Dani GARCÍA est un chef espagnol né à Marbella en 1975. Il a était formé à l’école hôtelière La Cónsula à Malaga (Andalousie) avant de débuter sa carrière en 1996 dans la brigade du chef 3 étoiles Martin Berasategui. En 1988, Dani García ouvre son premier restaurant à Ronda et décroche 2 ans plus tard sa 1ère étoile Michelin. En 2005 il arrive au restaurant Calima à l’hôtel Melia Don Pepe à Marbella.

Une première étoile arrive en 2007, la seconde en 2011. Il passe ensuite au Puente Romano ou il gère le restaurant à son nom. Il décroche les 3 étoiles  au Guide Michelin en 2019. Étoiles qu’il rend très rapidement.

Le chef Dani Garcia nouveau trois étoiles espagnol avait réservé un mauvais coup au guide Michelin. Le chef de Marbella a tout mis en oeuvre pour décrocher le graal, la troisième étoile Michelin, et une fois qu’il l’a obtenue, juste quelques jours après il a annoncé qu’il fermait son restaurant dans l’année qui suivait pour faire des burgers. Affront, tromperie, irrespect, dans les coulisses des chefs étoilés les mots n’étaient pas assez forts pour qualifier cet acte prémédité et complètement inédit dans l’histoire du guide Michelin.

« Après avoir reçu la troisième étoile Michelin, j’ai réuni mon équipe pour leur communiquer une décision importante : 2019 sera la dernière saison de Dani Garcia », a dit le chef, en parlant du restaurant qui porte son nom à Marbella, station balnéaire huppée d’Andalousie.

Livres :

• – En la cocina de mi madre.

Plats : Tomate nitro – L’Anguille – Parpatana de thon – Anchois à l’anchois sauce truffe – Pistache, thé, fleur d’oranger.

Claus Peter LUMPP est un cuisinier allemand né le 5 mars 1964 à Tübingen (Allemagne).

Il débute sa formation à l’hôtel thermal Mitteltal (chef Paul Mertschuneit) à Baiersbronn de 1982 à 1985.

En 1986, après son service militaire, il travaille à Düsseldorf. En 1987, il arrive à Munich au restaurant Tantris 3 étoiles avec le chef Heinz Winkler.

En 1988, il travaille au restaurant Aubergine 3 étoiles à Munich avec Eckart Wittzigmann et en 1989 il est chef à Zurich au restaurant Kuntstuben.

En 1988, il travaille au restaurant Aubergine 3 étoiles à Munich avec Eckart Wittzigmann et en 1989 il est chef à Zurich au restaurant Kuntstuben.

En 1990, il parfait sa formation au Louis XV à Monte Carlo (Alain Ducasse, 3 étoiles) et à l’Antica Osteria del Ponte à Abbiategrasso en Italie auprès d’Ezio Santin (3 étoiles) et en 1991, il est de retour en Allemagne au restaurant Val d’Or avec Johann Lafer.

Depuis 1992, il est le chef du restaurant Bareiss à l’Hôtel Bareis en Forêt-Noire (1 étoile en 1984, 2 étoiles en 1985).

Claus Peter LUMPP détient les 3 étoiles du Guide Michelin depuis l’année 2008, soit 14 ans au sommet en 2021.

Plats : Saumon Saint Patrick fumé à chaud, caviar Osciètre et crème à la ciboulette – Consommé clair de queue de bœuf avec filet et ravioles – Loup de mer poché dans une nage de poulpe, son risotto de tapioca méditerranéen – Variation autour de l’agneau des prairies de l’Alb, sauce gremolata – Pigeon de Bresse rôti avec brioche au romarin dans une émulsion de Porto blanc – Soufflé au fromage blanc avec fruits de la passion.

Christopher KOSTOW est né en 1976 à Highland Park dans l’Illinois au États-Unis.

Christopher KOSTOW a grandi à Highland Park. Après des études de philosophie au Hamilton College à New York, il travaille avec Trey Fosheechef du George’s at the Cove à San Diego avant de venir en France.pour se parfaire à la cuisine française (Abbaye de Sainte-Croix à Salon de Provence, Le Jardin des Sens Frères Pourcel, Georges Blanc à Vonnas, La Terrasse de Christian Morisset pendant 3 ans qu’il considère comme son mentor).

Il revient ensuite à San Francisco l’Elisabeth Daniel de Daniel Patterson, et comme second de Daniel Humm au Campton Place Restaurant de San Francisco. Il prend ensuite son premier poste de chef Chez TJ à Moutain View ou il obtient 2 étoiles.

Christopher KOSTOW arrive au Restaurant at Meadowood en février 2008 comme chef. Il obtient 4 étoiles au San Francisco Chronicle en 2010. Il est couronné des 3 étoiles Michelin en 2011, soit depuis 9 ans en 2021.

