Recette pour une tarte de 24 cm de diamètre :

• Laver et dénoyauter 800 grammes de mirabelles. Les couper en 2.
• Confectionner une pâte brisée sucrée (250 grammes de farine, 3 grammes de sel, 15 grammes de sucre, 125 grammes de beurre doux. 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau). Reposer au frais 2 heures.
• Réaliser un appareil à crème prise sucrée (100 grammes de lait, 150 grammes de crème fluide, 2 jaunes et 1 œuf entier, 40 grammes de sucre, 1 gousse de vanille grattée).
• Abaisser la pâte et foncer un cercle de 24 cm de diamètre et 2 petits cercles. Piquer la pâte.
• Parsemer d’amandes concassées et ranger les mirabelles.
• Couler l’appareil à crème prise et enfourner à + 200°C pendant 40 minutes environ. Décercler à mi cuisson.

À déguster tiède ou froide avec une glace au kirsch.