Le Leberknödel est un plat traditionnel des cuisines Allemande, Autrichienne et Tchèque. Il est composé de foie de bœuf (ou porc), la viande est hachée et mélangée avec du pain, des œufs, du persil et des épices (muscade ou marjolaine).

En Autriche la rate est ajoutée pour 1/3. Le façonnage est réalisé à l’aide de 2 cuillères, la pâte est façonnée en boulettes puis pochées dans un bouillon de bœuf ou parfois frite dans du saindoux.

Dans le Palatinat, les leberknödel sont servis avec la choucroute et de la purée de pommes de terre, en Bavière et en Autriche, ils sont servis dans une soupe (leberknödelsuppe).