Ce site est dédié à la gastronomie dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, recettes, chefs, produits, matériels, boissons et restaurants).
Les gaudes sont une bouillie de maïs et d’eau salée (voire de lait). La farine de maïs torréfiée délayée dans l’eau cuit longuement sur le coin du feu. La soupe épaisse à la belle couleur ocre se déguste généralement avec du bon lait frais versé sur la galette chaude. Consistant certes mais délicieux ! Cette pratique culinaire a valu aux bressans le surnom de « ventres jaunes ». A moins que ce ne soit pour leur tendance à se promener leurs Louis d’or cousus sur la ceinture. A chacun sa version.
Le Koulitch est une brioche Russe réalisée pour Pâques, il se prépare plusieurs jours à l’avance.
Elle est cuite dans un moule rond et haut, parfumée au rhum et au safran elle contient des fruits confits et des amandes. Le dressage est terminé par un glaçage fondant qui coule sur les côtés. Il est d’usage de l’apporter à la messe du dimanche de Pâques, une chandelle plantée en son centre, pour être béni par le prêtre. Le Koulitch est traditionnellement servi avec de la Paskha (fromage blanc égoutté et additionné de crème, de sucre et décoré de raisins secs et fruits confits).
Les Gaudes (nom toujours employé au pluriel), sont une spécialité culinaire à base de farine de maïs grillé, mélangée à du lait. On en fait une bouillie, qu’on appelle Gaudes.
Le maïs, ingrédient de base des Gaudes, était déjà cultivé en Amérique Centrale il y a 7 000 ans. Les Aztèques et les Mayas adoraient ça.
En 1493, Christophe Colomb en ramena avec lui en Espagne. Il fut ensuite introduit à Venise en 1530, mais comme personne ne connaissait son origine, il prit le nom de « maïs de Turquie ». Puis il traversa l’Italie du Nord et les Alpes et la mouture des grains de maïs prît le nom de Polenta.
Le maïs moulu donne une farine odorante au goût de noisette qu’on appela Gaudes. Le nom fut ensuite attribué par extension à cette bouillie franc-comtoise
Les gaufrettes sont de petits biscuits très secs et légers (souvent fabrication industrielle). Ils sont faits d’une pâte semblable aux gaufres (un peu moins liquide). Les gaufrettes sont vendues sèches, pliées en éventail, roulés en cigarette, ou fourrées.
Les cornets à glace sont confectionnés en pâte à gaufrette.
Cette appellation désigne également une taille de pommes de terre frites.
Le Cordial est une boisson alcoolisée, aromatique et souvent sucrée, à laquelle on attribue des vertus toniques et reconstituantes, susceptibles de remonter le cœur.
En France, le mot Cordial est tombé en désuétude et ne s’emploie plus que pour certaines préparations dites de ‘ ménage ‘ (eaux, crèmes, liqueurs), mais dans les pays anglo-saxons, il est utilisé comme synonyme de liqueur ou de brandy, pour désigner une eau-de-vie enrichie d’une saveur aromatique.
La Gayette est une petite crépinette de porc, à base de foie et de lard frais, d’ail et de persil, que l’on additionne parfois de rognon et de poumon.
Cuites au four et imprégnées d’huile d’olive, ce plat provençal se sert brûlant ou plus souvent froid en hors d’œuvre.
Le Kourabies est un gâteau grec traditionnel de Noël et du jour de l’An réalisé avec des amandes et de la semoule. C’est un biscuit sablé à base de beurre et saupoudré de sucre glace.
è molto goloso 