Koulibiac – Coulibiac (Russie).

Le Koulibiac est un «  pâté en croûte  » farci de viande ou de poisson, de légumes, de riz et d’œufs durs. C’est une spécialité russe, connue en France depuis le XIXème siècle.

De tradition le Koulibiac était à base de chou et de semoule de sarrasin, sous une croûte de pâte levée, on y ajoutait des œufs durs, du poisson cuit et du vésiga (moelle de l’esturgeon), élément indispensable à un vrai koulibiac (coulibiac).

Le koulibiac est généralement cuit comme un pâté Pantin (sans moule), les moules traditionnels sont en terre cuite en forme de poisson.

Koulibiac de saumon