L’Asiago DOP (Italie).

L’Asiago est un fromage à Pâte dure (pressée cuite) produit dans les provinces du nord-est (VénétieVicenzaTrevisePadoueTrentin) de l’Italie sur le plateau d’Asiago à partir de lait de vache non pasteurisé.

Il existe deux variètés d’Asiago :

  • * le frais pressato à partir de lait entier (20 à 40 jours d’affinage),
  • * l’affiné (d’allevo) à partir de lait en partie écrémé (3 mois à 1 an d’affinage).

L’Asiago possède l’AOP depuis 1978 (DOP)

Autrefois l’Asiago était un fromage de brebis.

Le « pressato » a sa place dans toutes les recettes qui nécessitent un fromage de personnalité aux propriétés fondantes.

A savourer avec un verre de Merlot.

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