Kransekage – Kransekake (Scandinavie).

Le Kransekage est une pyramide composée de couronnes de pâte levée à la pâte d’amande de différentes tailles. Il est servi en général à la période de Noël ou du Nouvel An.

Une tradition culturelle veut que les mariés soulèvent la couche supérieure du gâteau lors de leur mariage. Le nombre d’anneaux de gâteau qui collent à celui du haut quand ils le soulèvent est dit être le nombre d’enfants que le couple aura.

Génoise.

La génoise est une pâtisserie légère qui tient son nom de la ville de Gènes (Italie).

La pâte à génoise est réalisée avec des œufs entiers émulsionnés à chaud avec du sucre et additionnés ensuite à froid de farine et beurre fondu (la pâte à génoise peut être parfumée, chocolatée…).

À la différence des biscuits ou les œufs sont séparés (jaunes et blancs) avant d’être montés, pour la génoise les œufs sont montés entiers.

La génoise sert de base à de nombreux gâteaux fourrés (moka, ambassadeur, forêt noire..).