Recette pour 4 personnes :

• Décortiquer 12 gambas, ôter le boyau et parer.
• Tailler les 12 queues en gros salpicon (dés).
• Assaisonner sel, piment d’Espelette, huile d’olive fruitée et jus de citron vert. Réserver au frais.
• Laver, tailler une pomme Granny Smith en dés.
• Ajouter les dés de pomme verte aux gambas. Finir avec de la ciboulette ciselée. Mélanger délicatement.
• Dresser en petites assiettes froides à tajine. Finir avec une pluche de basilic.