Le Kwas est un bière Russe de fabrication artisanale à base de moûts de seigle et d‘orge, ou de pain noir émietté, trempé et fermenté, aromatisés à la menthe ou aux baies de genièvre.

De couleur brune, peu alcoolisé, le kwas est à la fois aigre et douceâtre. Le kwas se boit nature et frais ou additionné d’eau-de-vie ou de thé. Il est aussi employé en cuisine dans des soupes.

Le kwas se vend l’été, à Moscou, à l’arrière de petits camions-citernes qui sillonnent les rues.