Michael Cimarusti est un chef américain originaire de New Brunswick dans le New Jersey. Il a obtenu son diplôme en 1991 du Culinary Institute of America à Hyde Park (État de New York).

Michael Cimarusti a débuté sa carrière à New York auprès du célèbre chef Larry Forgione, du restaurant An American Place. Il a ensuite rejoint l’institution new-yorkaise Le Cirque, où il a rencontré ses mentors, les chefs Sottha Khunn et Sylvan Portay. Leur respect pour les ingrédients de qualité et les techniques raffinées se reflète dans la carte de son restaurant Providence.

Souhaitant perfectionner sa technique culinaire française, Cimarusti a fait ses valises et s’est installé à Paris. Il y a fait son apprentissage au restaurant de fruits de mer étoilé au guide Michelin, La Marée, et auprès du chef de renommée mondiale Alain Passard à Arpège.

De retour à New York, il choisit à nouveau de travailler avec la famille Maccioni du Cirque, en tant que chef pour l’ouverture de leur établissement, l’Osteria del Circo.

En quête de nouveaux horizons, le chef Cimarusti mit le cap à l’ouest, vers Los Angeles. Il officia comme chef de cuisine au Spago original, aux côtés du chef Wolfgang Puck. Peu après, il fut recruté par le prestigieux Water Grill pour contribuer à faire de leur restaurant un établissement gastronomique de renommée internationale. Son style raffiné de cuisine des fruits de mer lui valut rapidement une reconnaissance unanime.

La maîtrise de Michael Cimarusti en matière de cuisine des fruits de mer, ainsi que sa connaissance des poissons et des fruits de mer, lui ont valu une reconnaissance internationale et d’innombrables distinctions en tant que chef et propriétaire du restaurant Providence.

Le restaurant Providence a reçu une nomination prestigieuse aux James Beard Awards dans la catégorie « Meilleur nouveau restaurant » des États-Unis, a figuré parmi les « 20 meilleurs nouveaux restaurants » du magazine Esquire et parmi les « Meilleurs nouveaux restaurants du monde » selon Travel and Leisure.  Le magazine Bon Appétit a qualifié Cimarusti de « chef de file de la nouvelle génération de chefs américains », et  Providence  a été récompensé de deux étoiles au Guide Michelin en 2009 et a obtenu la consécration avec 3 étoiles en 2025.

Plats :

• Amuse-bouches et bouchées de caviar Kalula – Crevettes tachetées de Santa Barbara rôties au sel, romarin, huile d’olive, citron – Blinis au caviar d’élevage durable – Tortellis au crabe, oursin, courgettes d’été – Sashimi, hibiscus, crème fraîche – Ormeaux, maïs de Brentwood, truffe noire – œuf uni d’oursin, beurre blanc au champagne, croûtons briochés – Salade de fruits de mer aux moules et crustacés – Tarte à la mousse de homard et crabe dans un beurre blanc au crabe – Lotte rôtie, chou-fleur et truffes noires râpées – Bar noir, haricots canneberges, moules, olives noires – Ombles de l’Arctique – Huîtres kumamoto de Washington – Homard sauvage – Flétan du Maine – Canard liberty farms à l’abricot, feuille de cerisier salée – Prune, amande, umeboshi.