Sujets en pâte à pain d’épices.

Recette pour 35 sujets environ :

  • ♦ Mélanger 100 grammes de beurre ramolli avec 50 grammes de sucre semoule et 100 grammes de miel d’acacia. Ajouter 1 œuf et mélanger.
  • ♦ Mélanger 350 grammes de farine, 6 grammes de levure chimique, 4 grammes de cannelle poudre, 3 grammes de muscade poudre, 4 grammes de gingembre poudre et 3 grammes d’anis vert poudre.
  • ♦ Incorporer les poudres au premier mélange et bien mélanger à la main. Réserver au frais 40 minutes.
  • ♦ Étaler au rouleau à 4 mm d’épaisseur.
  • ♦ Détailler les sujets à l’aide d’emporte pièces. Poser sur papier sulfurisé et plaque.
  • ♦ Enfourner pour 9 à 10 minutes à +180°C.
  • ♦ Refroidir et décorer avec de la glace royale : blanc d’œuf et sucre glace.

Sablés de Noël de Joe.

Recette pour 40 petits sablés :

  • ◊ Mélanger 250 grammes de farine tamisée, 125 grammes de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé, 2 grammes de sel fin et un soupçon de cannelle selon le goût.
  • ◊ Ajouter et incorporer 125 grammes de beurre doux ramolli (mélanger sablé homogène).
  • ◊ Ajouter 1 œuf battu. Fraiser la pâte.
  • ◊ Réserver au frais pendant 1 heure environ.
  • ◊ Abaisser la pâte à 4 millimètres d’épaisseur et la détailler de différentes formes. Poser sur papier sulfurisé et plaque à pâtisserie. Dorer au jaune d’œuf.
  • ◊ Enfourner à + 165°C pendant 18 minutes environ.

Déguster au goûter avec vos petits enfants.

Rochers à la noix de coco.

Recette pour 30 petits rochers coco :

  • Préchauffer le four à +180°C.
  • Monter 2 blancs d’œuf au batteur  avec 1 gramme de sel fin.
  • En fin de montage, serrer les blancs d’œuf avec 110 grammes de sucre ajoutés en plusieurs fois.
  • Incorporer 115 grammes de noix de coco râpée et 1/4 de gousse de vanille grattée. Mélanger.
  •  À l’aide d’une cuillère former 30 petits tas sur un silpat.
  • Enfourner pour 22 minutes environ.

Déguster en mignardises.

Sablés chocolat mandarine.

Recette :

  • ¤ Crémer 160 grammes de beurre pommade et 140 grammes de sucre semoule,
  • ¤ Ajouter 100 grammes de poudre d’amandes et 1 zeste de mandarine blanchi et haché finement,
  • ¤ Ajouter 140 grammes de jaunes d’oeufs, 210 grammes de farine tamisée avec 20 grammes de cacao poudre et 15 grammes de levure chimique,
  • ¤ Reposer au frais pendant 2 heures,
  • ¤ Abaisser, détailler des sablés de 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur,
  • ¤ Cuire  en petits cercles au four à + 160°C pendant 15 minutes environ.

Tuiles aux amandes.

Recette pour environ 50 petites tuiles :

  • ♦ Blanchir 2 œufs entiers avec les graines de 1 gousse de vanille et 200 grammes de sucre.
  • ♦ Ajouter 50 grammes de farine tamisée.
  • ♦ Ajouter 50 grammes de beurre fondu et refroidi.
  • ♦ Incorporer 180 grammes d’amandes effilées. Mélanger délicatement.
  • ♦ Dresser à la cuillère sur plaque beurrée. Aplatir légèrement avec une fourchette humide.
  • ♦ Enfourner à +220°C pendant 7 à 8 minutes.
  • ♦ Cintrer à la sortie du four dans une gouttière ou sur un rouleau. Refroidir.
  • ♦ Déguster à votre convenance.

Sablé breton.

Recette :

  • ¤ Crémer 140 grammes de sucre semoule et 160 grammes de beurre salé,
  • ¤ Ajouter 100 grammes de poudre d’amandes, le zeste blanchi et haché d’un citron jaune et 5 jaunes d’oeufs,
  • ¤ Ajouter sans donner de corps 210 grammes de farine tamisée avec 5 grammes de levure chimique,
  • ¤ Réserver au frais 2 heures,
  • ¤ Etaler sur 1,5 cm, détailler,
  • ¤ Cuire au four à + 160°C, 12 à 15 minutes.

En accompagnement de framboises et sorbet fromage blanc.

Rochers coco.

Recette pour 40 rochers environ :

  • * Réaliser une meringue suisse (sur le feu) avec 125 grammes de blancs d’œufs (4) et 250 grammes de sucre.
  • * A consistance, incorporer 100 grammes de noix de coco râpée et de la vanille à votre goût.
  • * Dresser à la cuillère sur papier cuisson.
  • * Saupoudrer de noix de coco râpé et cuire à +100°C. Sécher.

Quatre mignardises France en 4.

Recettes pour des mignardises :

  • – Réaliser 100 petits cannelés bordelais (voir recette). Sud Ouest.
  • – Confectionner un nougat de Montélimar (future recette). Le couler sur feuille azyme, recouvrir même feuille et laisser sécher 24 heures. Découper en 100 petits nougats.Sud Est.
  • – Réaliser 200 petites coques de macarons. Les assembler 2 par 2 avec un caramel tendre au beurre salé (future recette). Nord Ouest.
  • – Réaliser une guimauve à la cerise de Fougerolles (future recette). Nord Est.
  • – Détailler 100 « rondins de bouleau. Percer de 4 trous chacun. Couper 400 brochettes en bois (4X100 de tailles différentes).
  • – « Embrocher » chaque mignardises et disposer sur le bois pour l’envoi.
  • – Servir avec le café ou une infusion ou par gourmandise.

Madeleines chocolat, marrons confits.

Recette pour 50 pièces (moyenne) :

  • ◊ Battre au fouet, 3 œufs entiers, 200 grammes de sucre et 75 grammes de lait.
  • ◊ Ajouter, 235 grammes de farine tamisée avec 25 grammes de cacao poudre et 8 grammes de levure chimique. Battre.
  • ◊ Ajouter 75 grammes de lait. Mélanger.
  • ◊ Incorporer 125 grammes de beurre doux fondu et froid (juste tiède).
  • ◊ Garnir les moules à madeleines à la poche (3/4). Ajouter des morceaux de marrons confits égouttés.
  • ◊ Enfourner à + 190°C pendant 15/18 minutes.
  • ◊ Refroidir légèrement et démouler.

Déguster tièdes ou froides.

Tuiles craquantes aux amandes et à l’orange sanguine.

Recette pour 1,250 kg d’appareil :

  • * Mélanger délicatement 500 grammes de sucre semoule et 130 grammes de farine tamisée.
  • * Incorporer 250 grammes d’amandes hachées (ou effilées).
  • * Ajouter délicatement 200 grammes de beurre fondu.
  • * Terminer avec le jus de 2 oranges sanguines.
  • * Dresser au chablon des petits ronds d’appareil.
  • * Enfourner à + 180°C pendant 6 à 8 minutes.
  • * Former à la sortie du four ou les laisser plates.

A déguster le jour même (risque de ramollissement) avec le café ou le thé.