant les chiens de bergers et l’Idiazabal.

L’Asiago est un fromage à Pâte dure (pressée cuite) produit dans les provinces du nord-est (Vénétie, Vicenza, Trevise, Padoue, Trentin) de l’Italie sur le plateau d’Asiago à partir de lait de vache non pasteurisé.

Il existe deux variètés d’Asiago :

• * le frais pressato à partir de lait entier (20 à 40 jours d’affinage),
• * l’affiné (d’allevo) à partir de lait en partie écrémé (3 mois à 1 an d’affinage).

L’Asiago possède l’AOP depuis 1978 (DOP)

Autrefois l’Asiago était un fromage de brebis.

Le « pressato » a sa place dans toutes les recettes qui nécessitent un fromage de personnalité aux propriétés fondantes.

A savourer avec un verre de Merlot.