Jour : 5 novembre 2022

Gâteau battu (Picardie).

Le Gâteau battu est une spécialité picarde (Abbeville). C’est une sorte de brioche qui contient beaucoup de jaunes d’œuf.

Ce gâteau, riche en beurre et jaunes d’œuf a une forme cylindrique haute. L’appellation  » battu  » vient du fait que la pâte est longuement battue à la main.

Le gâteau battu est moulé dans un moule cannelé qui lui donne l’aspect d’une toque de cuisinier.

On trouve sa trace au XIXème siècle dans la cuisine flamande (gasteau mollet ou pain aux œufs. Il est servi lors des fêtes de village ou fêtes familiales. Depuis 1992, il existe la Confrérie du gâteau battu.

Klösse (Allemagne, Autriche).

Le Klösse est un farinage de la cuisine allemande et autrichienne, il est fait de boulettes épicées à base de farine, de mie de pain ou de purée de pommes de terre, d’œufs, de lait et quelquefois de jambon haché, les boulettes sont pochées. Les klösse sont servis avec du beurre fondu et de la chapelure ou en garniture de potage ou de plat en sauce.

Il existe un plat analogue dans la cuisine polonaise, les Klouskis (boulettes à base de farine, d’œufs, de sucre et de levure, Elles sont pochées et nappées de beurre noisette).