Le Gâteau à la broche est une spécialité revendiquée par les Aveyronnais et les Ariègeois. Il est fait d’une pâte épaisse (genre à crêpes) et onctueuse, parfumée au rhum ou à la fleur d’oranger.

Cette pâte est versée petit à petit à la louche sur un long cône en bois recouvert de papier sulfurisé. Le cône est mis sur broche est tourne lentement devant un feu vif. Le gâteau se forme ainsi par couches successives.