Une galette est un gâteau rond et peu épais. C’est le plus ancien des apprêts de pâtisserie, elle date vraisemblablement du néolithique, où l’on faisait cuire des bouillies de céréales sur des pierres chaudes. Les anciens préparaient des galettes d’avoine, de blé ou de seigle (voire d’orge) sucrées au miel.

Au Moyen Âge se furent les fouaces et toutes sortes de galettes régionales ; corrézienne aux noix ou châtaignes, du Roussillon aux fruits confits, du Nivernais aux amandes, au fromage blanc dans le Jura, la galette feuilletée normande, la galette de Pérouges dans l’Ain et bien sur la galette feuilletée des Rois.

Dans les campagnes il est de tradition de faire des galettes salées : aux pommes de terre ou aux céréales. En Bretagne, Normandie et Vendée, les galettes sont des crêpes de sarrasin garnies diversement.

Pour finir le terme galette s’applique à un petit biscuit sablé au beurre en Bretagne. Galettes de Pont Aven.

La Galimafrée, au Moyen Âge était un plat de viandes cuites (volaille ou mouton), émincées puis frites au saindoux ou à la graisse d’oie, mélangées avec des oignons hachés et mouillées avec une sauce au vin et au verjus, la galimafrée était épicé au gingembre.

La Galimafrée était un plat de fête pour le peuple, son nom vient de galer « s’amuser », et de mafrer « manger goulûment ».

Ce n’est qu’au XVIIème siècle que le mot prit un sens péjoratif qu’il garde de nos jours, Voltaire l’employait pour désigner un mets mal préparé et peu appétissant.

La Ganache est une crème de  » pâtisserie  » à base de chocolat, de beurre et de crème fraîche. Elle est utilisée pour garnir des entremets, fourrer des gâteaux et des bonbons, confectionner des petits fours.

De nombreuses recettes de ganaches existent, selon les proportions, les ajouts (épices, etc), sortes de chocolats utilisés.

La Ganache fut créée à Paris vers 1850 par la pâtisserie Siraudin.