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Vous avez un peu d’eau de vie ?
Vous avez un plant de verveine vivace ?
Eh bien ! Faites une liqueur de verveine.
A consommer avec modération en apéritif, trou « auvergnat », digestif ou en mélanges dans les cocktails.
La saucisse de Morteau est une saucisse fumée élaborée traditionnellement en Franche-Comté (depuis plus de cinq siècles), où elle était autrefois nommée « Belle de Morteau ».
Depuis 2010, elle est protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP), signe officiel de qualité européen, qui s’applique aussi au jésus (ou jésu).
La saucisse de Morteau est fabriquée selon une recette ancestrale avec du maigre et gras de porc, auquel on ajoute du sel, du poivre et des épices. Elle ne contient aucun arôme de synthèse, ni colorant. Embossée à la main dans un boyau de porc naturel, elle est fermée à l’une de ses extrémités avec une ficelle et à l’autre avec une cheville en bois. Elle est ensuite lentement fumée à froid au bois de résineux (sapin et épicéa), pendant 24 heures à 7 jours maximum.
Le saupiquet est une sauce médiévale épicée au vin rouge, au verjus et à l’oignon. Elle était apprêtée avec la graisse de cuisson d’un rôti ; au moment de servir, on liait le tout avec du pain hâlé (grillé).
Dans les cuisines du Languedoc et du Rouergue on retrouve un apprêt de lièvre rôti qui porte ce nom.
Le saupiquet des Amognes est un mets du Nivernais et du Morvan, ce sont des tranches de jambon sautées et nappées d’une réduction de vinaigre avec du poivre en grains, des échalotes, du genièvre et de l’estragon, mouillée d’une sauce espagnole et additionnée de crème fraîche.
Schenkele ou Cuisse de Dames, recette alsacienne réalisée pour la période de Carnaval. Il s’agit de beignets sans levure à la poudre d’amandes en forme de petits boudins.
Dans la Corse du Sud pittoresque haut refuge des bergers qui fabriquent le brocciu.
On confection le Sciacci, une pâte que l’on garnit d’une préparation sucrée à base de Brocciu (en hiver) ou de Brousse (en été), de zestes d’orange et d’eau de vie.
Ces délicieux petits chaussons que l’on offre au curé du village lorsqu’il vient bénir la maison, aux invités le jour de Pâques et lorsque vient la tonte des moutons.
La tarte à la farlouche (ferlouche) est une pâtisserie du Québec, ses origines datent de vers 1660 quand on importait plus de mélasse et de cassonade foncée que de sucre granulé ou en poudre.
Sa garniture se compose de raisins secs et de mélasse et cassonade.
Au Québec, il s’agit d’une tarte de pâte brisée dont la garniture est faite de beurre ou de crème fraîche et de sucre, ce dernier étant parfois remplacé ou accompagné par du sirop d’érable. Le sucre utilisé peut être blanc ou brun, de canne ou de betterave, le sucre brun de betterave nommé cassonade qu’en France on nomme vergeoise, étant le plus souvent choisi. Lors de la préparation, ces ingrédients se combinent en un mélange homogène qui ressemble à du caramel.
Originaires de l’Amérique du Nord et du Canada, les bleuets sont issus de la même plante que les myrtilles, Outre leur couleur plus bleutée les bleuets, ils sont également plus sucrés et ont la chair blanche.
Le T-Bone est un steak (pièce de 800 grammes environ) comprenant un os en forme de T. Avec d’un côté de cet os une partie du filet et de l’autre une partie de l’entrecôte. La cuisson « Griller » est conseillée.
Khoresht Karafs (Khoresh e Karafs) est un plat de ragoût persan à base d’agneau et de céleri. Karafs est le mot persan pour céleri. Comme tous les autres ragoûts, les Iraniens servent khoresh karafs avec un plat de riz, généralement Chelo.
