Recette pour 2 personnes :

• Parer et couper 2 ailes de raie en deux. Éponger, assaisonner et réserver au frais.
• Décortiquer les queues de 8 gambas. Réserver au frais.
• Peler à vif 1 citron jaune, lever les segments.
• Cuire un riz pilaf classique (80 grammes de riz long).
• Égoutter 60 grammes de câpres.
• Fariner les 4 morceaux de raie. Les cuire dans un beurre demi sel mousseux en les arrosant régulièrement.
• Griller les 8 gambas.
• Dresser sur assiettes chaudes : socle de riz pilaf, morceaux de raie avec câpres et segments de citron, beurre meunière. Finir avec les gambas grillées.

Accompagner d’un verre de vin blanc Viognier (avec modération).