Plats :

• – Jardin Japonais (Whipped yogurt with black sesame, pickled plum sisho)
• – Asperges vertes (Warm asparagus)
• – Caviar d’œufs de saumon, navet, riz soufflé et fermenté (Turnip house, cured roe, fermented rice)
• – Duo de venaison et thon, caviar chou-rave, oseille, crème fraîche (Tuna venison, kohlrabi, sorrel, caviar)
• – Cabillaud fumé et sa meringue crémeuse, topinambour (King crab, uni, cauliflower, butter cod, meringue, creamed borage, Jerusalem artichoke)
• – Esturgeon, sorbet de petit-lait et rhubarbe sauvage, persil, raifort (Whey sorbet, wild rhubarb, coal roasted sturgeon, its marrow roe, fat parsley, horseradish)
• – Foie gras, radis, graines de sésame, hibiscus (Foie gras, radishes, seeds, hibicus)
• – Pigeon, Chrisanthème, fromage frais, pois chiches (Grilled squab, chrysanthemuù, fresh chickpeas)
• – Bavette « cramée » truffe, oignons (Charred bavette, onions)
• –  Gâteau au chèvre (Goatscheesecake)
• – Chocolat blanc, pistache, coeurs de palmier, carvi (White chocolate, pistachio date, hearts of palm, caraway)
• – Mignardises (Forest mignardise)

Livre :

• ◊ A New Napa Cuisine (2014)

Christian JÜRGENS est né le 6 novembtre1968 à Unna (Westfalon) en Allemagne. Il publie des livres et présente des émissions culinaires.

Le parcours de Christian JÜRGENS :

• 1988  – Feinkostkäfer à Munich
• 1990- restaurant Tantris à Munich (3 étoiles)
• 1991-  Residenz Heinz Winkler à Aschau (3 étoiles)
• 1992 – restaurant Jörg Müller à Sylt
• 1993 – restaurant Aubergine Eckart Witzigmann à Munich (3 étoiles)
• 1997 – restaurant Am Marstall comme chef à Munich (1 étoile en 1998
• 2001 à 2008 – restaurant Kastell de l’hôtel Burg Wern Berg à Köblitz (2 étoiles en 2002).

Depuis le 30 août 2008, Christian JÜRGENS est le chef du restaurant Überfahrt à Rottach-Egern. Après une 2ème étoile en 2011, le Guide Michelin le couronne des 3 étoiles en 2014, soit 8 ans au plus haut niveau en 2015

Plats :

• – Soupe à l’orge gélifiée, espuma de viande des Grisons
• – Distel : râble de lapin confit aux artichauts poivrade, barigoule, herbes et noix
• – Goldblutt : Plie de Bretagne, laitue pommée, shiitakes, oignons et coriandre

Christian BAU est né le 14 janvier 1971 à Offenburg en Allemagne.

Parcours professionnel :

• – 1987 à 1990 – formation à l’Hôtel Götz Sonne-Eintracht à Achern
• – 1991 – Restaurant Talmühle à Sasbachwalden
• – 1991-1992 – Service militaire au mess à Achern
• – 1992-1993 – Restaurant Le Canard à Offenburg
• – 1993-1998 – second de Harald Wohlfahrt au restaurant Schwarzwaldstube (3 étoiles) à Baiersbronn

Depuis le 7 avril 1998, Christian BAU est le chef propriétaire du Victor’s Gourmet restaurant Schloss-Berg à Perl-Nennig.

Christian BAU et son épouse Yildiz reçoivent une première étoile en 1998, dés la 1ère année. La seconde étoile arrive en 1999.

La cuisine de Christian BAU est couronnée des 3 étoiles au Guide Michelin en 2006 (novembre 2005) soit depuis 16 ans en 2021 (série en cours).

L’approche de la cuisine d’Alain Ducasse est interprétée par une équipe dirigée par le style de caractère du chef exécutif Jean-Philippe Blondet. L’éclat technique de la cuisine Français – en se concentrent sur les sauces – est porté à la vie grâce aux meilleurs produits de saison, provenant à leur apogée, de fournisseurs britanniques et Français.

Les plats signature incluent le « Sauté gourmand » du homard, des quenelles de poulet truffées et des pâtes maison; le bœuf vieilli à sec, l’artichaut et la moelle osseuse et le baba indulgent comme dans ‘Monte-Carlo’.

The Dorchester, le prestigieux palace londonien de la Dorchester Collection, est situé au cœur du très chic quartier de Mayfair, sur Park Lane à Londres.

Le Chef Exécutif Jocelyn HERLAND interprète la cuisine d’Alain Ducasse à Londres avec raffinement et modernité. Dans le plus pur respect de la philosophie d’Alain Ducasse, c’est aux produits qu’il accorde la plus grande importance. La carte du restaurant s’inspire de la cuisine française contemporaine, à base de produits frais et de saison trouvés pour la plupart en Grande-Bretagne, une nouvelle collection de menus voit le jour chaque saison.

Depuis 2016, c’est le chef Jean-Philippe BLONDET qui dirige les cuisine du restaurant.

Plats :

• – Œufs Bio mollet, écrevisse et champignons des bois, sauce Nantua
• – Grosses langoustines d’Ecosse, bouillon d’un parmentier truffé
• – Fin velouté de cèpes et escargots petits gris, lard paysan en beaux morceaux.
• – Filet d’halibut aux agrumes vert et blancs de blettes, condiment à l’aubergine
• – Quasi de veau fermier de Limousin rôti, légumes d’une blanquette
• – Carré crousti-fondant pamplemousse, chocolat et thé Earl Grey
• – Soufflé aux noisettes, poires pochées au jus d’orange.