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Le Gâtis est une spécialité du Rouergue à base de pâte à pain, elle a été créée vers 1900 à Saint-Afrique par Léonie Cazes.
Aujourd’hui, le Gâtis est fait d’un boule en pâte à brioche au centre de laquelle on enfonce un mélange de Laguiole et de Roquefort ou Roquefort et Cantal, et que l’on recouvre d’une tranche de Laguiole ou de Cantal.
Les brioches reposent pour lever, puis sont dorées à l’œuf et cuites au four.
Le Kounafa est une pâtisserie orientale, faite de couches superposées de longs fils de pâte rissolés dans du beurre ou de l’huile de sésame, alternées avec des amandes et des noisettes pilées avec du sucre. La pâtisserie est arrosée après cuisson d’un sirop épais au citron et à l’eau de rose. de nombreuses variantes existent (Lakhana, Basma, Gouch).
On retrouve un gâteau analogue avec le Kadaif turc, associant de long vermicelles de pâte et des noix pilées, fortement imbibés de sirop épais.
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