Les soupiès yemistes sont des seiches farcies.
Soupiès yemistes (Grèce).
Mois : Mai 2021
Soutzoukakia (Grèce).
Les boulettes de viande Smyrna, connues sous le nom de soutzoukakia Smyrneika ou İzmir köfte, sont un plat grec et turc de boulettes de viande oblongues épicées au cumin et à l’ail servies dans une sauce tomate. Ce plat a été apporté en Grèce par des réfugiés d’Asie Mineure.
Spaghetti (Italie).
Les spaghettis sont des pâtes alimentaires originaires de Naples (Italie). Ce sont de longs cylindres pleins et fins.
De fabrication ménagère ancestrale, ils furent commercialisés en même temps que les macaronis.
A Naples ils sont appréciés avec une sauce aux clams ou des champignons, des petits pois et de la mozzarella. A Capri avec des calamars alors qu’en Ombrie ils s’accommodent de truffes blanches hachées marinées dans l’huile d’olive avec ail et anchois.
Hors d’Italie, ils sont surtout apprêtés à la napolitaine, à la bolognaise et alla carbonara.
Rosette (Beaujolais).
La rosette est un saucisson sec pur porc originaire du Beaujolais et du Lyonnais.
La rosette se présente sous la forme d’un fuseau ficelé de 30 cm de long, dont le hachage de la farce est moyen. Elle est servi en hors-d’oeuvre finement tranchée ou elle garnit des sandwichs.
Rôtie.
La Rôtie est une tranche de pain rôtie ou grillée, utilisée nature ou garnie d’un œuf ou d’un appareil divers.
C’est également un canapé rôti ou grillé, masqué de farce à gratin, servi avec un petit gibier à plume rôti.
Autrefois la rôtie simple accompagnait les soupes et ragoûts, mais surtout les coupes de vin épicé servies en début de repas.
Rougail (Antilles).
Le rougail réunionnais ou rougail mauricien est un plat originaire des Mascareignes. Le terme désigne une préparation pour accompagner certains plats.
Il existe de nombreuses sortes de rougail. Á le Réunion, on utilise ce terme pour désigner un plat complet de type carry, comme le rougail saucisses ou le rougail morue.
Rouille (Provence).
La rouille est une sauce de la cuisine provençale, dont sa couleur « rouille » est due à la présence de piment rouge, mais souvent de safran. L’ail est pilé avec de la mie de pain ou de la pulpe de pomme de terre, puis monté à l’huile d’olive.
La rouille accompagne la bouillabaisse, les soupes de poissons, les poissons bouillis ou le poulpe.
Roussettes (Chartres – Beauce).
Les roussettes étaient le dessert dans les fermes (région de Chartres) au moment du début du Carême. Désormais, c’est un plaisir à déguster dès que la météo voit le thermomètre baisser et que l’on se retrouve en famille ou entre amis.
Les roussettes sont des beignets à base de pâte levée dont la pâte est abaissée et découpée avant de les faire frire.
Spalla (Italie).
Le Spalla est une spécialité italienne réalisée comme la coppa mais avec de l’épaule de porc qui est désossée, parée, salée puis enveloppé et ficelée en boyau, poivrée et peu séchée.
Spare ribs (USA).
Les Spare ribs sont des morceaux de travers de porc (haut de côtes), Les américains les font griller au barbecue après les avoir fait mariner dans un mélange de sauce soja, de ketchup, de sucre et de gingembre.
