Keiji Nakazawa a débuté son parcours culinaire à l’âge de 15 ans, en se formant dans 20 restaurants japonais et de sushis à travers le Japon. En 1989, il a ouvert « すし匠 » Sushi Sho à Yotsuya, Tokyo, et supervise actuellement les opérations de trente établissements, dont des restaurants indépendants gérés par des chefs formés sous sa direction. En 2016, il a fait ses débuts à l’international en ouvrant Sushi Sho au Ritz-Carlton Residences, Waikiki Beach. En 2023, il a ouvert Terakoya (école privée).

Sushi Sho New York a ouvert ses portes le 1er mars 2024 
 et a rapidement obtenu deux étoiles Michelin, avant de décrocher sa troisième étoile lors de l’édition 2025 du Guide Michelin. 

À l’ombre de la New York Public Library, le chef Keiji Nakazawa fait preuve d’une grande maîtrise. Il propose un omakase unique en son genre, préparé avec de superbes poissons, crustacés, légumes et autres ingrédients, tous maturés, fermentés et marinés pendant des semaines, des mois, voire des années. Le riz, traité avec respect, est assaisonné de manière à sublimer le poisson. Le cadre est une pure merveille caractérisée par un large comptoir Hinoki de huit places entouré d’imposants meubles aux portes en bois sculpté, tandis que tout autour les équipes de cuisine et de service travaillent en un tandem parfait. Le rythme, la portée et la constance de l’excellence qui se déploient ici impressionneront même les amateurs de sushis les plus expérimentés.

Le restaurant, qui peut accueillir dix personnes, propose deux services par soir et offre des plats supplémentaires en plus de son omakase, appelés « Okonomi ».